Як приготувати овочевий рататуй в духовці в домашніх умовах
Родом з Ніцци, рататуй був улюбленою стравою бідних. Набагато французькі селяни його готували все літо і осінь зі свіжих овочів. Однак з часом страву знайшло історію і проникло в найвишуканіші і дорогі кухні ресторанів світу. Але ніщо нам не може перешкодити в сезон масового дозрівання овочів приготувати рататуй в домашніх умовах. У справжній рецепт страви, спочатку входили обов'язкові компоненти: кабачки, помідори, цибуля, перець і часник, а в сучасній версії стали додавати баклажани. Також можуть бути додатковими учасниками з овочів: солодкий перець і гарбуз. Останнім часом це блюдо перестало бути чисто овочевим (коли воно готується строго за класичним рецептом), тепер рататуй ще готують з м'ясним фаршем, сиром і куркою. Крім того існує ще особливий спосіб приготування рататуя про запас - у вигляді салату для домашніх заготовок на зиму.
Ми ж з вами сьогодні зупинимося на класичному рецепті приготування - «Французький рататуй з овочів в духовці». Для страви потрібно оливкова олія і прянощі, в ролі яких можуть бути: чебрець, коріандр, розмарин, кмин, кінза, кріп і петрушка. Завдяки таким спецій страва прованської кухні перетворюється, набуваючи особливого смаку. У мене на кухні сьогодні знайшлися такі овочі та спеції для традиційної страви французької кухні. кабачки, помідори, баклажани, солодкий перець, червоний лук, часник, кінза, базилік, гострий червоний і мелений чорний перець.
Від звичайного овочевого рагу рататуй відрізняється способом нарізки і попередньої підготовки компонентів. У першому випадку овочі нарізаються кубиками і обсмажують, у другому - кільцями і запікаються в сирому вигляді.
Подають овочевий рататуй до м'яса у вигляді гарніру, особливо він добре поєднується з яловичиною та бараниною. Припустимо доповнювати блюдо смаженою картоплею. відвареної сочевицею або рисом. Погана компанія - риба, морепродукти і яйця. Також до страв підходить червоне сухе вино.
Рататуй з овочів в духовці в домашніх умовах, рецепт приготування з покроковим фото
Складові:
Баклажани - 1 штука
Кабачки - 1 штука
Помідори - 6 штук
Солодкий перець - 1 штука
Червоний цибуля - 1 штука
Часник - 3 зубчики
Базилік - середній пучок
Кінза - середній пучок
Гострий перець - 1/3 стручка
Сіль за смаком
Мелений перець - за смаком
Оливкова олія - для смаження і заправки страви
Як зробити рататуй
Процес приготування рататуя складається з трьох основних етапів:
- Гасіння томатного соусу-заправки.
- Підготовки і нарізки овочів.
- Запікання рататуя в духовці.
I. Спочатку приготуємо томатний соус з помідорів, цибулі та солодкого болгарського перцю.
1. У сковороді нагріємо оливкова олія і покласти пасеровані дрібно нарізаний червоний лук. Червоний цибулю потрапив в дану компанію овочів для соусу не випадково, він, на відміну від звичайного ріпчастої, має солодкий, а не гіркий смак і більш належний томатного соусу колір.
2. Солодкий перець очистимо від насіння і перегородок. М'якоть дрібно порубати і додамо в сковороду до цибулі.
3. Обсмажити овочі на середньому вогні до легкої золотистої.
4. Два помідора помиємо, висушити, дрібно нарізаємо і додамо в сковороду до овочів.
5. Блюдо приправити сіллю з перцем і на середньому вогні дамо йому закипіти, після зменшивши температуру і будемо гасити по суті вже томатний соус протягом 15 хвилин.
II. Тим часом підготуємо основні овочі: баклажан, кабачок і помідори. Рекомендую все овочі вибирати однакового діаметра, щоб блюдо гармонійно і красиво виглядало.
6. Баклажан помиємо, обсушити, відріжемо у плода хвостик і наріжемо кільцями товщиною 5 мм. Прісиплем їх сіллю і залишимо на 15 хвилин, щоб вийшов весь соланін. Потім знову його обполосніть під струменем води, щоб змити всю яка заступилася гіркоту. У разі використання молодих плодів дану процедуру можна не проводити.
7. Кабачок помиємо, витріть серветкою і також наріжемо кільцями по 5 мм. Для цієї страви необхідно використовувати молоді молочні овочі. Якщо ж у вас старі плоди, тоді необхідно зрізати товсту шкірку і видаляти серцевину з жорсткими насінням. Останні більше підходять для фарширування.
8. Помідори обполосніть, обсушити і теж нарізаємо кільцями по 5-7 мм.
III. І, нарешті, заключна операція формування овочів для запікання.
9. Підберемо спеціальну форму для запікання рататуя в духовці. Зазвичай використовують круглу, щоб овочі викласти спірально, по колу. Але через брак такої, підійде скоєно будь-яка форма, як, наприклад, у мене - прямокутна.
Отже, томатний соус вилити на дно форми.
10. Далі по черзі будемо укладати продукти: колечко баклажана, кабачка, помідори і т.д. Брати овочі можна в будь-якій послідовності, страву все-одно буде красиво і апетитно виглядати. Якщо у вас форма кругла, то викладайте овочі по колу у вигляді спіралі.
11. Часник очистимо від лушпиння, дрібно подрібнити і прісиплем овочі.
12. Також інгредієнти прісиплем рубаною кінзою, базиліком і гострим перцем. Всі продукти трохи збризніть зверху оливковою олією.
13. Духовку нагріємо до 180 ° С і відправимо чудове овочеве блюдо запікатися на 15 хвилин.
Подавати французьке страву можна, як в теплом, так і охолодженому вигляді. Для більшої ситості готовий рататуй з овочів можна посипати тонко наструганний або крупно натертим твердим сиром, а також зверху розкласти тонкі скибочки сиров'яленому шинки. Таке доповнення не забороняється і, безсумнівно, припаде до смаку в першу чергу чоловікам, які люблять більш ситні страви.
