Шурпа з яловичини простий рецепт популярного страви
А ще в східній кухні поширений рецепт, згідно з яким можна приготувати шурпу - блюдо, більше нагадує другий, ніж суп. Зазвичай шурпу готують з баранини, щоб була більш жирна, але краще все-таки шурпа з яловичини, тому що буде краще засвоюватися. Готувати шурпу можна і вдома, аби було свіже м'ясо, багато овочів і зелені, а також прянощів.
Кожна країна цієї страви додає свої особливості: наприклад, в Туркменії цей суп можна приготувати з риби - так звана аси-сорпа, в Узбекистані додають багато зіри - особливої приправи, а в Молдові взагалі готують на квасі. У Татарстані і Киргизстані рецепт шурпи - це міцний прозорий бульйон з дрібно нарізаною цибулею, тонкою локшиною, картоплею або чорним перцем. Такий бульйон тільки супроводжує основної страви - відварного м'яса: баранини, яловичини, бешбармаком.
Для приготування страви під назвою «Шурпа з яловичини» на 10 порцій вам знадобляться наступні продукти:
- яловичина разом з кісточкою - 1 кг;
- 2 великі цибулини;
- 4 великі картоплини;
- 3 великі морквини;
- 3 ст. ложки томатної пасти;
- 1 ст. ложка рослинного масла (для обсмажування);
- 1 плід болгарського перцю;
- 2 невеликих зубчики часнику;
- 2 лаврових листки;
- щіпка зіри;
- петрушка і кінза.
Приготування відбувається в кілька етапів
- Перш за все потрібно приготувати бульйон. Варити його краще саме з м'яса з кісточкою, щоб суп став наваристим і жирним.
- Для цього промийте м'ясо, наріжте великими шматками, залийте холодною водою і варіть 45-60 хвилин (в залежності від свіжості м'яса).
- Поки готується бульйон, можна готувати овочі: очистіть картопля, морква і цибуля, з перцю приберіть серцевину.
- Морква, цибуля і перець крупно нарізати, щоб потім обсмажувати на сковороді на рослинному маслі 2-3 хвилини (шкірку з перцю краще зняти заздалегідь, щоб не псувати зовнішній вигляд супу), потім додати томатну пасту, подрібнений зубчик часнику, улюблену приправу (любителі зіри можуть додати чайну ложку, іншим досить щіпки), сіль на кінчику ножа і ще 5 хвилин тушкувати під закритою кришкою.
- Отриману овочеву суміш додайте в каструлю з м'ясом, влийте склянку бульйону або окропу і залиште ще на 10 хвилин, щоб м'ясо набуло насичений смак овочів і приправи.
- Продовжуючи готувати вдома, додавайте картопля, нарізаний великими кубиками.
- Через 15 хвилин, коли картопля буде готовий, потрібно суп досолити, покласти 2 невеликих листа лавра, все ретельно перемішати, а після того як вимкнений газ, накрити кришкою і залишити на плиті настоюватися ще на кілька хвилин (так говорить будь-який рецепт шурпи).
- До столу такий суп подайте з скибочкою лимона або з гілочками петрушки і кінзи. Можна зелень і порубати, щоб яскравіше відтінити смак улюбленого східного блюда.
В цілому час приготування шурпи з яловичини становить півтори години.
Ті, хто любить жирні страви з м'яса, за відсутності баранини можуть домогтися потрібної консистенції, якщо будуть використовувати дещо інший рецепт. Шурпа з яловичини в цьому випадку готується так: м'ясо потрібно не варити, а спочатку обсмажити великі шматки в казані або глибокій сковороді разом з шматочками моркви і кільцями цибулі, потім додати в вміст посуду очищені перець і помідори разом з томатною пастою і спеціями, а після цього все гарненько протушкувати. Уже після перекладіть м'ясо з овочами в глибоку каструлю, долийте 1,5 літра бульйону або окропу і залиште варити 50 хвилин на невеликому вогні під закритою кришкою.
Ті, хто не любить пробувати національну кухню, а вважає за краще готувати вдома страви кухні народів світу, можуть урізноманітнити рецепт шурпи, додаючи нут (горох), баклажани або навіть сухофрукти: чорнослив, курагу та ізюм. А ще є рецепт шурпи з качки, дичини, навіть просто курки, але справжні цінителі і любителі східної кухні все-таки готують це блюдо тільки з м'якоті молодого баранчика. Причому таке м'ясо можна або варити, або смажити - як вашій душі завгодно.