Як правильно приготувати заварне тісто
Всіма улюблені з дитинства профитроли і еклери виготовляють з заварного тіста. Це тісто повітряне і легке, а вироби з нього виходять порожніми всередині. У заварного тесту прісний смак, що обумовлює різноманітність його застосування. Порожній простір усередині вироби заповнюється будь-яким кремом або начинками (як солодкими, так і несолодкими).
Заварне тісто дуже примхлива, але незважаючи на це, дуже смачні заварні тістечка і профітролі під силу приготувати навіть починає господині! Досить слідувати основним правилам роботи з цим видом тесту.
Тонкощі приготування заварного тіста
- Не можна дозволяти воді з розтопленим в ній маслом довго кипіти: відбудеться випарювання рідини, і пропорції сухих і рідких інгредієнтів в тесті зміняться. Через це заварне тісто виявиться більш густим, ніж треба, і вироби можуть вийти жорсткими.
- Всипати борошно в рідину потрібно миттєво, а не тоненькою цівкою, як думають багато хто. Краще заздалегідь пересипати необхідне за рецептом кількість борошна в такий посуд, з якої було б зручно перекинути борошно в киплячу рідину. Для цього цілком підійде широка чашка або невелика миска.
- Перед тим, як забивати в уже заварені тісто яйця, його слід трохи остудити. Якщо додати яйця в занадто гаряче тісто - вони можуть згорнутися, а якщо тісто вже помітно охолоне, то після додавання в нього яєць буде складно домогтися ніжною кремовою структури. Тому додавати яйця в тісто слід тільки тоді, коли воно досягло температури 40-50 ° С (при цій температурі до тесту можна доторкнутися рукою і не обпектися).
- Яйця мають різний розмір і вага. Тому кількість яєць, яке необхідно покласти в тісто, часто визначається «на око». Додаючи яйця по одному, необхідно довести тісто до м'якої, але не рідкої консистенції: якщо провести по тесту ложкою, борозна повинна деякий час зберігати форму. Тісто правильної консистенції не повинно розтікатися або розпливатися.
Як правильно випікати заварне тісто
Таким чином, початківцям господаркам не варто боятися заварного тесту. З досвідом всі зазначені правила виконуються автоматично, без будь-яких серйозних зусиль, так що приємним виявляється не тільки процес поїдання, а й процес приготування домашніх еклерів і профитролей!