Класичний рецепт смачного курчати тютюну
Курча тютюну - блюдо грузинської кухні. Правильніше називати його «тапака» (від «тапа» - сковорода для приготування). Це нескладне блюдо може приготувати будь-який, навіть чоловік, здатний зазвичай тільки смажити картоплю і яйця. Отже, приступимо.
необхідні інгредієнти
- курчата - 2 шт або приблизно 600-800 г
- оливкова олія - 50 мл
- кінза (коріандр сушений) - 1 ч. л.
- базилік сушений - 1 ч. л.
- вино червоне сухе - 150 мл
- перець чорний мелений - ½ ч. л.
- часник - 1 часточка
- сметана - 100 г
- сіль морська - ¾ ч. л.
Спосіб приготування
- Візьмемо невеликих курчат, випатрати тушки, промиємо водою і обсушити. Потім разрежем їх уздовж посередині грудки.
- Перевернемо тушки вгору шкірою, відіб'ємо молоточком для м'яса для додання плоскої форми. Це потрібно для розм'якшення м'яса і для того, щоб обсмажувалося воно рівномірно.
- Потім приступимо до приготування маринаду. Незважаючи на їх велику різноманітність, вибір краще зупинити на класичному варіанті з вина і спецій. Для цього змішуємо разом вино, базилік, коріандр, перець і пів чайної ложки солі.
- Курчат кладемо в пакет, заливаємо зверху маринадом і залишаємо на 1,5-2 години.
- Трохи розігріємо сковороду, наллємо в неї масло. Курчати слід укласти шкіркою вниз. Після цього зверху в обов'язковому порядку потрібно придавити м'ясо якимось вантажем і смажити на невеликому вогні 15 хвилин.
- Після того як шкірка підрум'яниться, перевернути м'ясо і підсмажити іншу сторону протягом ще 10-15 хвилин. Пам'ятайте про вантаж і невеликий вогонь.
- Після приготування м'яса приступимо до сметанному соусу. Для цього растолчем в ступці часник із залишком морської солі, додамо сметану і перемішати ці складові.
- Смачні курчата табака готові до подачі на стіл!
рекомендації
- Пам'ятайте, що смажити курчат треба на невеликому вогні. Тоді м'ясо і всередині буде просмажене.
- Для сметанному соусі, подається до курчат, найкраще вибрати жирну сметану. Вийде відмінне поєднання її з ніжним і дієтичним м'ясом птиці.
- У соус зі сметани можна додати дрібно нарізану кріп і петрушку. Блюдо заграє новими відтінками смаку!
- Тим, хто не любить винний присмак, можна вибрати інший варіант маринаду. Наприклад, маринад з бальзамічного оцту, оливкового масла, цедри лимона, чорного перцю, солі, насіння коріандру.
- Для того щоб отримати вишуканий смак, чорний перець можна змолоти самим.
- Якщо немає бажання возитися з маринадом, можна вибрати свої улюблені спеції і натерти ними, продавлені часником і сіллю тушки курчат по обидва боки.
- Страву можна подавати на стіл як самостійне блюдо або разом з гарніром. Як гарнір найчастіше готують картоплю, рідше - рис.
- Курчат тютюну можна приготувати заздалегідь, а перед подачею на стіл розігріти в духовці.
- Блюдо це грузинське, тому і подавати його в класичному варіанті потрібно відповідним чином - з аджикою, часниковим соусом, нарізаним лимоном, лавашем, великою кількістю зелені і свіжих овочів.
- Деякі гурмани стверджують, що натирати курчати часником необхідно після смаження, а не до неї.
- Якщо під рукою немає курчати, можна використовувати і курку вагою до двох кілограмів, тільки необхідно збільшити час смаження.
- Якщо немає спеціальної сковороди, т.зв. тапака, гніт роблять з каструлі, чайника або банки з гарячою водою, щоб уникнути перепадів температур.
- Для збереження хрусткої скоринки м'ясо не варто поливати рідким соусом. В цьому випадку соус краще подати окремо в розетці або піалі.
Приємного вам приготування і апетиту!