Як правильно маринувати антрекот як правильно маринувати антрекот в домашніх умовах
Багато при одному слові антрекот уявляють собі щось неймовірно складне. Насправді все дуже просто. Будь-хто зможе приготувати у себе на кухні це вишукане блюдо французької кухні, якщо запам'ятає кілька деталей. І як зазвичай починається все з маринаду. Як його правильно приготувати? Давайте розбиратися.
Як правильно вибрати м'ясо для антрекота?
Для приготування антрекота використовують м'ясо тварини (вола), що знаходиться між хребтом і ребрами (це в оригінальному рецепті). Але, в общем-то, можете брати просто м'якоть без кістки. Використовуйте яловичину, телятину, свинину і баранину. Звичайно ж, найбільше підійде свіже м'ясо молодих тварин, оскільки блюдо піддають нетривалої термічній обробці. Однак оригінальний рецепт кілька модифікований, що дозволяє використовувати для приготування антрекота і більш жорстку м'якоть.
Як правильно маринувати антрекот?
Якщо у вас м'ясо з морозилки, то спочатку необхідно розморозити його при кімнатній температурі, або в холодильнику. Після цього промийте продукт під холодною проточною водою. Гарненько обсушити. Наріжте м'ясо поперек волокон шматками товщиною близько 1,5 см. Тепер найпростіший варіант: посоліть і поперчіть антрекот з обох сторін. Маринують 10-20 хвилин. Можна дещо ускладнити рецепт. Очистіть і наріжте кілька цибулин. Додайте овоч до підготовленого м'яса. Сюди ж покладіть сіль, мелений чорний перець, пару подрібнених лаврових листків і близько склянки (на 1 кг м'якоті) пива або вина (краще сухого). Гарненько все перемішайте. Маринують при кімнатній температурі 25-30 хвилин. Прянощі можете класти будь-які, тільки зовсім небагато. Оригінально доповнить смак антрекота мускатний горіх.
Після цього смажте антрекот на рослинному (вершковому або суміші 1: 1) олії по кілька хвилин з кожного боку до утворення рум'яної скоринки. Вогонь повинен бути великим. Також антрекот можна приготувати на мангалі або запекти в попередньо розігрітій духовці. Якщо у вас м'ясо старої тварини, то його можна після обсмажування відправити на водяну баню і довести до готовності.
Подавати антрекот можна зі свіжою зеленню, овочевим салатом або будь-яким іншим гарніром, - вирішувати вам. Експериментуйте і насолоджуйтеся.