Як правильно пити вино
Інструкція по вживанню червоного, рожевого і білого вина.
Рідко хто відмовить собі в задоволенні доповнити смачну вечерю келихом хорошого вина. Доктора стверджують, що це навіть корисно для здоров'я, а сомельє - що вино розкриває смак страви. Ми ж зізнаємося чесно: як і всі дівчатка, ми просто любимо вино і шампанське особливою любов'ю. Але почуття почуттями, а пити все ж треба за правилами, інакше, як говорить народна мудрість, «головка бо-бо. грошики тю-тю ». Як правильно пити вино, редакція Passion.ru дізналася у сомельє винного ресторану «Місце Час» Дмитра Попова.
Дмитро Попов
сомельє винного ресторану «Місце Час»
Класичні поєднання з вином
Якщо ви хоча б трохи розбираєтеся в темі, то напевно знаєте, що справжнє покликання будь-якого вина - доставити гастрономічне задоволення, розкрити смак страви, до якого його подають. Основні правила дуже прості: червоне вино традиційно поєднують з м'ясними стравами. біле - з рибними, рожеве ж - універсальний напій, воно підходить практично до всього і завжди залишає простір для експерименту.
Є кілька усталених сполучень, які можна назвати класичними. Наприклад, до устриць замовляйте шампанське, вина на основі винограду «Верментіно» або молоде шаблі, до фуа-гра краще вибрати «сотерн» або «гевюрцтрамінер», а хороший м'ясний стейк відмінно доповнить келих «каберне-совіньон». В рамках одного вечері не варто обмежуватися одним вином, краще підібрати в кожної страви окремий сорт. Не ігноруйте десертні вина, у них репутація дешевих напоїв, але насправді вони ідеальні як діжестівов і чудово гармонують з фруктами, тістечками і морозивом, тоді як сухі вина з десертами поєднувати вкрай не рекомендується. Як аперитив (напою, що збуджує апетит) краще вживати легкі або ігристі вина міцністю від 11 до 12,5 градусів.
Як правильно:
- При виборі вина не нехтуйте послугами сомельє - це допоможе заощадити гроші і отримати задоволення від напою. У більшості ресторанів сомельє допомагає вам безкоштовно, але якщо його рекомендація припала вам до душі, подякувати можна хорошими чайовими.
- Подавати біле вино потрібно охолодженим, його ідеальна температура - близько 11-12 градусів. Червоне вино подається при температурі близько 19-20 градусів.
- Відкрите вино можна зберігати в холодильнику не більше 48 годин. Строго кажучи, чим раніше ви його вживайте, тим краще. Обов'язково використовуйте спеціальний вакууматор-пробку, він видалить зайве повітря з пляшки.
- Для того щоб зрозуміти, яке вино подобається саме вам, пробуйте! Запам'ятовуйте регіони і сорти винограду, так вам буде легше орієнтуватися навіть у незнайомих винних картах.
- Будь-яке вино корисно в міру, так що не переборщіть, інакше вранці буде боліти голова. Причому, чим солодший було вино, тим сильніше ви будете страждати.
Так робити не можна:
Як вибрати вино
Прихопити пляшку вина, збираючись в гості, вірне рішення з точки зору етикету. Не знаєте, яке меню запланувала господиня? Купіть пляшку десертного, солодкого завжди є місце на святковому столі. При виборі пляшки зверніть увагу на те, як вона закрита - пробкою або гвинтовою кришкою. Пробками закупорюються вина, витримані в дубових бочках, в основному це італійське, іспанське або французьке виробництво. Важливо і те, цільна пробка або пресована, перша краще зберігає смакові якості вина, друга, швидше за все, розкришиться під напором штопора. Гвинтові кришки характерні для молодих вин з Австралії, Нової Зеландії або Чилі. Якщо вино з гвинтовою кришкою не з цих регіонів, купувати його не варто. Помітив в пляшці осад? В общем-то нічого страшного, але якість вина він не підтверджує. На відміну від винного каменю - це прозорі кристали на дні пляшки. Вони дефектом не є і навіть навпаки, доводять, що вино дозрівало природним шляхом. Багато в чому вибір вина залежить не тільки від запропонованого меню, а й від того, де і з ким ви зібралися його вжити. Так, для гучних компаній більше підходять іспанські і каліфорнійські вина, а для романтичної вечері краще вибрати французьке, італійське, чилійське чи новозеландське.
Гід по регіонах
Фахівці негласно ділять вина за насиченістю на чоловічі і жіночі. Чоловічі мають фортеця до 17,5 градуса, це сорти винограду «Неббіоло», «шираз», «санджовезе». До жіночих сортам можна віднести «піно нуар», «піно-грі», «вермінтіно», «рислінг», «гевюрцтрамінер» і «карменер».
Якщо у відносинах з вином ви новачок, то починати рекомендується з простих і зрозумілих вин з яскравим і струнким смаком. Вибирайте пляшки, які приїхали з Чилі, Новій Зеландії, Австралії чи Іспанії. Наступний щабель - Італія, потім особливу увагу варто звернути на супертосканські вина: гідних представників цього регіону набереться не менше трьох десятків. Ну а потім можна переходити на дегустацію французьких вин (регіону Бордо) і нарешті бургундських - це завершальний етап. Купувати такі сорти рекомендується тільки тим, хто вже досить набив руку в вживанні вина, інакше смак його ви просто не зрозумієте.
Як правильно їсти шоколад
Як правильно вибрати і пити французьке бордо