Як правильно приготувати курчати тютюну
Курча тютюну - мабуть. одне з найвідоміших і смачних страв грузинської кухні. Оригінальний і пікантний смак цієї страви дозволив йому завоювати широку популярність не тільки в Грузії, але і в інших країнах світу. У багатьох ресторанах це блюдо присутня в меню, як одне з головних.
Назва цієї страви абсолютно ніякого відношення не має до тютюнових виробів. Це лише фонетична асоціація зі схожим за звучанням словом. Для зручності вимови російською мовою грузинське "тапака" поступово трансформувалося в звичне нам "тютюну".
Тапа "," тапака "- в перекладі з грузинського означає" плоска сковорода ", і це саме вже досить багато говорить про самому блюді, вірніше, про спосіб його приготування. Простіше кажучи, курча тютюну - це курча, приготований на сковороді. Здавалося б , чого простіше? Сковорода, курча, що в цьому дивного і незвичайного? Вся справа в особливому способі приготування, про який ми і розповімо Вам в нашій статті. ми розповімо не тільки про те, яким способом ми будемо смажити курчати, але і дамо поради , як краще і смачніше це зробити, розповівши поетапно і п дрібно про все, що нам для цього знадобиться.
Як вибрати сковороду для приготування курчати тютюну
Для початку нам потрібно турбуватися вибором форми для смаження. У грузинських і абхазьких господинь, оскільки це блюдо є національним, і його готують досить часто, для цих цілей є спеціальна сковорода з гвинтовим пресом і важкою кришкою - "тапака". Природно, в силу певних причин, навряд чи у багатьох з нас є подібний пристрій. Однак це не настільки важливо, можна обійтися і без спеціальної сковороди. Підійде звичайна сковорода з товстим, непрігораемой дном, і невисокими бортиками. Основним фактором у приготуванні курчати тютюну є наявність преса, притискає і розпластується смажачі тушку курчати до поверхні сковороди. З функціями преса відмінно впорається каструля з водою, поставлена на плоску тарілку, якої ми накриємо тушку курчати при смаженні. Можна використовувати також для цих цілей невелику гирю, та й взагалі будь-обважнювачі, здатний стійко фіксувати м'ясо при смаженні.
Як правильно вибрати тушку курчати
Охолоджена тушка краще замороженої
Отже, з вибором сковороди ми визначилися, приступаємо безпосередньо до вибору основного інгредієнта, тобто тушки курчати. В оригіналі раніше використовувалися тушки зовсім молодих курчат вагою 500-600 г. В даний час можна використовувати для приготування цієї страви тушку будь-якого розміру, важливо лише те, щоб м'ясо було молодим і ніжним, ну. і природно, щоб тушка вписувалася в розмір Вашої сковороди. Ретельно оглядаємо курчати і видаляємо залишилися після обробки остови пір'я, шкіру шиї. При покупці курчати слід звертати увагу на термін придатності продукту і зовнішній вигляд м'яса. Якщо шкірка тушки виглядає сіруватою і слизькою, а зрізи гомілок заветренной або жовтувато-сірими, відмовтеся від покупки. Оптимальніше всього для приготування цієї страви купувати свіжу охолоджену продукцію, заморожена і давно зберігається не підійде.
Спосіб оброблення тушки
Розрізаємо уздовж грудної кістки
Беремо підготовлену, вимиту тушку курчати і розрізаємо її вздовж грудинной кістки, потім розкладаємо внутрішньою частиною вгору. Якщо всередині виявлені частинки внутрішніх органів, не видалені при обробці, видаляємо їх. Перевертаємо тушку спинкою вгору і покриваємо поліетиленовим пакетом (це допоможе запобігти розбризкування). Потім кулінарним молоточком, найкраще, металевим, ретельно відбиваємо тушку, приділяючи особливу увагу великим кісток. Відбивати до тих пір, поки тушка курчати не стане зовсім м'якою і плоскою.
Маринад для курчати тютюну
Замаринований курча готовий до смаження
Як смажити курчати
Смажимо під вантажем
Отже, ми підготували і замаринували курчати. Звичайно, існує безліч способів маринування. Хто то маринує в білому вині, хто то в суміші масла і прянощів з сіллю. Наш варіант не претендує на ексклюзивність і точну відповідність традиційним канонам, але, на нашу думку, є одним з найбільш смачних. Приступаємо безпосередньо до процесу смаження. На сковороді з товстим дном розтопити половину пачки хорошого вершкового масла. Коли масло зашипить, викладаємо на нього подготовленнную промаринуватися курочку. накриваємо її тарілкою з плоским дном, і ставимо зверху вантаж. Тарілка не повинна виконувати функцію кришки, її поверхня повинна бути менше поверхні сковороди. Тарілка потрібна для стійкості вантажу, якщо це, наприклад, каструля з водою. Смажимо курочку приблизно 25 хвилин на одній стороні (залежить від ваги тушки - чим менше тушка, тим менше час смаження). Час вказаний для тушки вагою 1600г.
Через 25 хвилин знімаємо вантаж і тарілку-кришку. Тушку перевертаємо, знову накриваємо і Придавлюємо вантажем і смажимо ще 25 хвилин. От і все. Апетитний курча тютюну готовий. Можна подавати до столу.
Гарніри до курчати тютюну
Стручкова квасоля в томатному соусі
У утворився в процесі смаження жирі з м'ясним соком можна приготувати чудовий гарнір із стручкової квасолі. Нам знадобиться свіжа або заморожена стручкова квасоля, трохи томатної пасти і часнику. Підсмажуємо квасоля, поки вона не стане м'якою, додаємо в процесі смаження томатну пасту, а перед зняттям з плити - роздавлений в чеснокодавилке часник. Швидкий гарнір готовий. Приготування займе близько 15 хвилин.
Також курчати тютюну можна подавати з запеченими в духовці овочами, наприклад з запеченим баклажаном, брокколі або картоплею. Овочі за вибором перед запіканням змастити маслом з сіллю, з баклажана видалити шкірку (за бажанням). Запікати в формі для запікання приблизно 15 хвилин.
Гарні у вигляді гарніру і салати з овочів. Ось один хороший рецепт. Для приготування салату нам знадобляться помідори - 3 шт, огурци- 3 шт, один солодкий перець жовтого кольору, листя салату, кріп, петрушка, листя селери, зелену цибулю, сіль, соняшникова олія з запахом.
Огірки і помідори нарізати шматочками, посолити і перемішати руками. Додати нарізаний перець і перемішати. Потім додати салат і всю зелень за смаком, в кількості, яка подобається, і полити олією.
Соус до курчати тютюну
Соус із зелені з часником
У традиційній грузинській кухні курчати тютюну подають на стіл разом зі свіжим протертим часником або соусом з протертою ожини, часнику, базиліка і кінзи. Гарний до смаженої курочку і соус ткемалі. На жаль, не всі інгредієнти доступні в середній смузі, такі наприклад, як безпосередньо, сама слива сорту ткемалі, що володіє кислуватим смаком, і омбало - грузинська болотна м'ята, що надає оригінальному варіанту соусу пікантний аромат. Але і звичайна кисла слива або алича і звичайна м'ята, можуть замінити в інгредіентному складі відсутні компоненти.
Ткемалі зі слив
Готуємо ткемалі. На один кілограм сливи нам знадобиться півсклянки води, 100 г парасольок кропу, 100 г свіжої кінзи і стільки ж м'яти, два зубчики часнику, маленький гіркий перець, близько чайної ложки цукру і солі. Варимо сливу на повільному вогні. Коли вона розвариться, очищаємо її від шкірки і кісточок і протираємо крізь сито. В отриману пюреобразную масу опускаємо пов'язані парасольки кропу і перець, додаємо сіль і цукор і варимо близько півгодини, потім виймаємо. Поки маса вариться, подрібнюємо в блендері зелень, часник, потім додаємо до сливової масі і варимо ще 15 хвилин. Одержаний соус розливаємо по маленьким простерилізованою баночках і зберігаємо в холодильнику. Цей соус - для поціновувачів гострих страв.
Курча тютюну на сковороді.
Готуємо курчати тютюну
Курча тютюну по-грузинськи
Справжній курча тютюну
Принципи приготування курчати тютюну
смакота
Курча тютюну. простий рецепт