Як правильно приготувати каву еспресо, about the drinks
Добре відомий нашим батькам «маленький подвійний», сьогодні частіше іменується як еспресо. Але в ті давні часи, не завжди його готували правильно.
Сьогодні ж кожен з нас зможе без проблем приготувати у себе вдома цей підбадьорливий ароматний напій. У цьому нам на допомогу прийдуть, що стали вже буденною технікою хороші кавоварки, і широкий асортимент сортів кави в магазинах.
Зауважте, що просто міцну каву, ще не можна назвати справжнім еспресо. Давайте спробуємо розібратися, що таке еспресо і як його п'ють.
Кава еспресо - це дуже міцний напій. Виходить він при проходженні гарячої води під тиском крізь фільтр з меленою кавовим порошком. У класичному варіанті на 30 мл води використовується близько 8 грамів ущільненого в таблетку, меленої кави.
До вибору зерен кави для еспресо потрібно підійти серйозно. Будуть потрібні зерна сильної обжарювання, але в той же час вони не повинні бути пересмажені. Для еспрессо не допускається палений або горілий запах або смак.
Зараз в магазинах продаються упаковки кави з відміткою «еспресо», найкраще купувати їх. Можна спробувати скласти суміш самостійно, використовуючи арабіку і робусту. Найчастіше використовується наступна пропорція: арабіки береться 2 частини на одну частину робусти. Але в кожному разі результат виходить різний, адже різними можуть бути і арабіка, і робуста. Кращою з обжарок зерен для еспресо вважається італійська, предпочительнее фірми Lavazza. Ця фірма вважається візитною карткою Італії і світовим лідером з виробництва кави.
Часто можна зустріти ароматизовані Топпінг сорти. Але купувати їх не рекомендую, тому що при покупці досить складно оцінити якість кавових зерен, а так само відсутня гарантія того, що приємний запах залишиться і в готовому напої.
Окремим пунктом огляду йде помел зерен для еспресо. Помел для хорошого еспресо повинен бути невеликий. Розмір крупинки повинен бути з піщинку. Якщо розмір буде з кристал цукру - ще крупно, борошно - вже дуже дрібно. Ідеального помелу можна домогтися, використовуючи спеціальну ручну кавомолку. Вибрати їх буває досить складно, зустрічаються не відповідності із заявленими характеристиками. Але якщо ж вам пощастить, і ви знайдете якісну кавомолку, то ваш еспресо завжди буде хороший.
Переходимо безпосередньо до приготування еспрессо. Щоб еспресо вийшов правильним, нам знадобиться ріжкова кавоварка або як їх ще називають еспресо-кавоварка. Разом з кавоваркою вам доведеться придбати інструмент для пресування кави - темпер. Сьогодні деякі моделі комбінованих кавоварок доповнені піддоном для підігріву чашок. В супермаркетах побутової техніки без проблем можна знайти кавоварку на будь-який смак, але розкид цін у них пристойний. Вибрати вам буде з чого! Знову ж можна скористатися кавоваркою. Але при всій вашій любові до кавових експериментів, чи готові ви викласти кругленьку суму?
Кавовий порошок засипаємо в холдер, і за допомогою темпера його ущільнюємо. Якщо ви все зробили правильно, то через 20 - 30 секунд ваші стандартні 30 мл еспрессо будуть готові. На поверхні повинна з'явитися рудувата, щільна, з прожилками пінка. Якщо ж у вас пінка вийшла світла, то ви, швидше за все, поклали або мало порошку, або занадто крупно його змололи. Наступного разу спробуйте використовувати кави з більш дрібним помелом. У тому випадку якщо пінка вийшла темною, то помел дрібнуватий, або багато кави насипали. Маленький секрет приготування еспрессо: заздалегідь потрібно кавоварку прогріти, і тільки після нагрівання приступити до приготування кави. В цьому випадку напій виходить смачніше.
Не останню роль в приготуванні кави відіграє якість води. Поганий водою можна зіпсувати навіть найкращі кавові зерна. Спробуйте кілька різновидів бутіллірованой води, або фільтровану в домашніх умовах воду.
Зварений за всіма правилами кави, пити потрібно так само. П'ють еспрессо зі спеціальних чашок, «демітас», виготовляються вони з товстого фарфору, об'ємом до 80 мл, в основному білого кольору, Товсті стінки таких чашок дозволяють надовго зберегти тепло напою. Зазвичай чашки попередньо нагрівають окропом або паром, після чого чашку наповнюють не більше ніж на дві третини.
Кава у вас в чашці всього 30 мл і випити можна його за пару ковтків. Але не поспішайте, пийте повільно і тільки так ви зможете оцінити післясмак від глоточка ароматного напою.
Адже саме про каву один француз говорив «... чорний, як ніч, солодкий, як гріх, гарячий, як поцілунок, міцний, як прокляття».
Сьогодні в кафе і ресторанах пропонують досить багато різновидів еспресо. Ось найпопулярніші:
Подвійний еспресо або доппіно. Маленький обсяг буває дуже оманливий. У цьому варіанті кофеїну забагато.
Лунго - в цьому варіанті обсяг води більше (60 - 100 мл) при тій же кількості кави.
Дуже міцний еспрессо - Рістретто. На 8 мл кави береться близько 20 мл води. Кофеїну в цьому варіанті не багато, не дивлячись на насичений смак. Справа в тому, на початку приготування виділяються ефірні масла, які відповідають за аромат і смак напою, а тільки після 10 секунд приготування - кофеїн.
Макиато - еспресо з додаванням половини чайної ложки теплого спіненого молока.
Кон-панна, варіант схожий на макиато, але замість молока зверху доповнюється шаром збитих вершків.
Холодний і солодкий еспресо називають кафе Фредо. До такого кави подають окремий високу склянку з кубиками льоду. Цукор окремо не подається, він вже знаходиться в кава.
Макиато Фредо - те ж саме макиато, але молоко холодну і не вспененное.
Латте - еспресо з молоком в пропорції близько 3: 7.
Напій з трьох шарів - латте макіато. Нижній шар - молоко, середній шар - еспресо, верхній - вспененное молоко.
Еспрессо з додаванням цедри лимона або лимонного соку називається Романо. Цей варіант виходить смачніше, якщо додати трохи цукру.
Корретто - кава з додаванням кількох крапель лікеру або іншого алкогольного напою. Італійці, наприклад, вважають за краще граппу (виноградну горілку).
Частіше практикуйтеся в приготуванні підбадьорливого і ароматного еспресо в домашній умовах. Насолоджуйтесь життям і пийте тільки найкращу каву.