Як солити гриби білявки правильно, на зиму, рецепт в скляних банках, готувати холодним

Літо радує щедрим урожаєм, дарами лісу і «напруженою» роботою по заготівлі запасів на зиму. Хтось вважає за краще переробляти урожай садів і городів, але комусь подобається більше запасатися лісовими «гостинцями»: ягодами, грибами. Варіантів того, як солити гриби, з давніх часів накопичилося чимало: і холодний, і гарячий спосіб, з прянощами і без них. Будь-які гриби відносяться до делікатесних і корисним страв, бажаним гостям на кожному столі.

Варіантів того, як солити гриби, з давніх часів накопичилося чимало

Як солити гриби: класичний рецепт в скляних банках

Солити на зиму рослинний білок прийнято в дерев'яних діжках або бочках. Але в міських умовах таку тару просто ніде зберігати, тому на допомогу приходить рецепт засолювання в скляних банках.

Перш ніж приступати до заготівлі, готують набір необхідних продуктів:

• близько кілограма свіжих грибів;
• пара великих ложок повареної солі.

Грибочки попередньо перебирають, зрізають зіпсовані місця, замочують на кілька хвилин в підсоленій воді для того, щоб позбутися від можливих комах.

1. У півтора літра води додають сіль, очікують закипання, після чого починають додавати гриби.
2. Відварюють дари лісу протягом 20 хвилин, після чого відціджують шумівкою і залишають для охолодження.
3. Перекладають в пропарені заздалегідь банки, заливають киплячим розсолом.
4. Закривають капроновими кришками і після охолодження забирають в холод.

Приготовлені таким гарячим способом грибочки непогано зберігаються в скляних банках. Для підсилення смаку можна додавати в кожну ємність трохи перцю горошком, листи лавра або фруктових листя.

Чи не можете надіти улюблену взуття?

Як солити гриби-білявки правильно

Правильно посолені білявки в зимову пору будуть нагадувати про ліс і літньому сонечку, так як кулінари вважають, що саме вони здатні відобразити в своєму смаку все фарби літа.

Для того щоб посолити білявки, бажано запастися дерев'яними діжечками. Саме в такій тарі вони вийдуть максимально смачними і ароматними.

Крім того, готують інгредієнти:

• 10 кілограмів білявок;
• 400 грам солі;
• голівка часнику;
• невеликий корінь хрону;
• 100 грам насіння кропу;
• перець, лист лавра.

Правильно посолені білявки в зимову пору будуть нагадувати про ліс і літньому сонечку

Білявки, принесені з лісу, вимагають попередньої обробки, часу і уваги.

1. Гриби перебирають, сортують, миють і відправляють вимочувати в чистій воді на 3 дні, міняючи її кілька разів на добу.
2. Перекладають їх вниз капелюшками в ошпарену окропом дерев'яну ємність, пересипаючи пошарово сіллю і додаючи прянощі.
3. На рослинний білок укладають чисту марлю і встановлюють гніт.
4. Відправляють тару в прохолодне і темне місце на півтора місяця.

Після закінчення терміну все готово. Їх можна розкласти в підготовлені чисті банки і продовжити зберігання, приготовані таким холодним способом білявки довго зберігають свої смакові якості.

Як готувати гриби на зиму холодним способом

Холодним способом можна засолити тільки ті сорти, які не вимагають попередньої термічної обробки перед процедурою. До таких рослинних білків відносяться лісові види: грузді, вовнянки, рижики або сироїжки. Останні перед обробкою сіллю можна навіть не вимочувати в підкисленою воді.

Набір інгредієнтів для холодної засолювання:

• 3 кілограми лісових грибів;
• 150 грам солі;
• часник;
• кріп, фруктовий і дубовий лист;
• спеції.

Холодним способом можна засолити тільки ті сорти, які не вимагають попередньої термічної обробки перед процедурою

Перш ніж починати готувати зимову делікатесну закуску, гриби слід вимочити в воді з лимонною кислотою або бланшувати в підсоленому окропі.

1. У підготовлену і оброблену окропом керамічний або емальований ємність шарами укладають дари лісу, сіль, спеції і зелень.
2. Заповнену ємність накривають натуральною тканиною і встановлюють зверху гніт. Виносять в прохолодне місце.
3. Вміст ємності періодично перевіряють на осідання і додають інгредієнти до верху.
4. Через півтора місяці вони готові до вживання, їх розкладають в чисті скляні ємності для тривалого зберігання і виносять в холод.

Таким способом лісові дари заготовляли з давніх часів. Тому і зберігся цей рецепт і дійшов до сьогоднішнього дня, що такі зимові гриби добре зберігаються і залишаються однаково смачними весь зимовий період.

Як солити гриби гарячим способом

Посолити дари лісу можна і гарячим способом: так вони приготуються швидше, не створять проблем в зберіганні і збережуть смакові якості.

Для такої закуски підійде будь-який лісовий гриб. У великих відокремлюють капелюшки від ніжок, гриби поменше просто розрізають навпіл або засолюють цілком.

Для того щоб приготувати гарячим способом солоні гриби, знадобляться інгредієнти:

• кілограм рослинного білка;
• лист лавра;
• пара великих ложок солі;
• часник;
• спеції, зелень, лист смородини.

Посолити дари лісу можна і гарячим способом

Гриби перед обробкою перебирають, зрізають зіпсовані місця, замочують в підкисленою воді на кілька годин.

1. У склянку рідини вводять сіль, перемішують і нагрівають до закипання. Вводять спеції і зелень.
2. Підготовлені дари лісу відправляють в розсіл і варять до тих пір, поки вони осядуть на дно.
3. Перекладають соління в підготовлені чисті ємності та одразу закочують.

До вживання гриби, приготовані таким способом, готові вже через місяць-півтора. Можна і зберігати їх всю зиму в темному і не теплому місці.

Як солити гриби з капустою на зиму

Засолити гриби можна з додаванням капусти. Таке блюдо виходить повноцінної та якісної закускою, взимку його подають навіть як гарнір або самостійне блюдо.

Для цієї засолювання слід заготовити інгредієнти:

• 3 кілограми цариці полів;
• 200 г моркви;
• 300 грам яблук кислих сортів;
• 800 грам грибів;
• 4 великі ложки солі.

Засолити гриби можна з додаванням капусти

Гриби перед приготуванням закуски ретельно перебирають, сортують і вимочують протягом декількох годин в підсоленій воді.

1. Капусту шаткують дрібної соломкою, очищену моркву подрібнюють за допомогою терки.
2. Яблука, після видалення серцевини, нарізають невеликими шматочками, гриби подрібнюють довільно.
3. У підготовлену ємність укладають шарами капусту, чергуючи з яблуками, морквою, грибами.
4. Заливають соління розсолом і відправляють банки для стерилізації на чверть години. Закочують.

Для цього соління підійде будь-який гриб, в тому числі біляк або рижики.

Засолка у власному соку

Найбільш корисними і поживними вважаються дари лісу, просолені у власному соку.

Для натуральної солоної закуски знадобляться інгредієнти:

• 5 кілограм грибів;
• 100 грам солі.

Гриби перед приготуванням перебирають, миють і нарізають невеликими шматочками.

1. У чисту емальовану ємність укладають шарами брусочки грибів і сіль.
2. Відправляють ємність на слабкий вогонь для нагрівання і варять протягом півгодини. За цей час грибні кубики пускають сік.
3. Перекладають гарячий інгредієнт в стерильні ємності і стерилізують протягом півтора години.
4. Закочують соління і відправляють на зберігання.

Солоний рослинний білок зберігається в природних умовах, після відкривання банки тримають в холодильнику. До столу подають з часником і свіжою зеленню.

Законсервувати на зиму смачні дари лісу можна за різними рецептами, більшість господинь намагаються урізноманітнити зимовий стіл різними варіаціями солоної грибний закуски.

І трохи про секрети.

Ви коли-небудь відчували нестерпні болі в суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:

• неможливість легко і комфортно пересуватися;
• дискомфорт при підйомах і спусках по сходах;
• неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
• біль під час або після фізичних вправ;
• запалення в області суглобів і припухлості;
• безпричинні і часом нестерпні болі в суглобах.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі статті

• Мариновані гриби - рецепти швидкого приготування і на зиму

• Солоні опеньки на зиму як солити опеньки гарячим і холодним способом засолювання

• Рецепт салату обжорка з куркою і грибами, смачно готуємо вдома