Як приготувати красноперку - смачно рецепти
Як приготувати красноперку
Найпопулярнішими є котлети з червоноперки. Рибу миють, чистять, потрошать, відокремлюють м'якоть від кісток і пропускають через м'ясорубку, додаючи хліб, сало, цибулю, трохи часнику. У цю масу вбивають яйце, все солять, перчать. Формують котлети, обвалюють їх у борошні і смажать в сковороді на рослинному маслі. З кісток і плавників варять бульйон, заливають їм складені в каструлю або сотейник смажені котлети і гасять на повільному вогні. При такому способі приготування вони виходять ніжними і соковитими.
Інгредієнти до рецептом «Краснопірка запечена в духовці»:
Вино біле сухе 150 мл
Краснопірка 1 шт.
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Олія соняшникова рафінована 2 ст. л.
Оливки без кісточок 10 шт.
Перець чорний мелений 1 щіпка
Петрушка свіжа 10 гілочка
Часник 3 зубчик
Приготування страви за рецептом «Краснопірка запечена в духовці»:
Приготуємо продукти: краснопірка (у мене риба заморожена), масло рослинне, вино, зелень, оливки, часник, лимон, сіль і перець за смаком, цибуля ріпчаста.
Приготуємо продукти: краснопірка (у мене риба заморожена), масло рослинне, вино, зелень, оливки, часник, лимон, сіль і перець за смаком, цибуля ріпчаста.
Часник почистити і подрібнити.
Нарізати петрушку і лимон. Все змішати з сіллю. Цією сумішшю будемо начиняти рибу.
Нарізати петрушку і лимон. Все змішати з сіллю. Цією сумішшю будемо начиняти рибу.
Рибу розморозити, почистити, видалити голову і нутрощі. Вимити. Так як риба має багато дрібних кісток, гострим ножем зробимо багато дрібних надрізів.
У форму налити трохи олії. Цибулину очистити і нарізати товстими кільцями. Викласти в форму. На цибулі запікатиметься риба. Після запікання, цибуля використовувати не будемо.
Викласти на цибулю начинену зеленню рибу. На рибу покласти нарізані оливки і полити вином. Зверху викласти лимон і поставити запікати при 200 ° С на 25-30 хвилин.
Перекласти на тарілку і подавати гарячою.
Снасті для лову краснопірка за посиланням.
- 0,5 л. ч. солі,
- 1,5 кг краснопірка,
- 0,5 л. ч. перцю,
- 2 цибулини,
- пучок будь-якої зелені,
- 100 г сала,
- 1 яйце,
- шмат хліба.
1. Починаєте чистити красноперку. Як ми вже і говорили, дрібна рибка чиститься легше, ніж велика. Луска сходить з неї легко, після чистки луски розрізаєте черевце риби і витягніть всі нутрощі, після чого красноперку добре промийте.
2. Тепер потрібно вийняти з риби всі кісточки. Відрізаєте їй голову, приберіть хребет з плавниками. Отримане рибне філе складіть в миску. Відрізані хвости з головами і хребтами зваріть в окремій каструлі.
3. Тепер робимо рибний фарш. Через м'ясорубку два рази перекрутити філе краснопірка, порізане шматочками сало і цибулю. Якщо переживаєте, що могли пропустити кісточки, то це даремно. При подальшій обробці кісточки розпарити, і їх не буде.
4. Скибочку хліба потрібно ще перед цим замочити у воді або ж у молоці, потім віджати і додати хліб в рибний фарш. Можете залити хліб бульйоном з кісток і голів краснопірка.
5. У фарш хлібець ми вже поклали, тепер додаємо сюди дрібно посічену зелень, сіль і спеції. Можете видавити ще й зубчик часничку. Вбийте в рибний фарш одне яйце і все перемішуємо старанно.
6. Починаємо робити котлетки, які потім потрібно обваляти в борошні або в сухарях для панірування. Ставите на прогріту з маслом сковороду і на середньому вогні обсмажуємо. Коли побачите на них золотисту скоринку, котлети готові. Кришкою накривати не потрібно.
7. Але цей ще не все. Тепер складіть обсмажені котлети в каструлю і залийте їх рибним бульйоном, щоб вони були покриті їм на дві третини. Гасіть близько десяти хвилин на дуже слабкому вогнику. Котлети повинні ледве-ледве кипіти на плиті.
На пательні
Спочатку рибу миють холодною водою. У очищеної від луски риби видаляють нутрощі і зябра, споліскують зсередини, укладають на кухонну дошку і далают насічку.
Краснопірка, як багато коропові риби, має по всій спині, в самій м'ясистої частини тіла, безліч дрібних кісточок. Навіть досвідчений гурман може відмовитися від ласого шматочка, тільки щоб уникнути ризику вдавитися ними. Насічка вирішує цю проблему. Для цієї операції спочатку краще брати тонкий і гострий ніж з широким лезом: чим ширше лезо і гостріше ніж, тим легше зробити регулярну насічку. Прорізи роблять через кадие 3-4 мм. Тушку риби утримують між великим і безіменним пальцями, середній - притискає рибу до дошки. Важливо не різати поверху, щоб не залишати необроблених ділянок, але треба встигати зупиняти ніж при першому дотику до хребта, який легко перерізати гострим ножем.
Насеченной рибу ріжуть на шматки, обвалюють у борошні з сіллю і смажать в олії. В ході смаження місця, де зроблені насічки. Запікають і не завжди видно, але частина гарячого масла проникає в них, роблю суху рибу смачнішою.