Як приготувати ідеальний фарш на голубці
Для того, щоб фарш вийшов ідеальним, головне не переварити рис. Можна просто рис запарити (промитий рис залити окропом, накрити кришкою і залишити до охолодження). Тоді він вийде в фарш не злипнувся, а розсипчастим. Обов'язково додати спасерувати цибулю з морквою, це дасть гарний колір фаршу, та й смак буде цікавіше. М'яса не повинно бути в пропорції, менше рису (звичайно чим більше, тим краще), в крайньому випадку 1: 1. І обов'язкова умова, перед тим, як змішувати всі складові, обов'язково все остудити (рис, цибулю і моркву). Не можна змішувати гаряче з холодним. Не шкодуйте спецій, фарш добре посолити і приправити. Заливка повинна голубці покривати повністю, тоді вони виходити соковиті. Крім томатного соусу, завжди додаю пару - трійку ложок сметани. Саму заливку теж трохи присолюю і додаю пару горошин запашного перцю і лавровий лист. І остання порада, гасити голубці в духовці, по кришкою. На маленькому вогні, вони повинні мліти, години дві (виходять м'які, соковиті, можна їсти губами). Приготовлені на плиті голубці, зовсім інші, грубіше.
Розповім все секрети для приготування ідеального фаршу для голубців. В першу чергу потрібно найсвіжіше м'ясо свинини і яловичини в поєднанні один до одного провернути через якісну електром'ясорубку кілька разів. Потім додати різні спеції такі як приправа для м'яса, чорний мелений перець, червоний мелений перець, цибулю і часник. Всю суміш перемішати і гарненько відбити. Обов'язково треба додати в фарш збитий яєчний білок, трохи подрібненого білого хліба і трохи растолчённой вареної картоплі. Для більшої соковитості фаршу треба додати в нього вершки. Якщо дотримуватися такі правила, то фарш для голубців вийде просто ідеальним. А щоб не переборщити з рисом для голубців, його необхідно не доварювати.
Фарш на голубці можна приготувати з самих різних продуктів. Це може бути м'ясо для м'ясного фаршу або гриби, картопля, картопляно-грибний фарш, капустяно-грибний, рисовий, гречаний, навіть сирний, якщо захотіти!
Щоразу саме завдяки фаршу, багато в чому, голубці виходять соковитими і смачними. Мені подобається і м'ясний фарш, і овочевий пісний.
Якщо мова виключно про м'ясному фарші. то це повинно бути обов'язково свіже м'ясо. Можна взяти навпіл яловичину і свинину на фарш або курятину, індичину і будь-яке інше пташине м'ясо, будуть більш дієтичні голубці.
З м'яса, як яловичини або свинини прибрати жилки і тоді ніжніше.
Секрет соковитого фаршу, багато в чому, в достатній кількості цибулі. Дуже подобається і з цибулею, можна покласти трохи часнику.
Обов'язково рис повинен бути дещо не доварені, тому що потім під час того, як гасять голубці він ще більше розвариться, інакше буде "каша".
Додати за смаком улюблені приправи і спеції, наприклад, приправу для м'яса, каррі, чорний і червоний перець.
Ще один момент, що коли гасять голубці, водички наливати зовсім трохи, тому що ще буде сік від голубців. Аби трохи покривала вода, можна буде долити кип'ячену воду. І на малому вогні під закритою кришкою тушкувати.
Можна зробити як на томатному соку соус до голубців, так на сметані. І не скупитися на зелень.
Ще смачніше буде, якщо гасити в пароварці.
Рецепт. м'ясного фаршу беремо 500 грамів. по дві штуки цибулини для фаршу і соусу, рису - один - півтори склянки, один стакан води, сіль, перець за смаком.
Плюс качан капусти.
Для соусу взяти сметани - 500 грамів, соусу томатного три - чотири ложки, моркви одну штуку, трохи рослинного масла, за смаком сіль, перець.
Зробимо фарш, змішавши з приготованим рисом і іншими компонентами.
Капусту треба бланшувати у воді, щоб відокремити розм'якшені листя для голубців. Особливо щільні прожилки зрізати частково, де дуже м'ясисті і грубуваті частини.
На капустяне листя визначаємо трохи начинки, звертаємо краю, щоб вийшли голубці конвертиками.
Тушкуємо в каструльці з соусом. Для соусу спочатку обсмажуємо завчасно цибулька і морковочку на сковороді, вливши воду з невеликою кількістю томату.
Гасити всі разом приблизно 20 хвилин і потім подавати на стіл. Гарячі голубці зі сметаною - класика!
Фарш на голубці я готую наступним чином:
1.Одін кг фаршу кладу в глибоку емальовану чашку.
2.Мелко соломкою ріжу морква.
- Додаю дрібно нарізану цибулю.
4.Мелко нарізаний болгарський перець будь-якого кольору (жовтий, червоний або зелений).
- Дрібно нарізану червоний перець.
6.Мелко нарізаю 3 зубчики часнику.
7.Заліваю 3 столовими ложками свіжого томату
- Посипаю трохи чорним перцем.
9.Мелко нарізаю петрушку і все перемішую добре. Потім загортаю в листя капусти, попередньо ошпарені на пару до розм'якшення або кладу в прочищений всередині болгарський перець.
- Половину склянки добре промитого рису.
Голубці готую в мантоварке (каструля з відсіками для приготування на пару) 30-40 хвилин до готовності. [Готові голубці викладаю в тарілки, заправляю сметаною або томатом. За бажанням.
Виходить дуже смачно і апетитно.] 1
Що б приготувати дуже смачні голубці, вам треба знати особливий рецепт, я запропоную такий.
Для початку візьміть яловичину, свинину по 250 г, 2 штучки цибулі ріпчастої, білокачанну капусту 1 шт, морква 2 штучки і помідора штучки 3. Сіль і рослинне масло за смаком.
Для початку підготуємо листя капусти, відокремлюємо і хвилинки 4 проварюємо їх, грубі частини відрізаємо. Потім нам потрібно промити рис і проварити його на повільному вогні хвилин 10, пропустити через м'ясорубку м'ясо і цибулю, потім проварений рис змішати з фаршем і додати перець і сіль по смак, також можна додати яйце сире. Потім накладаємо наше блюдо в капустяні листи і тушкуємо. Тепер потрібна смачна підлива, для цього в блендері крутимо помідори і морква з другої цибулині режим дрібно. Розігріваємо трохи сковороду і кладемо по черзі в межах двох хвилин цибулю, моркву і помідор. Не забуваємо перемішувати. Тепер все це викидаємо до голубців і все разом тушкуємо на малому вогні півгодини.
На півкіло яловичого фаршу я беру третину склянки рису. Рис варю до напівготовності. Пересмажую морквину з цибулею. Змішую фарш, рис, морква і цибуля. Качан капусти кладу в мікрохвильовку. Ось тут треба дивитися. Спочатку на три хвилини, якщо листя м'які. то досить, відриваю листя по одному. Кладу знову качан в мікрохвильовку.
Загортаю фарш в листя. обсмажую і тушу в соусі-сметана + кетчуп + вода. Найкраще гасити в духовці голубці. Прозорі голубці, в яких видно рис це вищий пілотаж.
Починати потрібно з м'яса. Фарш краще молоти самим Наприклад на 500 гр м'яса яловичини не жирна, грам 250 лука, щоб соковитий був. Трохи сала, якщо свинину не подобаються, можна курячий жир. Далі все перемішуєте, додаєте сіль, трохи чорного меленого перцю, якщо жестковат і сухуватий, то можна додати водички, а ще я додаю ложечку кетчупу, для смаку. Рис відварюють, і приблизно 2 частини м'яса, одна рису. іліл 1: 1, тут вже залежить від кишені кожного)
Поділюся секретами голубців від моєї бабусі.
- М'ясо не мелем, а ріжемо ножем дуже дрібно.
- Крупу треба брати не одну, а краще 3 види - рис, перловка, гречка.
- цибулю і моркву для начинки обов'язково обсмажується, дуже добре додати туди курячий жир.
- загорнуті голубці укладаються дуже щільно в каструлю, тоді вони не розвалюються в готовому вигляді.
5.залівка складається з рівних частин томатного соку і сметани.
Усе. Нічого складного, але дуже ефективно.