Як вибрати гусака і правильно приготувати його
Всім відомий персонаж Михайло Паніковський з легендарного твору Ільфа і Петрова «Золоте теля», як відомо, був великим любителем м'яса гусака. «Великий сліпий» в фарбах описував Остапу, як він «йде» на гусака! «Кармен»!
А який він - «правильний» гусак? Скільки має бути в ньому зросту і ваги, щоб гусак добре увійшов в духовку, готувався помірно довго за часом і вийшов би дуже смачним і корисним?
Як вибрати гусака
Гуся краще купувати молодого, не старше півроку. Як це з'ясувати? Вік птиці легко визначити по шпори. У молодих птахів і гусей шпора на лапках м'яка, ледь виступає, у птиці старше року шпора закостеніла, і в довжину складає 2-3 см.
У свіжої тушки повинна бути суха поверхня, шкірка біло-жовта з червоністю. Жирок молодого гусака має блідо-жовтий колір, м'язи в розрізі вологі, червоного кольору. Зрозуміло, не повинно бути затхлого чи хімічного запаху від тушки.
Оптимальна вага гусака для запікання в духовці, як кажуть професійні кухарі, 2-4 кг.
Простий і смачний рецепт приготування гусака в духовці
А тепер, коли свіжий гусак обраний, саме час обрати рецепт для його приготування. Наведемо наприклад найскладніший і трудомісткий спосіб приготування цієї милої пташки. Нам знадобиться:
- тушка гусака 2-4 кг,
- 3 яблука,
- 3 мандарина,
- приправа «Суміш перців»,
- сіль за смаком,
- 5 зубчиків часнику,
- рослинна олія.
Отже, беремо нашого гусеня, видаляємо пір'я, моєму його, насухо витираємо. Тепер його потрібно натерти зовні і зсередини сумішшю перців і сіллю, а потім, другим шаром - сумішшю рослинного масла і подрібненого часнику.
Потім загорнути в харчову плівку і залишити в цьому маринаді на 15 хв. Поки гусак «доходить», розбираємо мандарин на дольки і крупно ріжемо яблука. Заповнюємо фруктовою сумішшю замаринувати тушку.
Нафаршированого гусака обмотуємо фольгою, щільніше і шаром товстіший, і ставимо в духовку. На кожен кілограм ваги гусака необхідний годину часу запікання, плюс 15-20 хвилин на рум'яної скоринки, коли гусака присмажується вже без фольги.
Коли гусак підрум'янюється, поливайте його виділився жирком. Перевірити готовність легко - проткніть ніжку птиці виделкою - сік повинен бути прозорим і без крові.
Приємного вам апетиту!