Як печуть хліб на хлібозаводі
Багато тисячоліть техніка та технологія виробництва хліба залишалися практично незмінними. Важкий ручну працю пекарів Стародавнього Риму майже не відрізнявся від виснажливої праці булочників царскойУкаіни вже в ХХ столітті. І тільки в двадцяті роки, коли в нашій країні створювалася хлібопекарська промисловість, на зміну древнім пекарень прийшли високомеханізовані підприємства. Якщо "государева хлібний палац" в Кремлі при Борисі Годунові випікав в день 5 т хліба і годував близько 5 тисяч осіб, то побудовані за радянських часів хлібозаводи виробляли щодоби по 300 - 500 т хліба. Кожен такий завод і сьогодні забезпечує хлібом до мільйона жителів.
Хлібопекарська промисловість сьогодні - це тисячі хлібозаводів, оснащених сучасним обладнанням для виробництва хліба та булочних виробів на будь-який смак. Борошно на такий хлібозавод доставляють з млинів спеціальні автомашини - Муковоза, там вони вивантажуються за допомогою стиснутого повітря в величезні металеві бункера, що вміщають по кілька десятків тонн цього основного сировини хлібопекарського виробництва. Борошно зберігається в таких бункерах і у міру потреби по трубах подається на виробництво. Всі ці операції: і прийом борошна на хлібозавод, і зберігання в бункерах, відпустку на виробництво, і облік кількості борошна, що витрачається на приготування тіста, все це здійснюється автоматично, і командує цієї автоматизованою системою, що переміщує з величезною швидкістю багатотонні маси борошна, всього один людина - оператор, що знаходиться в окремому світлому приміщенні біля пульта управління.
З бункерів для зберігання борошна надходить на просеивающие пристрої, забезпечені крім сит сильними магнітами для уловлювання дрібних частинок заліза, які можуть залишитися в борошні після помелу зерна. Далі борошно потрапляє в порівняно невеликі виробничі силоси, а з них - в цех, де готують тісто. Сучасні агрегати для замісу і бродіння тесту являють собою складні механізми, які замінять працю десятків, а часом і сотень людей. За заданою програмою вони дозують в строго певних кількостях борошно, воду, розчин дріжджів, місять опару, направляють її на бродіння, яке так само здійснюється в строго певний час при строго певній температурі.
На опарах готують тісто з пшеничного борошна, а отримання житнього тесту - справа ще більш складне. Приготування заквасок, на яких готують житнє тісто, вимагає особливої уваги і великої майстерності, знання мікробіології та біохімії. На зброджуваних опарах або заквасках замішують тісто. І знову автоматизовані дозатори дозують борошно, сіль, цукор та іншу сировину, необхідне для того чи іншого сорту хліба за затвердженою рецептурою. Потужні тістомісильні машини в перебігу декількох хвилин замішують тісто, яке бродить належний йому час і направляється в інший цех, де розумні механізми ділять його на шматки і надають їм форму майбутнього батона, буханки, булки, короваю. Рухаючись в формах або на аркушах по конвеєру, тісто расстаівается (підходить, збільшується в об'ємі) і нарешті направляється в піч.
Хлібопекарські печі нашого часу - величезні автоматизовані конвеєри, розташовані в закритих тунелях. Такі печі випікають на добу по 10 - 20 тисяч буханок або батонів. На деяких заводах працюють хлібопекарські печі, добовий виробіток яких становить 80 - 90 тисяч буханок. Одна така піч забезпечує сьогодні хлібом понад 200 тисяч чоловік в день - населення цілого міста. У печі, власне, і відбувається це велике чудо - народження хліба. З білої тестової маси, яка не має смаку і запаху народжуються рум'яні буханці, що наповнюють все приміщення пічного цеху чудовим ароматом свіжоспеченого хліба. Готовий хліб укладають в пересувні контейнери, в яких він доставляється в булочні. Такі контейнери служать в магазині свого роду полками-сховищами, з яких покупець вибирає хліб. Хліб в цих контейнерах завжди доходить до споживача в свіжому вигляді.