Як приготувати прості страви з кускус
Існує так багато різних круп, що в їхніх назвах можна заплутатися. Наприклад, про кускус багато хто навіть не чули, але ж він дуже і дуже корисний. З нього можна приготувати безліч цікавих страв.
Що це таке?
Кускус - це крупа, яка виготовляється із зерен пшона, манної крупи, пшениці, ячменю або інших. Ці зерна покриваються тонким шаром борошна, в результаті чого утворюються більші і досить щільні частинки. Традиційно кускус готували жінки.
Спочатку вони збризкували крупинки манки водою, потім розтирали руками до утворення більших грудок, які потім умочують в борошно або манку. Далі кускус просівають на ситі і сушать.
Такі процедури можуть повторюватися кілька разів. Після всіх цих дій утворюються кульки золотистого або жовтуватого кольору, мають діаметр, рівний 1,5-2 міліметра. Сьогодні процес виготовлення механізований, а в магазинах можна зустріти безліч різних сортів.
Трохи історії
Вперше про кускус було згадано в кулінарній книзі XIII століття. І з тих пір дані про нього все частіше зустрічалися в літературі Середземномор'я, Єгипту, Близького Сходу і деяких інших регіонів. При цьому у кожного народу здавна є свої рецепти і секрети приготування.
В яких країнах вживають кускус?
Кускус вживають у багатьох країнах. Особливо він популярний і є одним з традиційних і найпопулярніших продуктів в Марокко, Лівії, Марокко, Тунісі, Алжирі.
Також цю крупу вживають в деяких регіонах Африки, в Ізраїлі, деяких частинах Франції, Іспанії, Бразилії. Примітно те, що в кожній країні є свої секрети і особливості. Наприклад, в Бразилії традиційно використовується кукурудзяна крупа, а в деяких інших країнах застосовують просо або ячмінь.
Корисний він?
Традиційний кускус, приготований з манної крупи, містить масу корисних речовин, таких як натрій, кальцій, калій, цинк, фосфор, залізо, холін, селен, мідь, вітаміни РР, групи В, Е і К, а також білки, вуглеводи, насичені жирні кислоти, моно- і дисахариди, харчові волокна, жири.
Користь кускусу полягає в наступних його властивості:
- У цій крупі містяться складні вуглеводи, які не витрачаються відразу і не йдуть «в запас», а використовуються організмом для вироблення необхідної для його функціонування енергії.
- Харчові волокна, що входять до складу, по-перше, розбухають в шлунку і дарують відчуття ситості на довгий час, по-друге, стимулюють перистальтику кишечника і нормалізують травлення, по-третє, очищають організм від шлаків і токсинів.
- Вітамін Е зволожує волосся і шкіру і відповідає за нормальне їх стан.
- Кускус корисний при захворюваннях органів травлення, так як м'яко обволікає слизові оболонки. І тому він може вживатися при виразці і гастриті.
- Вітаміни групи В нормалізують обмінні процеси і роботу нервової систем, а також підвищують стійкість до стресів.
- Кускус здатний підвищити рівень гемоглобіну в крові і запобігти розвитку анемії.
- Ця крупа знижує рівень шкідливого холестерину і захищає від такого захворювання як атеросклероз.
- Кускус робить позитивний вплив на жіночий гормональний фон.
- Якщо регулярно вживати страви з цієї крупи, то можна помітно поліпшити стан суглобів.
- Кускус корисний для літніх, дітей, а також людей, які перенесли важкі захворювання або постійно піддаються важким розумовим або фізичним навантаженням.
- Цю крупу можна включати в меню діабетикам, тому що вона має низький глікемічний індекс.
Чи не шкідливий кускус?
Чи може кускус заподіяти шкоду? Так, якщо їм зловживати. По-перше, якщо вживати таку крупу в великих кількостях, вона може спровокувати запор. Також варто бути обережнішими при деяких захворюваннях кишечника. По-друге, вона містить глютен, який може викликати алергію. По-третє, не варто захоплюватися і тим, хто має надлишкову вагу.
Як готувати?
Як приготувати страви з кускус? Взагалі, однойменне традиційне блюдо готується дуже просто і швидко. Крупу обробляють на пару і подають. Найбільш зручний варіант - використовувати пароварку. А так як кускус поєднується майже з будь-якими продуктами, можна приготувати масу незвичайних і цікавих страв.
рецепт перший
Корисним, легким і смачним вийде кускус з овочами. Ось що потрібно для його приготування:
- 500 грамів кускусу;
- три столові ложки оливкової олії;
- приблизно 30 грамів вершкового масла;
- 200 грамів гарбуза;
- один баклажан;
- один невеликий молодий кабачок;
- одна морквина;
- два помідори;
- 200 грамів цвітної капусти;
- 100 грамів зеленого свіжого горошку.
- Спочатку підготуйте всі овочі. Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку і наріжте кубиками. Кабачки порізати на невеликі шматочки. Так само поступите і з баклажанами. Морква вимийте і натріть на крупній тертці. Гарбуз теж поріжте. Цвітну капусту розділите на маленькі суцвіття.
- Розтопити вершкове масло, залийте ним кускус, додайте оливкову олію. Ретельно перемішайте крупу, щоб вона повністю ввібрала масла.
- Всі овочі і горошок помістіть в каструлю і почніть гасити. На каструлі розмістіть друшляк, покладіть в нього кускус. Гасіння триватиме приблизно півтори години.
- Коли кускус і овочі будуть готові, перемішайте все і подавайте.
рецепт другий
Можна приготувати кускус з морепродуктами. Ось що вам потрібно:
- 500 грамів суміші морепродуктів (кальмарів, мідій, креветок, восьминогів);
- 2 склянки кускуса;
- три столові ложки оливкової олії;
- дві-три столові ложки соєвого соусу;
- зелень кропу;
- половина лимона;
- спеції і сіль за смаком.
Корисні поради
- Можна кускус не готувати на пару, а відварити протягом пари хвилин. Зазвичай на частину крупи потрібно 2,5-3 частини води, але краще почати з двох частин, потім збільшувати її обсяг у міру потреби.
- Також можна приготувати цю крупу в мультиварці.
- Готовий кускус можна додавати в будь-які салати.
- Таку крупу можна використовувати в якості самостійного гарніру і подавати з м'ясом або рибою.