Як приготувати клейкий рис зі звичайного

Попередня ◈ Наступна

Клейкий рис володіє особливим смаком і текстурою. Він використовується в багатьох блюдах японської та тайської кухні. На жаль, такий рис продається далеко не скрізь. Проте, можна надати клейкість звичайному рису. В даній статті дано кілька порад щодо того, як зробити звичайний рис більш клейким. Наведено також два рецепта популярних страв з клейкого рису, при приготуванні яких можна використовувати звичайний рис.

інгредієнти Правити

Додання клейкості звичайному рису Правити

1-1 ½ склянки (200-300 грамів) рису

2 склянки (450 мілілітрів) води

Кілька столових ложок додаткової води

Клейкий рис для суші [1] Правити

1-1 ½ склянки (200-300 грамів) рису

2 склянки (450 мілілітрів) води

4 столових ложки (60 мл) рисового оцту

2 столових ложки (40 грамів) цукру

1 чайна ложка (7 грамів) солі

Клейкий рис з кокосовим молоком і манго [2] Правити

1-1 ½ склянки (200-300 грамів) рису

2 склянки (450 мілілітрів) води

1 ½ склянки (340 мілілітрів) кокосового молока

1 стакан (230 грамів) білого цукру

½ чайної ложки (4 грами) солі

½ склянки (110 мілілітрів) кокосового молока

1 столова ложка (20 грамів) білого цукру

¼ чайної (2 грами) ложки солі

1 столова ложка (30 грамів) маніоковая крохмалю

3 очищених і нарізаних скибочками манго

1 столова ложка підсмажених насіння кунжуту (необов'язково)

кроки Правити

Знайте, чого можна очікувати від наведених рецептів. Клейкому рису немає повноцінної заміни - це окремий вид рису (як і коричневий рис), а не спосіб приготування (як, наприклад, смажений рис). Якщо ці страви приготувати зі звичайного рису, їх смак і текстура будуть відрізнятися від оригінальних. Врахуйте також, що навіть якщо ви приготуєте звичайний рис так, щоб він розм'як і став клейким, він може бути недостатньо липким для приготування нігірі-суші.

Метод 1 з 3:
Додання клейкості звичайному рису Правити

Як приготувати клейкий рис зі звичайного

Чи не промивайте рис перед приготуванням. Більшість людей промивають рис з санітарних міркувань і для того, щоб змити з нього крохмальну пил. У той же час крохмаль надає рису клейкість і скріплює зерна один з одним. Якщо ви не можете не мити рис перед приготуванням, злегка обполосніть його 1-2 рази, але не промивайте до тих пір, поки вода стане прозорою. Необхідно залишити на зернах трохи крохмалю.

Спробуйте перед приготуванням замочити рис у воді. Деякі вважають, що попереднє замочування рису робить його більш клейким. Спробуйте залишити рис у воді на 0,5-4 години. Після цього злийте воду.

Додайте 1 ½ склянки (300 грамів) короткозерного рису або 1 стакан (200 грамів) середньо- або довгого рису. По можливості намагайтеся використовувати короткозерний рис. Цей рис містить більше крохмалю, ніж середньо- і довгозерний сорти, що робить його більш клейким.

Жасмин і басматі відносяться до середньозерний сортам рису.

Поставте воду на сильний вогонь і доведіть її до кипіння. Не кладіть на каструлю кришкою.

Залийте в досить велику каструлю 2 склянки (450 мілілітрів) води і доведіть її до кипіння.

Додайте 1½ склянки (300 грамів) короткозерного або 1 стакан (200 грамів) среднезерного рису. Для кращого результату постарайтеся використовувати короткозерний рис. [9] короткозерний рис містить більше крохмалю, ніж середньо- і довгозерний сорти, що надає йому бо більшу клейкість.

До популярних середньозерний сортам рису відносяться жасмин і басматі.

Накрийте каструлю кришкою і варіть рис на середньому вогні протягом 15-20 хвилин. Зменшіть вогонь і стежте за каструлею, щоб вода не потекла через край.

Візьміть другу каструлю і змішайте в ній 1½ склянки (340 мілілітрів) кокосового молока, 1 склянка (230 грамів) білого цукру і 1/2 чайної ложки (4 грами) солі. Як слід перемішайте все ложкою. Це буде приправа до рису.

Щоб заощадити час, можна зайнятися цим, поки вариться рис.

Поставте суміш з кокосовим молоком на середній вогонь і доведіть її до кипіння. При цьому час від часу помішуйте суміш, щоб в ній не утворилися грудки.

Коли рис звариться, залийте в нього приготовану суміш і перемішайте його. Як тільки рис буде готовий, зніміть його з вогню і відкрийте каструлю. Залийте приготовлену суміш в рис і перемішайте його виделкою або лопаткою.

Зачекайте одну годину, поки приправлений рис настоїться. Накрийте каструлю з рисом кришкою і відставте її в сторону. Це необхідно, щоб рис як слід просочився сумішшю з кокосовим молоком.

Візьміть невелику каструлю і змішайте в ній ½ склянки (110 мілілітрів) кокосового молока, 1 столову ложку (20 грамів) цукру, ¼ чайної ложки (2 грами) солі і 1 столову ложку (30 грамів) маніоковая крохмалю. Перемішайте все ложкою. Це буде ваш соус. Якщо у вас немає маніоковая крохмалю, замість нього можна використовувати кукурудзяний або картопляний крохмаль. [10]

Доведіть соус до кипіння. Не забувайте при цьому помішувати соус, щоб він не згорнувся і в ньому не утворилися грудки.

Підготуйте манго. Спочатку очистіть плід від шкірки. Якщо манго досить стигле, можна надрізати шкірку ножем і зняти її. Після того як ви очистите манго від шкірки, розріжте його навпіл і дістаньте кісточку. Потім наріжте манго тонкими скибочками. Візьміть ще два плоди манго і виконайте з ними те ж саме.

Розкладіть рис по чотирьох тарілках. Можна розкласти рис і по більшій кількості тарілок, але в цьому випадку порції будуть менше.

Розкладіть скибочки манго. Їх можна помістити поруч з рисом або покласти поверх нього. Якщо ви кладете манго поверх рису, розташуйте скибочки у вигляді віяла.

Полийте скибочки манго і рис соусом. При бажанні можна також посипати соус дрібкою насіння кунжуту.

Так як ви використовуєте замість клейкого звичайний рис, врахуйте, що страва може злегка відрізнятися по консистенції від свого класичного варіанту.

Поради Правити

Спробуйте вимочити рис у воді протягом 0,5-4 годин. Після цього рис швидше звариться.
Короткозерний рис відрізняється від клейкого рису. Проте, в короткозерний рисі міститься більше крохмалю, ніж у звичайних сортах. Це означає, що в порівнянні з середньо-і довгозерний рисом короткозерний рис стає більш клейким після варіння.
Клейкий рис і рис для суші - це різні види рису. Батьківщиною клейкого рису є Таїланд, його часто використовують для приготування десертних страв. З рису для суші згортають роли. Оскільки ці сорти рису після приготування мають клейку консистенцію, в даній статті розглянуто, як отримати обидва види рису.
Якщо ви дійсно хочете приготувати страву з клейкого рису і не можете знайти його, спробуйте пошукати в магазині східних продуктів. Клейкий рис продається далеко не в кожному супермаркеті.
Щоб визначити, скільки води потрібно для варіння рису, багато кухаря опускають у воду палець, так щоб він стосувався поверхні рису. При цьому вода повинна майже доходити до першого суглоба пальця.
Клейкий рис називають також "солодким рисом" і "липким рисом". [11]

попередження Правити

Врахуйте, що немає повноцінних замінників клейкого рису і рису для суші. Можна приготувати звичайний рис так, щоб він став липким, однак за смаком і текстурою він буде відрізнятися від справжнього клейкого рису.