Як правильно смажити мойву на сковороді
Це дійсно смак, знайомий багатьом з дитинства. Смажена мойва була частим гостем на столі практично кожної сім'ї. Зараз блюдо незаслужено призабуте. Даремно! Адже крім смакових якостей, слід зазначити величезну харчову цінність риби. Багато господині відмовляються від неї, тому що не знають, як смажити мойву. Інших відштовхує той факт, що після смаження залишається на кухні специфічний запах. Хоча сучасні витяжки, зрозуміло, допомагають уникнути цього. Так що не слід нехтувати мойвою. Деякі секрети її приготування дозволять завжди мати корисне і смачне блюдо на столі. Отже, риба повинна бути заморожена тільки один раз. Якщо мойва заморожена вдруге, то нічого не вийде. Потім необхідно правильно розморозити рибу. Робити це краще так: покласти мойву на ніч в нижній ящик холодильника.
Ні в якому разі не замочувати продукт у воді. Цим він буде безповоротно зіпсований. Після того, як риба була правильно разморожена, її необхідно ретельно помити. Краще під проточною водою. Зрозуміло, вона повинна бути холодною. Потім на плоске блюдо насипати борошна і перемішати її з сіллю. На сковорідку (бажано з антипригарним покриттям) налити рослинне масло. Нагріти добре, але щоб не горіло! Умочуючи кожну рибку в борошно, укладати на сковорідку. Час смаження мойви визначати за смаком. Ті, хто любить соковиту м'якоть, можуть перевертати рибу вже хвилини через 2. Стільки ж смажити з іншого боку і знімати. Любителі ж похрумтіти рибкою можуть потримати її на сковороді довше, до засмаженою скоринки. Рибу зняти на паперовий рушник або серветку. Вони дозволять позбавитися від зайвої олії.
Існує дві точки зору, як посмажити мойву правильно: попередньо очистивши її від нутрощів або ж класти на сковорідку прямо так - з головою і потрохами. Що ж, у кожного з цих способів є свої прихильники і противники. Але якщо в будинку діти, то, звичайно ж, перший варіант кращий. Іноді для панірування використовується манна крупа. Вона надає свій цікавий колорит. Для цього в манку потрібно додати солі і трохи перцю. Обваляти рибу і смажити, як зазвичай в рослинному маслі. А перед подачею на стіл скропити часниковим соусом. Для цього в половину склянки гарячої води покласти один роздавлений зубчик часнику. Після того, як мойва буде полита цим соусом, добре посипати її дрібно нарубаної зеленню. Петрушка буде хороша. Замість часнику можна використовувати лимонний сік. Це класика: риба з лимоном.
Інший цікавий рецепт - мойва, смажена в клярі. Рибу розморозити і помити, як сказано вище. Збити яйця з сіллю і перцем. Обваляти мойву спочатку в яйцях, а потім в борошні. Смажити шаром на сковорідці в розігрітій олії хвилин 5. Потім перевернути. Можна це робити за допомогою тарілки або кришки, щоб зберегти шар риби. Так само, разом, вона подається і на стіл. З краю тарілки слід покласти четвертинку лимона, а саму рибу присипати ароматної зеленню. Дуже добре це блюдо поєднується з холодним пивом. Якщо риби багато і за один раз вона не поміщається на сковорідці, то після кожної порції масло слід злити, а поверхня сковороди протерти серветкою. Чи не мити! Тільки нагріти масло і викласти наступний шар мойви. Це дозволить уникнути гіркоти в готовій страві. Адже борошно почне пригорати і зіпсує смак риби.
Смажена на сковорідці мойва повинна зайняти своє справжнє місце на сучасній кухні. Адже її можна подавати як окремим блюдом, так і з гарніром. Хороша ця риба в поєднанні з відвареною картоплею, присипаної зеленню укропчика і политій рослинним маслом. А якщо приготувати ще й зелений салат, то вийде ситна і корисна їжа. Не в приклад заморським страв. Інший чудовий гарнір - кабачки і помідори. Соковиті і солодкі томати оттенят жирний смак риби. Зелень довершить ідеальне блюдо. Так що смак, з дитинства знайомий, повинен повернутися на сьогоднішній стіл. Смажити мойву не важко і не довго. Кілька нехитрих правил приготування - і в раціоні у кожної сім'ї з'явиться дуже смачне, швидке і, головне, цінне блюдо.