Як приготувати гусака
За що я люблю зиму, так це за те, що саме взимку ми святкуємо самі чудовий і улюблені свята дорослих і дітвори - Новий Рік і Різдво. А це значить, що знову будуть танці, сміх, радість і привід порадувати своїх близьких і коханих смачними стравами. Сьогодні я розповім вам про те, як приготувати святкового гусака. У російській кухні найчастіше було прийнято готувати смаженого гусака, начиненого яблуками, так і повелося, що це найпоширеніший новорічний і різдвяний рецепт приготування гусака в нашій країні. Пізніше ми повернемося до цього рецепту, а поки хочу розповісти багато всього цікавого і поділитися корисними порадами з приготування цього птаха.
Чи знаєте ви, що стародавні єгиптяни вважали гусятину одним з кращих страв в світі. Ликийский цар Радамант відчував до гусям таку повагу, що наказав, щоб всюди в його володіннях перестали клястися богами, а клялися гусьми. До слова сказати, така клятва існувала і в Англії, коли її завоював Юлій Цезар. Захоплювався гусьми і знаменитий лікар великого полководця Скалигер. Не можу не привести його висловлювання: "Гусак, - каже він, - це найкраща емблема обережності. Вони опускають голову, щоб пройти під мостом, як би високі не були його прольоти; вони сором'язливі і розсудливі настільки, що без всякого лікаря самі прочищають собі шлунок, коли хворі. Вони настільки передбачливі, що, пролітаючи гору Таурус, де багато орлів, знаючи власний балакучий характер, кожен гусак бере в дзьоб камінчик, щоб перешкодити собі створювати шум, який зможе виявити їх для ворогів ".
Цікава весільна традиція, пов'язана з приготуванням гусака існує в Ірландії та носить назву "Айтін Гусак". Раніше перед весіллям в Ірландії існувала традиція, згідно з якою наречена і вся її родина збирала у себе в гостях нареченого з його ріднею. З такої нагоди зазвичай готували гусака. В наші дні зберігся вираз "його гусак приготований!", Натяк на те, що попався молодий чоловік в мережі. За старих часів, коли свахи вдалося домовитися і вирішити всі питання з обома сторонами, молода людина повинна був зустрітися зі своєю майбутньою дружиною, а сім'я дівчини готувала гусака. Загальна ідея свята - якомога краще познайомитися молодим. Всіх, хто буде присутній на весільній церемонії, включаючи священика, також запрошували. Після застілля могли бути танці, але головне, з'являлися можливості впливати на "гусака", і поставити перед ним певні умови. Існувала і ще одна традиція, під час приготування гусака, а саме його Ощипко, майбутню наречену вчили всім тонкощам сімейного життя.
Сьогодні ми знову все частіше і частіше готуємо гусака в свята, особливо Різдво і Святки. Зазвичай гусака прийнято запікати цілком, рідше його обробляють на шматки і тушкують з капустою або картоплею. Якщо гусака готують цілком, його зазвичай фарширують - яблуками або іншими фруктами, овочами, горіхами, гречкою або рисом, потрохами. До речі, з потрухів можна зварити смачну юшку. Крім того, у цього птаха багато жиру, на якому можна смажити різні продукти. Зібраний внутрішній і зовнішній жир слід перетопити, додавши шматочки свіжого яблука або нашатковану цибулину. Молодих гусей з білою ніжною шкірою, світло-жовтими лапками і м'яким дзьобом зазвичай смажать і запікають, а старих гасять з додаванням прянощів і оцту. Для пом'якшення присмаку жиру до смаженого гусака прийнято подавати гарніри з кислуватим смаком.
Як вибрати гусака для смаження або запікання
Сьогодні гусака можна купити в двох видах - морозива в магазині або під замовлення на ринку. У першому випадку ви отримуєте випотрошену заморожену птицю, яку перед приготуванням слід розморозити. Робити це найкраще в холодильнику. Причому пам'ятайте, що процес розморожування може зайняти цілу добу, зате ви будете впевнені, що гусак не розгубив поживні властивості.
На ринку птицю найкраще брати у знайомого продавця. Найсмачніша птах віком 7-9 місяців, хоча продавцям вигідніше продавати більше зрілу.
Відрізнити молоду птицю його від старої досить просто. У молодого гусака жовтенький дзьоб і м'які жовті лапи. Краще якщо у гусака буде м'ясиста грудка. Під шкірою повинна міститися достатня кількість жиру. Хороший молодий гусак зазвичай важить від 3,5 до 6 кілограм.
готуємо гусака
Перед тим, як смажити гусака, необхідно розігріти духовку до 200 градусів. Птицю промокнути зсередини кухонним рушником, якщо ви використовуєте начинку, нафарширувати їй птицю. В якості начинки, як ми вже говорили, використовують капусту, яблука, гречану кашу, гриби, картопля і рідше макарони.
Підготовлену тушку викладають на деко і ставлять в духовку. Перші 30 хвилин гусака запікають при високій температурі, потім зменшують жар до 180 градусів. Залежно від ваги птиці на підготовку може піти від 2 до 4 годин (на кожен кілограм ваги - 45 хвилин + 30 хвилин на загальну вагу). Кожні 20-30 хвилин рекомендується проколювати шкіру в самих апетитних місцях і поливати гусака витопити жиром. Якщо ви для запікання гусака використовуєте фольгу, то за 30 хвилин до готовності її краще зняти, щоб птах придбала рум'яної скоринки.
Готовність гусака визначається так: якщо в місцях проколів буде виділятися прозорий сік - птиця готова.
Як подати гусака до столу
Звичайно, красиво, коли птицю подають до столу на великому блюді в оточенні овочів і зелені. Але обробляти її при гостях, мені здається не естетично, та й мороки багато. Куди приємніше подати вже оброблену на порції птицю на плато з начинки, прикрашену все тими ж овочами і зеленню. До гусака ідеально підійдуть кисло-солодкі соуси, а також підлива з гранатового соку. Як прекрасного доповнення до смаженого гусака стане келих червоного вина!
І закінчити свою розповідь, як я і обіцяла, мені хочеться рецептом фаршированого яблуками гусака. Для приготування цього різдвяного рецепта нам потрібно 1 гусак, 2-3 ст. л. рослинного масла або жиру, 1 склянка води, сіль, пряні трави. Для начинки підготуйте 6 кислих яблук (в ідеалі Антонівка), цедру лимона і 1/2 склянки цукрового піску.
Гуся витримати 1 годину в холоді, ощипать, обпалити, очистити кіптява житнім борошном, випатрати, відрізати шию з головою, крила по перший суглоб, ноги до колінного суглоба, вимити. Натерти птицю зсередини і зовні сумішшю солі, перцю і пряних трав.
Підготувати начинку: яблука очистити, видалити насіннєві коробки, нарізати часточками або скибочками, додати 1/2 ч. Л. лимонної цедри і 1 ст. л. цукру.
Гуся нафарширувати яблуками, зашити розріз кулінарною ниткою, смажити в розігрітій до 200 градусів духовці 30 хвилин, потім зменшивши температуру до 180 градусів до повної готовності, поливаючи соком з дека. Після того, як гусак буде готовий, вийняти яблука з птиці, посипати їх цукром або полити прокіпяченним з цукром і корицею вином. Розрубати гусака на шматки і подати разом з яблучною начинкою, прикрасивши птицю гілочками зелені. З наступаючими святами!
Ельнова Оксана, спеціально для Kulina.ru