Приготування кави еспрессо, як приготувати каву еспресо будинку
Приготування еспресо - абсолютно не складне заняття. Але про те, як правильно приготувати еспресо знає далеко не кожен кофеман. Нижче вашій увазі представляємо керівництво з приготування кави еспресо - головного кавового напою.
Устаткування для приготування еспрессо.
Природно, щоб правильно приготувати еспресо, нам буде потрібно спеціальне обладнання. Якщо ви цікавитеся тим, як приготувати еспресо в турці будинку, то загляньте на сторінку про турку для приготування кави. Але ми торкаємося саме правильного приготування. Тому без кавових аксесуарів не обійтися Отже, нам буде потрібно:
- кавоварка;
- кавомолка;
- холдер;
- темпер.
Перелік необхідних приладів є. Перейдемо до основних кроків.
Крок 1. Помол кавових зерен.
Для того, щоб приготувати еспресо, необхідно здійснити помел кавових зерен (А ви знаєте, як зберігати зерна? Прочитайте про терміни зберігання кави). Не слід думати, що цей крок простий і його можна випустити з уваги. Насправді, помел зерен - таке ж мистецтво, як і багато інших героїв.
Щоб приготувати правильний еспрессо. нам необхідні свіжомелені зерна. Після декількох хвилин на свіжому повітрі ефірні масла випаровуються з поверхні зерен. А це призводить до погіршення смакових якостей і втрати аромату. Працюємо швидко.
Для приготування еспрессо необхідний певний помел зерен. Так, занадто дрібний помел призведе до появи гіркого присмаку, а надто грубий - до появи кислого. На зображенні нижче представлений оптимальний помел:
Помел слід здійснювати в кавомолці. Молоти слід тільки необхідний обсяг зерен.
Крок 2. Кавова таблетка.
Наступним кроком у приготуванні еспрессо служить формування кавовій таблетки. Для реалізації нам потрібно темпер і холдер (читаємо статтю про темпер і холдер, дізнаємося, що це таке).
Холдер - ложечка, в який знаходиться мелену каву.
Темпер - аксесуар для пресування меленої кави і формування таблетки.
Кавова таблетка - пресований мелену каву, через який проходить вода; основа для еспресо.
Ближче до діла. 7 г зерен - дозування для порції еспресо.
Мелений кави укладаємо в холдер. Як правило, на внутрішній стороні холдера присутня спеціальна лінія, яка показує потрібний рівень зерен, тобто висоту майбутньої таблетки.
Після того, як мелені зерна укладені, вирівнюємо поверхню кави. Зробимо це, несильно вдаривши по бічній стороні холдера.
Потім переступаємо до пресуванні. Для це беремо темпер і несильно натискаємо на поверхню кави. Не слід тиснути занадто сильно, як і не слід тиснути занадто слабо. Оптимальним вважається мінімальне натиснення, після якого таблетка при перевороті холдера НЕ розсиплеться, а залишиться в ньому.
Кавова таблетка сформована правильно, якщо вона ідеально рівна і не випадає з перевернутого холдера.
Крок 3. Приступаємо до екстракції.
Останній крок - екстракція кави.
Екстракція - витяг смаку і аромату з мелених кавових зерен при проходженні води.
Для реалізації кроку потрібно кавоварка. Розглянемо наші дії.
Насамперед встановлюємо холдер з таблеткою. Пам'ятайте, що час між помелом і установкою темпера і наступною екстракцією має бути якомога меншим. Адже ми готуємо правильний еспрессо.
Після установки починаємо процес екстракції. В середньому вона займає 25 секунд (для обсягу кави в 40 мл).
Якість цівки при екстракції є індикатором вашої роботи. Об'ємна і світла каже про дуже грубе помелі або про те, що темперовка була недостатньою (несильно натискання при формуванні таблетки). Вузька, переривається цівка темного кольору - про протіволожность: дрібний помел, сильна темперовка. Чи враховуєте ці факти при подальшому приготуванні.
Крок 4. Після приготування.
Ми добряче попрацювали. Але перед відпочинком необхідно вирішити питання чищення й вбирання.
Для початку розберемося з холдером. Очистимо його від використаної кавовій таблетки. Якщо вона була сформована правильно, то її витяг не складе труднощів. Якщо ж були допущені помилки, то доведеться постаратися, щоб дістати її. Після вилучення промиваємо холдер холодною водою.
Всі частини кавомашини, які використовувалися в процесі приготування, промиваємо і очищаємо від залишків кави.
Кавоварку вимикаємо.
Приготування кави еспрессо.
Все, що вам варто запам'ятати: найголовніше в усій цій справі - це грамотне формування кавовій таблетки. а все інше не складе труднощів.
Поділитися з друзями: