Як приготувати плов з куркою
Як приготувати плов з куркою
Як приготувати плов з курки. Дійсно, за оригінальним рецептом, куряче м'ясо не використовують в приготуванні плову, але є досить великий контингент людей, які просто не можуть обходитися без дієтичного курячого м'яса. При цьому курка надає плову особливо вишуканий смак.
Для приготування плову з курки будуть потрібні практично ті ж інгредієнти, що і в класичному рецепті, але давайте подивимося докладніше ..
Як приготувати плов з куркою
- 300 грам курячого філе,
- 400 грам рису,
- 100-150 грам лука,
- 200 г моркви,
- пару зубків часнику,
- спеції, олію.
Ріжемо курку кубиками 3-4 см. Цибулю ріжемо на великі четвертинки кілець. Морква трьом на тертці - теж не дрібної, морквина повинна відчуватися. Часник чистимо.
Нагріваємо в казані масло, поміщаємо туди цибулю і буквально хвилину даємо йому там покипіти. Потім вивалюємо курку.
Коли курочка у нас стала біленької (НЕ обсмажуємо, а тільки-тільки доводимо до білого), кладемо до неї часник, засипаємо приправи, сіль. Відразу ж засипаємо морква, перемішуємо. Як тільки перемішали морква, засипаємо промитий рис (вже не перемішуємо.), Заливаємо його водою так, щоб на товщину пальця вода прикривала.
Накриваємо плов кришкою. Вогонь середній.
Хвилин через 20 заглянемо під кришку. Воно повинно виглядати ось так.
У цьому обсязі рис може бути добре пропарений всередині, але зовні і по краях не доганяє, тому нам доводиться брати ложкуі акуратно-акуратно, щоб не перетворити плов в кашу, перелопатити (а не примушують) рис 3-4 рази великою ложкою. Повільно-повільно!
Знову накриваємо кришкою і чекаємо ще хвилин 20-30. Коротше, варимо до готовності.
Якщо є сили терпіти, можна відставити з вогню і дати плову настоятися. Але у нас з сестрою сил чекати не було.
Як приготувати плов з куркою по-узбецьки
- олія соняшникова - 500-700 грам
- цибуля - 1 кілограм
- морква - 1 кілограм (якщо у вас є жовта то краще використовувати її)
- узбецький горох нахат - 300-500 грам (необов'язково але бажано)
- часник - 1-2 головки
- барбарис - 50-100 грам
- Курячі стегенця або гомілки - близько кілограма на ваш вибір.
- Рис - 1 кг. Не купуйте рис оброблений паром, ідеально підходить рис має більш округлу форму, краще використовувати рис подорожче але в межах розумного 🙂
Спеції: (необов'язково але бажано 🙂
- «ЗРА» або «Зіра» приблизно одна горілчана чарка
- Червоний мелений солодкий перець
- «Шафран» одна третина чайної ложки
Якщо ви дістали горох нахат, то за добу до приготування замочіть його водою в ємності в два рази перевищує його обсяг. - Для початку заготовки:
Нарізати кілограм цибулі подрібніше. Нарізати моркву, соломкою з поперечним перерізом приблизно 4х4 мм або щось близько того. М'ясо курки промити, і якщо стегенця занадто великі порубати їх на дві або три частини щоб вони не упиралися в стінки казана.
Розігріваємо казан на середньому вогні. Наливаємо масло. Казан в цей момент повинен бути ідеально сухим. Злегка прожарюємо масло. Далі, захищаючись кришкою від казана (від бризок масла) швидко всипаємо м'ясо і відразу ж накриваємо кришкою. Почуєте страшне шурхіт смажиться м'яса. Не лякайтеся, просто зменшіть вогонь, як звуки стихли, зліг додайте вогню і перемішайте м'ясо. Коротше кажучи, спочатку злегка прожарюємо м'ясо до появи скоринки, потім виймаємо м'ясо на тарілку і закидаємо цибулю.
Лук смажимо до тих пір поки він не почне ставати золотистим і не стане м'яким, при цьому його (цибуля) треба періодично помішувати щоб він не підгорів, потім висипаємо моркву і перемішуємо. Ви побачите що морква зайняла дуже великий простір в казані і вам ймовірно здасться що в казан більше нічого не поміститься. Але це не так, заспокойтеся, морква ужарітся і осяде, зменшиться в обсязі в кілька разів. Смажимо цибулю з морквою до тих пір поки морквина не стане м'якою, помішуючи.
Потім заливаємо 2,2 літра води, кладемо обсмажену курку, промиті головки часнику (НЕ очищаючи), шафран, мелений перець, 2/3 зри, всипаємо набряклий горох (процідивши його від води), барбарис. Ставимо вогонь на максимум і чекаємо коли все це закипить. Як закипить посолити, злегка, прошу уваги, ЗЛЕГКА пересолити. Вітаю ви зробили основу плову, вона називається зервак. Тепер зервак треба закрити кришкою і варити 40 хвилин.
Потім треба промити рис у великій чашці до такого стану щоб коли ви наливаєте воду в чашку з рисом рис повинен бути добре видно крізь воду, якщо промити погано то від рису піднімається муть і вода стає каламутною. Потім, злити воду з чашки і, висипати рис на езрвак. І тут начніается магія. Запам'ятайте! Ніколи не заважайте рис коли ви закинули його в зервак інакше вийде каша а не плов, зверху повинен бути рис а знизу все інше. Насипали рис і разравняйте його по поверхні лопаткою і все більше нічого. Зробили щось типу горбка щоб посередині рису було більше ніж з країв, потім робіть сильний вогонь і чекайте щоб вода візуально зникла за рисом, як тільки ви бачите що на верху ви бачите тільки булькаючі масло то рівномірно насипьбте зверху на рис залишилася ЗРУ і накрийте тарілкою рис так щоб зверху казан можна було накрити кришкою.
Після цього вогонь робиться зовсім маленьким, щоб під кришкою плов злегка шкворчать і залишаєте це все на 40 хвилин. Потім відкриваєте ці конструкції і витягуєте часник, обережно щоб він не розвалився і витягуєте м'ясо на тарілку. Потім перемішуєте рис з усім іншим. Спочатку на Тралка накладається плов, потім різане м'ясо, потім часничок.
На цьому наш огляд присвячений плову з куркою закінчено! Смачного!