заварне тісто
Дуже важливо, щоб яйця були свіжими. Якщо ви не впевнені в якості яєць, проведіть тест: покладіть яйце в склянку з водою. Якщо яйце свіже, воно залишиться лежати на дні чарки. Якщо яйце упливає тупим кінцем вгору, то використовувати таке яйце не слід. При приготуванні заварного тесту дотримуйтеся рекомендацій рецепта, тому що тут правильне співвідношення компонентів - запорука вашого успіху.
Отже, заварне тісто. У воду додати дрібку солі, масло або маргарин, нарізані стружкою. Швидко довести до кипіння, постійно помішуючи. Довго кип'ятити не можна, оскільки частина води випарується і це порушить співвідношення інгредієнтів. Чи використовуєте ви масло або маргарин, або все разом - не грає вирішальної ролі, а лише впливає на присмак тесту. Після того як все масло розтопиться в воді, зніміть каструлю з плити і додайте відразу всю муку, постійно помішуючи, до утворення кашоподібної маси. Потім знову поставте каструлю на плиту і нагрівайте, помішуючи, на середньому вогні, поки вся маса не перетвориться в однорідний грудку, а на дні посуду не з'явиться плівка. Не забувайте заважати, так як якісне вимішування сприяє кращому розшарування тесту при вьшеканіі. І будьте уважнішими: посуд треба зняти з вогню перш, ніж тісто почне пригорати. Перекладіть його в інший посуд і додайте одне яйце. Це зробить тісто м'яким і ніжним. Ще краще, якщо ви додасте яйце, поки тісто стоїть на вогні. Але в цьому випадку перемішати його треба дуже швидко, інакше яйце нагріється від дна або стінок каструлі і згорнеться. Дайте тесту охолонути до кімнатної температури і лише після цього по черзі додайте решту яєць. Щоразу перед тим, як додати нове яйце, повністю розмішайте з тестом попереднє. Кількість яєць залежить від їх якості і розміру. Тому обов'язково перевірте яйця на свіжість і тільки потім змішуйте їх з тестом. Тісто готове, коли воно блищить і має консистенцію густої сметани. В цьому випадку останнім яйце можна і не класти. Якщо ж тісто занадто щільне, можна додати ще одне яйце або збиті жовток і білок. Додавайте їх по чайній ложці.
Цю процедуру потрібно виконувати з певною точністю, оскільки рідке заварне тісто розпливається при випіканні, що не дозволяє йому до кінця піднятися в духовці. Якщо ви перестаралися при вимішування тіста, воно також не підніметься в духовці. Тому заварне тісто краще вимішувати вручну ложкою, а не за допомогою міксера. Гарне заварне тісто при випіканні має збільшитися в об'ємі вдвічі. Потім місце поміщають в кондитерський мішечок і відкидають його в вигляді певної форми. Можна відсадити тісто і за допомогою ложки, але тоді форма тістечок буде неоднаковою. Якщо тісто розрівняти на деку, то при випіканні утворюються бульбашки, які трохи здуваються, і в результаті буде добре видно структуру заварного тесту. Якщо тісто випікають на деку, його слід змастити маслом і посипати борошном. При відсаджування тесту на деко не забудьте витримати відстань між тістечками, щоб при вьшеканіі вони не склеїлися між собою. Заварне тісто випікають при більш високій температурі, ніж інші види тесту. Але якщо вона занадто висока, тісто спочатку вздуется, а потім опаде, перш ніж буде готово. При дуже низькій температурі тісто не підніметься як слід. Ідеальна температура для випікання - 220-230 ° С. Тісто при вьшеканіі підніметься вище, якщо ви наллє трохи води на дно духовки відразу перед тим, як поставити деко в духовку. Протягом перших 10 хвилин не можна відкривати дверцята духовки.
Коли тістечка будуть готові, відразу ж вийміть їх з духовки і перекладіть на кухонну решітку для випаровування вологи. Потім тістечка потрібно розрізати кулінарними ножицями і дати їм підсохнути зсередини. Якщо тістечка готують у фритюрниці, потрібно нагріти масло до температури 175-180 ° С, але не вище. Якщо немає термометра, а фритюрница не оснащена автоматичним пристроєм, степере нагріву можна визначити наступним чином:
а) опустити кінець дерев'яної ложки в гаряче масло - якщо навколо дерев'яного держака утворилися повітряні бульбашки, то масло нагрілося до потрібної температури;
б) опустити в масло шматочок білого хліба - якщо він відразу потемніє, що не вбираючи масло, потрібна температура досягнута. Якщо ви готуєте пампушки, беріть тісто двома ложками і опускайте в посуд з маслом. Для тістечок тісто спочатку відкидають на пергаментний папір за допомогою кондитерського шприца так, щоб його можна було класти в масло поштучно. Заварне тісто можна зберігати протягом 1-2 днів в закритому посуді в холодильнику.
Рецепт заварного тесту
На 12-14 тістечок зі збитими вершками.
- Вода 250 мл.
- сіль
- Вершкове масло 50 гр.
- Борошно 150 гр.
- Яйця 4 шт.
- Папір для випікання
1. Розігріти в каструлі воду з 1 щіпкою солі. Додати вершкове масло і розігріти. При цьому рідина не повинна кипіти.
2. Не знімаючи каструлю з вогню, засипати відразу всю муку в воду і заважати віночком, поки не утвориться щільний грудку. Утворена грудка тіста ще 2 хв заважати по колу, поки він не буде легко відділятися від дна каструлі.
3. Перекласти тісто в миску. Відразу ж перемішати з яйцем знизу вгору. Як випливає вимішувати масу по колу 5 хв, поки вона знову не стане однорідною і кремообразной.
4. Додаючи по черзі, інші яйця перемішати з тестом. Залежно від їх розміру можна покласти на 1 яйце менше. Ідеальне заварне тісто має бути однорідним, блискучим і опадати з віночка довгими, щодо твердими шматочками.
5. Попередньо нагріти духовку нагріти до температури 200. Застелити деко папером для випікання.
6. Покласти тісто в кондитерський мішечок і викласти на деко тістечка бажане форми. При цьому слід залишати значну відстань між ними, так як тісто при випіканні підходить. Випікати на середній полиці духовки протягом 10-35 хв.