Як правильно солити язя скільки солити язя в домашніх умовах
Відмінний спосіб приготування риби - засолювання. У кожного морепродукту свої особливості. Давайте розберемо, як правильно слід солити язя. Тепер більш детально.
Як правильно підготувати язя до засолюванні?
Заморожену рибу спочатку необхідно розморозити (при кімнатній температурі або в холодильнику). Після цього, якщо будете солити цілі тушки, то просто витріть їх сухими рушниками або паперовими серветками. Якщо ж плануєте готувати філе, то спочатку очистіть рибу від лушпиння. Потім попатраєте черевце. Після цього промийте тушку. Обсушити її. Тепер відріжте голову, хвіст і видаліть плавники. Потім гострим ножем акуратно відокремте філе від хребта, шкіру залиште. Ще раз обсушити.
Як правильно солити язя?
Є два основних способи засолювання язя. Давайте розглянемо обидва. Отже.
Сухий спосіб засолювання язя
Знадобиться дерев'яний ящик. Дошки на дні і з боків повинні нещільно прилягати одне до одного, щоб витікала рідина. Відразу встановіть контейнер в прохолодному місці (ідеальна температура для засолювання від +3 до +5 градусів). На дно рівномірно насипте сіль (велику або середню). Тепер викладіть язя в один шар. Далі рясно засипте сіллю. Не забудьте наповнити нею рот і зябра. І знову риба. Так майже до самого верху. Зверху рясно і рівномірно посипте сіллю. Поставте важкий гніт. Засолюють язя 2-3 тижні. Потім вимийте його і вимочуйте кілька годин у холодній воді (рідина краще поміняти 3-4 рази). І вивішують в'ялити в тіні на протязі.
Швидкий спосіб засолювання язя
Візьміть підготовлене філе язя (0,7 кг). Посипте його з боку м'яса 2-ма столовими ложками великої морської солі, а зверху 1-й столовою ложкою цукру. Намагайтеся це робити якомога більш рівномірно. Якщо використовуєте звичайну кам'яну сіль, то можете її відразу змішати з цукром 2: 1 і приправити рибу.
Після цього складіть філе шкірою вгору і кладіть його в скляний або пластиковий контейнер. Накрийте кришкою або затягніть харчовою плівкою і ставте в холодильник на 3-4 дні, не менше. Бажано 1-2 рази на добу перевертати язя. Потім вийміть, можете злегка обполоснути під холодною водою і обсушити.
Звичайно ж, в засолювальними суміш можна додавати будь-які подрібнені прянощі і свіжу зелень, але робіть це обережно, щоб не забити смак язя.