Як правильно вибрати м'ясо гусака
Купити гусака можна в магазинах або на ринку. У першому випадку ймовірність покупки якісної гусятини більше, тому що всі реалізовані товари проходять перевірки на свіжість і відповідність стандартам якості. У другому варіанті без спеціальних знань не обійтися. Вибрати хорошого гусака не складно, але важливо заздалегідь визначити вік птиці і свіжість м'яса.
Відмінні риси м'яса гусака:
- гусак може продаватися в цілому або розрізає вигляді;
- у гусака великі кістки, тому іноді співвідношення їх з червоним м'ясом може бути однаковим;
- основний жир у гусака розташовується під шкірою;
- в процесі приготування м'яса гусячий жир повністю витоплюється;
- груди молодого гусака відрізняється пружністю (у старій птиці хрящі перетворюються в кістки, за рахунок чого грудна частина стає більш твердою).
Оглядаючи тушку гусака, треба оцінити його якість максимально. Наприклад, недобросовісні продавці можуть змивати липкий наліт з шкіри несвіжої птиці, тому перевірити її стан треба і під крилами. Якщо тут вдалося виявити присутність слизу або скупчення речовини, що нагадує жир, то такого птаха не можна купувати ні в якому разі.
Як вибрати м'ясо гусака
Вважається, що найсмачнішим м'ясом володіють молоді птахи. З віком традиційні смакові властивості гусятини змінюються, і готувати її стає складніше. Для того щоб засмажити в духовці старого гусака знадобиться, наприклад, не менше 5 годин. Відрізнити молоду птицю від старої особини можна не тільки за розміром, але і завдяки цілому ряду зовнішніх ознак.
Яке м'ясо гусака можна купувати:
- у молодого гусака лапи мають жовту або жовтувате забарвлення (чим яскравіше лапи, тим птах молодше);
- шкіра молодого гусака світла;
- вага гусака не повинен перевищувати 4 кг;
- запах гусака не повинен викликати негативне враження (сторонні запахи вказують на зіпсованість гусятини або її неправильне зберігання);
- шкіра молодого і свіжого гусака має злегка жовтуватий колір з рожевим відтінком;
- дзьоб молодого гусака завжди блискучий, яскравий і має жовтий відтінок (будь-які відхилення від таких показників є приводом для відмови від покупки тушки птиці);
- жировий прошарок у молодої гусятини завжди прозора;
- м'ясо хорошого гусака не повинно бути в'ялим (при натисканні на нього пальцем, воно не повинно деформуватися);
- на шкірі гарного і свіжого гусака не повинно бути плям, пошкоджень або залишків пір'я;
- на лапах молодого гусака лусочки дрібні і м'які.
Яке м'ясо гусака купувати не варто:
- у старого гусака перетинки між пальцями на лапах відрізняються жорсткістю і сухістю (м'ясо такої птиці буде грубим і жорстким);
- якщо вага гусака перевищує 4 кг, то, швидше за все, птиця стара або її годували спеціальними сумішами для прискорення росту;
- якщо шкіра гусака слизька або липка, то від його покупки варто відмовитися;
- м'ясо гусака може продаватися в замороженому вигляді з кристалами льоду рожевого кольору, що вказує на неодноразові заморозки птиці;
- жовтим жиром можуть володіти тільки старі гуси;
- - якщо шкіра гусака в області грудей і зоба має зелений відтінок, то купувати таку птицю не можна ні в якому разі;
- якщо лапи гусака мають червоний колір, то птах стара;
- на лапах старого гусака лусочки грубі і тверді.
Наскільки м'ясиста тушка гусака, можна визначити на дотик. Навколо горла м'ясо повинно добре прощупується. Якщо відчувається тільки шкіра і кістка, то гусак буде відрізнятися зниженою кількістю м'яса, а переважати будуть кістки, шкіра і жир.
Якщо гусятина продається в замороженому вигляді, то її якість оцінити складніше. В даному випадку треба керуватися загальними правилами вибору м'яса: упаковка повинна бути цілою і без пошкоджень, м'ясо не повинно виглядати нездоровим (сині плями, нерівномірний колір або неприродно жовтий жир), а на етикетці має бути присутня максимально повна інформація про виробника та терміни придатності продукту.