Як приготувати бозбаш
Кавказький суп бозбаш з баранини - воістину унікальне блюдо. Згідно з традиційним рецептом, його обов'язково готують з каштанами. А представники кожного кавказького народу з радістю розкажуть, як приготувати бозбаш зі своїми особливостями. Ти ж можеш експериментувати з різними видами цього чудового супу.
парча бозбаш
- Баранина з кісточкою - 600 м
- Каштани - 100 г.
- Горох нут - 100 г.
- Сало курдючное - 100 г.
- Картопля - 300 г.
- Алича - 4-5 штук (можна замінити помідорами).
- Зелені яблука - 2 штуки.
- Ріпчасту цибулю - 2 штуки.
- Куркума - 0,5 ч.л.
- Перець чилі - 1 стручок.
- Кінза - 1 ч.л.
- Базилік - 1 ч.л.
- Сіль.
- Нут промий і замочи на 4 години в холодній воді.
- Яблука очисти від шкірки, вийми серцевину, наріж часточками.
- З аличі видали кісточки, подрібніть її.
- Каштани обсмажити на сухій сковороді, помішуючи, поки у них не розкриються шкарлупки. Після цього почисти їх.
- Баранину промий під холодною водою і наріж на шматки.
- Сало наріж на шматочки і витопити з нього жир.
- На отриманому жирі обсмажити баранину до отримання рум'яної скоринки.
- Ріпчасту цибулю наріж кільцями і додай до баранини. Обсмажуй, помішуючи, 5 хвилин.
- Додай перець чилі і горох. Залий 2,5 л окропу.
- Вари протягом 1 години при мінімальному нагріві. Після цього вийми гострий перець.
- Додай аличу, яблука і порізаний четвертинками картоплю. Доведи до кипіння.
- Додай куркуму, посолити і вари ще півгодини на найменшому вогні.
- Додай пряні трави, вимкни вогонь і настоюють бозбаш 20 хвилин під кришкою.
Балик бозбаш
- Судак - 1 штука.
- Ріпчасту цибулю - 3 штуки.
- Лимон - 1 штука.
- Картопля - 3 штуки.
- Алича - 6 штук.
- Чорний перець горошком - 8 горошин.
- Петрушка - 1 пучок.
- Судака почисти, видали нутрощі, промий і наріж шматками середнього розміру.
- Цибулю наріж півкільцями.
- Картопля наріж четвертинками.
- З аличі видали кісточки, подрібніть ягоди.
- У каструлю виклади половину цибулі, на нього - половину картоплі. Далі виклади судака і вичави на нього лимонний сік. Потім виклади аличу, картопля і цибуля.
- Петрушку дрібно наріж і насип її зверху. Додай перець горошком.
- Тепер постав каструлю з продуктами у велику каструлю і залий її водою з таким розрахунком, щоб вона не заливалася на продукти. Накрий все кришкою і вари на слабкому вогні 4 години. Час від часу доливати воду при необхідності. Завдяки такому способу вода буде попадати в меншу каструлю тільки у вигляді пари. Смак Бозбаш при такій варінні виходить дуже оригінальним.
кюфта бозбаш
- Баранина - 400 р Якщо її знайти проблематично, можеш взяти і інше м'ясо, але це буде відхиленням від традиційного рецепту.
- Картопля - 4 штуки.
- Рис - 80 м
- Нут - 100 г.
- Алича - 6 штук.
- Курдючний жир - 80 г.
- Ріпчасту цибулю - 1 штука.
- Куркума - 0,5 ч.л.
- Кріп, кінза - 1 пучок.
- Сіль.
- Перець.
- Нут замочи в холодній воді на ніч або хоча б на 4 години. Потім промий його, залий свіжої холодною водою і вари до напівготовності.
- М'ясо пропусти через м'ясорубку. Додай сіль, перець, сирий рис. Все перемішати.
- З фаршу сформуй невеликі коржі. На середині кожної поклади по одній ягоді аличі без кісточки. Якщо ти використовуєш сушену аличу, не забудь попередньо замочити її у воді, щоб вона розм'якла.
- Потім скачай коржі так, щоб вийшли круглі тефтелі. Щоб фарш не прилипав до рук, змочуй їх в холодній підсоленій воді.
- Курдючний жир наріж тонкими смужками і підсмаж, щоб витопити жир.
- Додай до горох тюфтельки, цілий очищений цибулю. Вари на мінімальному вогні 40 хвилин.
- Додай курдючний жир, прянощі, посолити і поперчити за смаком. Накрий кришкою і вари ще 15 хвилин.
- Вимкни вогонь, поклади в каструлю дрібно посічену зелень і дай настоятися під кришкою 15 хвилин.
Сісіанскій бозбаш
- Баранина - 300 р
- Борошно пшеничне - 0,5 ст.л.
- Картопля - 200 г.
- Томатне пюре - 1 ст.л.
- Ріпчасту цибулю - 1 штука.
- Алича або кислі сливи - 4-5 штук.
- Топлене масло - 40 г.
- Кріп, кінза, петрушка - 1 пучок.
- Сіль.
- Перець.
Ечміадзінський бозбаш
- Баранина - 250 р
- Картопля - 3 штуки.
- Ріпчасту цибулю - 1 штука.
- Болгарський перець - 2 штуки.
- Баклажани - 2 штуки.
- Помідори - 2 штуки.
- Бамія - 50 г.
- Квасоля в стручках - 50 г.
- Топлене масло - 40 г.
- Зелень (петрушка, кріп, кінза) - 1 пучок.
зимовий бозбаш
- Баранина - 250 р
- Ріпчасту цибулю - 1 штука.
- Картопля - 2 штуки.
- Томатна паста - 0,5 ст.л.
- Курага - 5 штук.
- Вершкове масло - 30 г.
- Нут - 50 г.
- Нут попередньо замочи в холодній воді на всю ніч. Потім залий свіжою водою і вари до готовності (поки горох не стане м'яким).
- Баранину наріж невеликими шматочками, залий холодною водою і доведи до кипіння при сильному нагріванні. Потім зменш нагрівання і вари м'ясо до напівготовності, знімаючи піну.
- М'ясо вийми, бульйон процідити.
- Наріж цибулю кубиками і обсмажити до напівпрозорості на маслі. Потім додай томатну пасту і обсмажити ще 2-3 хвилини.
- Процідженим бульйоном залий м'ясо, картопля, лушпиння зажарку, курагу і вари до готовності картоплі.
- Посолити і поперчити, додати дрібно посічену зелень і залиш настоюватися.
Як бачиш, бозбаш - це блюдо, яке відрізняється великою різноманітністю варіантів. Кожен з них має щось особливе, і спробувати варто все.