Вино херес як виробляється, види, як правильно пити
Іспанія приваблює своїми архітектурними цінностями і прекрасними парками. Але дуже багато тут означають і кулінарні традиції. У кухні будь-якого народу є страви, вимовляючи назви яких, ми відразу ж розуміємо, про що йдеться. Тут це гаспачо, паелья, тортилья і херес. Що таке херес, спробуємо розібратися детальніше.
Корисна інформація
- назва: ісп.- jeres, англ. - sherry, фр. - xeres;
- виробляється з білих сортів винограду;
- перші згадки - 10 століття до нашої ери;
- колір - темно-коричневий;
- призначення - аперитив.
Історія напою
Іспанське традиційне частування відбулося з Андалусії (південь Іспанії). Названий від імені одного з міст, що входять в регіон його виробництва - Пуерто-де-Санта-Марія, Санлукар-де-Баррамеда, Херес-де-ла-Фронтера.
Родина хересу розташована на відстані 30 км від портового міста Кадіс. Перші спроби виробництва здійснювали фінікійці (2 століття до нашої ери). На їх говіркою даний регіон звучав як «xera». Пізніше ініціативу перейняли римляни. 711 рік - завоювання території маврами, які принесли з собою метод дистиляції і нову назву місту - Sherish.
Що таке херес?
У 13 столітті південь країни було відвойовано іспанцями, а батьківщина хересу отримала сучасну назву. У 15 столітті виробництво стало регулюватися законом, який стверджував порядок збору врожаю, якість бочок, термін витримки і умови продажу.
З чого виробляють
Виноград, що підходить для виготовлення цього напою потребує глинистої, а краще крейдяний або вапняної грунті. До кращих різновидів винограду для його виготовлення можна віднести:
- Palomino - білий ранній сорт. З нього зроблено 90% всієї продукції. Херес - вино сухе, отримати його можна саме з цього сорту;
- Molar, Perruno, Albillo - гарні для вин сухих із багатим букетом;
- Moscatel, Pedro-Ximenes годяться для солодких сортів вина.
Технологія виробництва
П'ємо херес правильно
Херес, розлитий в пляшки, продовжує жити, при чому, більш активно, ніж звичайне вино. Купуючи пляшку напою, завжди цікавтеся датою бутилювання. Ідеал - максимум року (іноді 1,5). Є сорти, яких ця норма не стосується - Oloroso, Pedro Ximenes, Cream. Вони можуть знаходитися в пляшці скільки завгодно.
Важливо не тільки вміти вибирати, але і знати, як пити херес. Після покупки не поспішайте розливати. Тут ще важливий вибір келихів. Вони повинні мати витягнуту форму «тюльпана». Така конструкція, звужена догори, дозволяє аромату затриматися на виході з посудини. Сорт хересу підкаже вам потрібно його охолоджувати.
Із закусок краще вибрати куряче м'ясо або рибу. При цьому краще це все запекти або просто відварити. Не можна подавати копченості гарячої обробки. Якщо вже зважилися, то віддайте перевагу холодному копчення.
Прекрасну компанію складуть горіхи - мигдаль або волоські. Не можна забувати про сир. Цей продукт навіть не обговорюється. Закушувати можна будь-яким його сортом.
В одному келиху херес може бути сусідами з джином, горілкою, віскі.
сорти хересу
- Фіно - завжди сухий, кріплені до 18%. Виготовляється з Palomino і витримується в Салер;
- Манзанілло - батьківщина - Санлукар-де-Баррамеда. Тут цей сорт виробляється цілий рік. Урожай для цього хересу збирається трохи раніше, коли ягоди ще мають кислуватий присмак. Це надає вину особливу нотку.
- Pale cream - відноситься до сортів fino, в них додається для солодощі вино десертне. Виготовляється з сортів Педро Хіменес і Москатель;
- амонтильядо - витримується після в'янення флора (переклад - квітка), що утворюється на поверхні. Що відбувається з-за додавання спирту. Найчастіше фортеця доводиться до 18%.
- Palo Cortado - перехідний сорт. Дозріває дуже довго під флори.
- Oloroso ( «запашний») - херес, що не утворює флор. З нього може вийти і солодкий херес, і напівсухий, і сухий.
- Pedro Ximenes - найбільш солодкий з усіх сортів. Проводять його з однойменного винограду, частіше перестиглого. Колір - чорний, витримуватися може понад 30 років, густий і ароматний. Залишає характерний, повільно стікає слід в бокалі.
Специфіка технологічного процесу, а саме змішання хересів різних ступенів дозрівання в одній бочці, зумовило відсутність на етикетках вказівки дати збору винограду. Дізнатися можна тільки рік поміщення його в пляшку.