Як приготувати рататуй в домашніх умовах покроковий рецепт з фото
При слові «рататуй» більшість жителів нашої країни посміхнуться, згадавши забавного щурика-кулінара з однойменного мультфільму, а ось інгредієнти цього простого французького блюда навряд чи назвуть. А тим часом рататуй є одним з найзнаменитіших овочевих страв: вегетаріанці цінують його самостійний вишуканий смак, а м'ясоїди часто вибирають як легкий гарнір. Якщо Ви хочете урізноманітнити щоденне сімейне меню, обов'язково прочитайте, як приготувати рататуй в домашніх умовах - покроковий рецепт з фото допоможе Вам організувати французький вечерю на своїй кухні.
Це зараз рататуй подають в елітних ресторанах французької кухні, а в 1778 році, коли з'явилося перша письмова згадка страви, запечене овочеве рагу вважалося їжею бідних селян. Сама назва «рататуй» виключає всі претензії на благородне походження: слово «rata» тоді служило загальним позначенням їжі, а дієслово «touiller» перекладається як «перемішувати». Так що ніяких надмірностей в назві рецепта, як це було б характерно для придворної кухні.
Вважається, що вперше рататуй був приготований в околицях сучасної Ніцци - серця Провансу. Будь-яке місцеве частування складно уявити без оливкової олії і знаменитих прованських трав. що і стало родзинкою рагу.
Інгредієнти для рататуя селяни збирали у власному городі: кабачки, баклажани, томати присутні в меню жителів Провансу всю теплу частину року. Традиційно овочі нарізають тонкими кружечками, потім по черзі укладають в красиву строкату спіраль, щедро присмачивши страву ароматною соусом. Щоб смак рататуя був гармонійним, співвідношення овочів має бути приблизно однаковим.
Сучасна кулінарія пропонує безліч варіацій і фантазій на тему рататуя. Так його можуть готувати, нарізавши інгредієнти кубиками або зовсім обсмажити їх окремо і з'єднавши лише перед подачею.
Кухарі сміливо експериментують з продуктами, додаючи в рататуй гарбуз, картопля, моцарелу і т.д. Такі кулінарні шедеври викликають у певний інтерес у відвідувачів ресторанів, але все ж їм далеко до популярності класичного рататуя.
Справедливості заради треба сказати, що рататуй лише умовно вважається споконвічно французьким блюдом. в сусідній Туреччині споконвіку існувало схоже рагу під назвою імам баялди, іспанці готували пісто, італійці в захваті від капонату, угорське лечо теж відомо на весь світ. Подібність рецептів цих страв викликає деякі сумніви у французькому походження рататуя: можливо, страва була запозичена у сусідів і трохи видозмінено.
З огляду на, що французьке літо за температурними значеннями мало відрізняється від нашого, в теплу пору року основні складові рататуя ми можемо знайти у власному городі. Якщо ж такого немає, вирушаємо в магазин з легким серцем - навіть не в сезон ціни на найбільш ходові овочі рідко бувають захмарними, тому рататуй завжди виходить бюджетним. Отже, за рецептом нам знадобляться:
- 2 середніх баклажана. Вибираємо плоди довжиною 15-20 см, з блискучою гладкою шкіркою без видимих пошкоджень. Наявність плодоніжки обов'язково, по ній визначається свіжість баклажана - коричневий колір говорить про тривалому перебуванні на складі. Не соромтеся перевірити пружність м'якоті несильним натисканням пальця, як при купівлі м'яса. Ямка повинна швидко відновитися. Краще готувати рататуй відразу в день покупки баклажанів, вони дуже швидко псуються;
- 1 кабачок довжиною 25-30 см. Саме такі розміри відрізняють придатний в їжу кабачок, а настільки улюблені в нашому народі гіганти по 10 кг у Франції відправляють на корм худобі. Шкірка повинна бути ніжною, м'якою, без вм'ятин і порізів;
- 4 стиглих томата. Не варто купувати занадто великі плоди, діаметр наших помідорів повинен бути симетричний з баклажанами і кабачками, щоб рататуй вийшов красивим, рівним. Першою ознакою якості томатів вважається приємний аромат, якщо від ящика з овочами зовсім не пахне, значить, з грядки їх зібрали зеленими. Виберіть для рататуя плоди з красивою однотонної шкіркою без подряпин;
- Пара солодких болгарських перців, краще червоних. Якщо червоного перчика не виявилося, підійде жовтий або помаранчевий, але в соусі рататуя може не вистачить солодощі. Похрустіте скибочкою придбаного перцю - якщо він трохи пріснувато, то під час приготування рататуя додайте маленьку шепотку цукру;
- Головка ріпчастої цибулі, кілька зубчиків часнику, сіль, оливкова олія, пакетик прованських трав.
Отже, інгредієнти зібрані, приступаємо до найголовнішого - приготування рататуя в домашніх умовах. Заздалегідь дістаньте зручну глибоку форму для запікання. куди будете викладати рататуй. Також знадобиться обробна дошка, широкий ніж, сковорода, невелика мисочка і гарячий окріп. Виконуйте рекомендації покрокового рецепта, звіряючись з фото:
Баклажани наріжте рівними кружечками завтовшки 3-4 мм, покладіть їх у глибоку тарілку, пересипте сіллю і перемішайте для її рівномірного розподілу;
Налийте трохи олії на дно сковороди, поставте її на вогонь. Наріжте перець дрібними кубиками, обсмажте 5 хвилин.
Після чого додайте подрібнену цибулю і продовжуйте смажити під кришкою на слабкому вогні;
Зніміть шкірку з помідорів. попередньо обдавши їх окропом. Дрібно наріжте м'якоть і відправте гаситися до цибулі і перцю.
Ідеально, якщо томатна маса після гасіння взагалі не матиме грудочок - тоді рататуй буде особливо ніжним. Тому при можливості подрібніть томати блендером;
Коли маса трохи охолоне, акуратно перелийте її в високий посуд, пропустіть через блендер - соус для рататуя готовий;
Баклажани вже увібрали сіль і позбулися гіркуватості - промийте їх холодною водою;
Кабачки і томати теж наріжте тонкими кільцями;
Виливаємо соус в ємність для запікання, потім викладаємо рататуй. чергуючи овочі. Потім посипаємо блюдо часником, прованськими травами, трохи присмачуємо оливковою олією;
Верх форми повністю накриваємо фольгою. і відправляємо рататуй в розігріту до 180 градусів духовку на годину-півтора;
За бажанням готовий рататуй можна посипати свіжою зеленню петрушки або кропу.
Ще задовго до готовності рататуя з духовки пошириться чарівний пряний аромат, неймовірно дражливий апетит - байдужих в будинку точно не залишиться! Подають блюдо як гарячим, так і холодним - в будь-якому випадку Ваш рататуй, приготований в домашніх умовах по пошаговому рецептом з фото вийде не гірше, ніж у французькому ресторані.