Риба краснопірка корисні властивості, як приготувати краснопірка
Краснопірка - прісноводна риба сімейства коропових. Наукова назва Scardinius erythrophthalmus, що з давньогрецької означає «червоні очі». Це й не дивно, адже відмінною рисою червоноперки є помаранчеві очі з червоною плямою вгорі. Риба широко поширена в морях Європи (крім Криму, північного Каспію і річок, що впадають в Північний Льодовитий океан) і Азії. Интродуцирована людиною в Ірландію, Мадагаскар, Туніс, Нову Зеландію, Канаду та Іспанію.
Краснопірка має досить привабливий зовнішній вигляд, вважається однією з найкрасивіших прісноводних риб європейських водойм. Довжина її тіла зазвичай становить 15-19 см, хоча були зафіксовані особини до 51 см. Маса - 150 300 г, а найбільший екземпляр важив 2,1 кг.
Луска у червоноперки досить велика, жовтувато-золотистого відтінку, плавники ( «пір'ячко») - яскраво-червоні або малинові, звідси й походить російська назва виду. Зовні краснопірка нагадує плотву, але має більш світлі, помаранчеві очі, тоді як у плотви вони криваво-червоні. Ці два види риб легко схрещуються між собою, гібридне потомство має ознаки обох видів.
Корисні властивості червоноперки
М'якоть червоноперки багата фосфором, хромом, вітаміном РР, в 100 г міститься 18.5 г білка і 3 г жиру. Смак м'якоті своєрідний, влітку в ній з'являється гіркота, тому виловлену в цей період краснопірка в їжу краще не вживати.
Як приготувати краснопірка
У кулінарії краснопірка застосовується не дуже широко. Причина - специфічний смак м'якоті. Однак досвідчені кулінари можуть приготувати її так, що гості взагалі не зрозуміють, з якої риби блюдо.
Найпопулярнішими є котлети з червоноперки. Рибу миють, чистять, потрошать, відокремлюють м'якоть від кісток і пропускають через м'ясорубку, додаючи хліб, сало, цибулю, трохи часнику. У цю масу вбивають яйце, все солять, перчать. Формують котлети, обвалюють їх у борошні і смажать в сковороді на рослинному маслі. З кісток і плавників варять бульйон, заливають їм складені в каструлю або сотейник смажені котлети і гасять на повільному вогні. При такому способі приготування вони виходять ніжними і соковитими.
Смачна смажена краснопірка, однак і тут є секрет: рибу перед приготуванням вимочують в міцному розчині солі, що покращує смак і запах м'якоті. Можна також скропити лимонним соком. До замочування на кожній потрошёной рибині роблять поздовжні розрізи, щоб перерізати дуже гострі дрібні кісточки, якими можна навіть вдавитися. Однак якщо кісточки перерізати, вони добре ізжаріваются і апетитно хрумтять.
Хороша краснопірка в різноманітних овочевих рагу. Рибу чистять, потрошать, панірують у борошні і гасять на рослинній олії в сковороді з помідорами, нарізаним вареним яйцем, солодким перцем, оливками і грибами. В кінці додають сіль, перець, оливкова олія. Подають охолодженим.
Гасіння в молоці - ще один спосіб приготування червоноперки.
Солона краснопірка (продається в магазинах) - хороша закуска до пива.