Як приготувати правильно холодні супи
У самому розпалі літо, тому є гарячі супи зовсім не хочеться, адже і без них дуже жарко. Але відмовлятися від супу зовсім не можна, вони корисні для травлення. Вихід є! Приготуйте смачний і освіжаючий холодний супчик! Пропонуємо дізнатися кілька рецептів.
Як і з чого готують?
Взагалі, умовно холодні супчики можна розділити на два види:
- Перший вид має на увазі використання спочатку свіжих і холодних інгредієнтів. Приготування просте і швидке. Компоненти потрібно просто подрібнити (найчастіше до пюреобразного стану) і з'єднати. Всі інгредієнти потрібно охолодити приблизно до 10 градусів, але занадто холодними вони бути не повинні!
- Другий вид має на увазі варіння (далеко не всі компоненти можна вживати в сирому вигляді). В даному випадку компоненти спочатку піддаються термічній обробці, потім охолоджуються.
Як правило, холодні супи складаються з двох частин: рідкої основи і заправки. Роль основи зазвичай грають кисломолочні та інші напої, соки, йогурт, кефір, вода (нерідко в неї додають лимонну кислоту), квас, овочеві бульйони, сироватка і так далі.
В якості заправки можна використовувати рибу або м'ясо (тільки нежирні сорти, так як жир в холодному вигляді застигає), овочі. Приправи зазвичай використовуються в мінімальних кількостях. Переважно додавати свіжі трави або зелень.
Отже, як приготувати холодні супи правильно і просто? Пропонуємо кілька рецептів.
Окрошка відома всім і вже встигла багатьом полюбитися. Ось що вам потрібно для приготування:
- 200 грамів вареної ковбаси;
- 2-3 огірка;
- 150 грамів редиски;
- 2-3 картоплини;
- 3 яйця;
- 3-5 пучків зелені (кропу і петрушки);
- 5 стрілок зеленої цибулі;
- 1 стакан кефіру;
- 1 столова ложка лимонного соку або 1 чайна ложка яблучного оцту.
- Спочатку підготуйте всі інгредієнти. Картоплю відварити в мундирі, курячі яйця зваріть круто. Почистіть картоплю і яйця. Огірки, зелень, зелена цибуля і редис добре вимийте.
- Тепер всі компоненти потрібно нарізати. Можна різати все невеликими кубиками або соломкою, все залежить від ваших особистих переваг. Зелень і зелену цибулю слід дрібно порубати.
- Змішайте всі інгредієнти і посоліть за смаком.
- Тепер приготуйте закваску. У прохолодний кефір додайте лимонний сік або оцет, добре перемішайте.
- Заправте окрошку і їжте із задоволенням.
Це рецепт окрошки на кефірі, але можна використовувати квас (саме так і роблять багато), сироватку, йогурт, а також воду з лимонною кислотою або лимонним соком.
Таке цікаве і незвичайна назва має холодний болгарський супчик. Інгредієнти, які будуть потрібні для приготування:
- 2 огірка;
- ½ склянки мінеральної води;
- ½ склянки кефіру;
- 2-3 зубчики часнику;
- 1 столова ложка соняшникової олії;
- 2-3 пучка зелені кропу;
- 50 грамів волоських горішків (або кедрових);
- сіль за смаком.
Як приготувати? Все дуже просто, ось якими будуть ваші дії:
Багатьом подобаються освіжаючі томатні супи, гаспачо - один з них. Ось список інгредієнтів:
- 4 помідори середніх розмірів;
- 2-3 огірка;
- ½ цибулини;
- 1 болгарський перець (краще всього вибрати червоний, так як він зробить супчик ще красивішим);
- 2-3 зубчики часнику;
- 3-5 пучків базиліка;
- 100 мл оливкової олії;
- сіль за смаком.
- Спочатку все овочі добре вимийте. Видаліть плодоніжки і всі непотрібні частини у помідорів, перцю і огірків. Часник очистіть, як і цибуля.
- Огірки, перець і помідори для зручності найкраще нарізати невеликими шматочками, щоб було зручніше їх подрібнювати. Лук теж поріжте півкільцями.
- Тепер візьміть блендер. Підійде і м'ясорубка, але все ж краще використовувати блендер, він допоможе домогтися ніжною і однорідної консистенції.
- Часник краще заздалегідь подрібнити на часниковою Давилка.
- Тепер в блендер занурте цибулю, перець і огірки. Подрібнюйте все. Потім приєднаєте помідори і часник, подрібніть все до однорідного стану. Додайте сіль і масло, гарненько все збийте.
- Розлийте супчик по тарілках, кожну порцію прикрасьте листочком базиліка (не забудьте вимити його).
борщ
Борщ теж популярний і улюблений багатьма. Варіантів приготування чимало, пропонуємо простий рецепт. Підготуйте наступні інгредієнти:
- 1 буряк;
- 2-3 склянки води (кількість залежить від бажаної густоти);
- 1 огірок;
- 2 яйця;
- 5 стрілок зеленої цибулі;
- 2-3 пучка зелені;
- сіль за смаком;
- сметана.
- Спочатку підготуємо бурякову основу. Для цього натріть буряк на середній або крупній тертці, а потім залийте водою і ставте на вогонь. Варіть до повної готовності і остудіть, щоб бульйон був прохолодним.
- Тепер займіться огірком. Його потрібно натерти на тертці, попередньо видаливши всі непотрібні частини.
- Яйця відварити круто, остудіть, очистіть і розріжте кожне на кілька частин.
- Зелена цибуля вимийте і порубаєте ножем.
- Тепер в остиглий бульйон додайте терті огірки і зелений лук, все добре перемішайте.
- Розлийте борщ по тарілках, покладіть в кожну яйця, заправте сметаною. Смачного!
грибний холодник
Це теж дуже смачний річний супчик з грибами. Список необхідних інгредієнтів:
- 250 грамів свіжих грибів;
- 1 літр води;
- 1 огірок;
- 2 яйця;
- 200 грамів пісної вареної яловичини або вареної ковбаси;
- 3-5 столових ложок сметани;
- 3 стрілки зеленої цибулі;
- сіль за смаком.
- Гриби вимийте, почистіть (якщо потрібно) і наріжте кубиками. Відправте їх в каструлю з водою і варіть до повної готовності в підсоленій воді.
- Поки варяться гриби, займіться іншими інгредієнтами. Огірки і яловичину (або ковбасу) наріжте кубиками.
- Яйця зваріть круто і теж поріжте на невеликі кубики.
- Цибулю дрібно порубати ножем.
- Тепер в грибний бульйон додайте все нарізані інгредієнти, а також сметану і цибулю. При необхідності суп посоліть і добре перемішайте.
- Готово!
Корисні поради
- Використовуйте тільки свіжі продукти!
- Овочі обов'язково повинні бути соковитими.
- Найкраще їсти холодні супи прохолодними і тільки що приготованими, так що готуйте такі страви на один раз.
Насолоджуйтесь смачними і освіжаючими холодними супчиками!