Як приготувати бозбаш - бозбаш як готувати - кулінарні рецепти
Класичний бозбаш готується з голови барана. а невід'ємними елементами є нут і каштани. Відповідно, деякі інгредієнти замінюються на більш доступні, і рецептів приготування Бозбаш існує безліч: літній і зимовий, єреванський, сісіанскій, Шушінского новий і Шушінского старий. У багатьох рецептах присутній нут, який необхідно заздалегідь замочити в чистій воді, краще з вечора, інакше горох залишиться жорстким і не провариться. Бозбаш - досить жирне блюдо, однак в супі зі свинини. наприклад, жиру все-таки більше.
Бозбаш з баранини
Щоб приготувати гострий, насичений бозбаш, візьміть:
- баранину - 500 грам;
- картопля - 500 грам;
- нут - 100 грам;
- цибуля - 100 грам;
- перець стручковий - 100 грам;
- топлене масло - за смаком;
- зелень - за смаком;
- сіль за смаком.
Спочатку необхідно промити м'ясо, розрізати його на великі шматки (приблизно по 7 грам), покласти в каструлю і залити холодною водою, потім додати нут і поставити на вогонь. Через годину-півтори в каструлю потрібно додати очищений і нарізаний часточками картоплю, потім - попередньо нарізані і пасеровані цибулю і помідори. Гіркий перець потрібно обсмажити цілком і додати в суп разом із зеленню і приправами. Варіть суп ще приблизно півгодини на слабкому вогні.
Бозбаш з яловичини
- яловичина - 500 грам;
- стручки квасолі - 250 грам;
- цибуля ріпчаста - 2-3 шт .;
- топлене масло - 2 ст.л .;
- баклажани - 2 шт .;
- перець гострий - 2 шт .;
- помідори - 5 шт .;
- картопля - 7 шт .;
- петрушка - за смаком;
- кінза - за смаком;
- базилік - за смаком;
- кріп - за смаком;
- сіль за смаком;
- чорний перець - за смаком;
- часник - до смаку.
Спочатку необхідно порубати м'ясо на невеликі шматки. У велику каструлю слід помістити м'ясо, перець, цибулю, нарізану півкільцями. Все залити холодною водою, поставити на плиту і варити протягом години на слабкому вогні.
Картоплю треба помити, очистити від шкірки, розрізати на 4 частини і помістити в каструлю з бульйоном. Потім слід взяти помідори, ошпарити їх окропом, щоб зняти шкірку, і протерти м'якоть через сито.
Далі потрібно нарізати невеликими шматками баклажани, посолити їх і обсмажити разом зі стручками перцю і подрібненими зеленими стручками молодої квасолі. Покласти суміш у суп, довести до кипіння і, знявши каструлю з вогню, додати подрібнену зелень кропу, кінзу, петрушку, трохи базиліка і пару роздавлений часточок часнику. Готову страву потрібно наполягати приблизно 20 хвилин.