Як правильно відварити яловичину
Як правильно відварити яловичину, щоб вона була м'якою, ароматною і смачною? - Це питання хоч раз так виникав у господині, яка збирається відварити це м'ясо. Відварна яловичина багатьма незаслужено вважається жорстким м'ясом, а даремно! Правильно відварена яловичина - це універсальна річ. По-перше, її можна використовувати як самостійну страву в гарячому, холодному або підігрітому вигляді, по-друге - це хороший продукт для бутербродів, по-третє - це відмінний м'ясний наповнювач для салатів. солянки, окрошки і свекольника.
Отже, як правильно відварити яловичину.
Яловичина (або телятина) - 1 кг.
Головка ріпчастої цибулі - 1 шт.
Корінь селери - 1 шт. (Об'ємом, трохи менше ніж морква)
Корінь петрушки - 1 шт. (Об'ємом в третину моркви)
Лавровий лист - 2 шт.
Перець чорний (горошок) - 10 шт.
Наливаємо в каструлю 2 літри холодної води. Закладаємо крупно порізані моркву, селеру, корінь петрушки. цибулину (цілком). Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і відварюємо овочі на повільному вогні приблизно 10 хвилин. Потім круто солимо - на 1 літр води столова ложка з верхом.
Яловичину (очищену від плівок і сухожиль) опускаємо в підготовлений відвар, доводимо до кипіння і при мінімальному вогні варимо приблизно 60 хвилин (яловичина) або 45 хвилин (телятина), за 10 хвилин до закінчення варіння додаємо лавровий лист і перець.
Вимикаємо вогонь і охолоджуємо отварноемясо під кришкою до кімнатної температури, потім його виймаємо, даємо рідини трохи стекти і подаємо на стіл, або ж відправляємо в холодильник в закритій ємності.