Як молоко зробити твердим
Про виробництво сиру розповіли технологи Покровського молочного заводу
Сир - корисний продукт, який містить всі незамінні для організму людини амінокислоти.
Він засвоюється краще, ніж білок м'яса, що робить його популярним серед дітей і дорослих. У наш час - час товарного достатку, черги за продуктами бувають рідко. Але вже багато років на одному з ринків міста часто бачу невеликі черги за молочною продукцією Покровського молочного заводу ЗАТ «Ясень». Багато з покупців купують сир. Популярність сільській продукції спонукала кореспондентів видання відвідати село Покровське.
- Один з продуктів, що продаються серед вироблених - молоко в упаковці «фінпак», - розповів директор Покровського молочного заводу «Ясень» Роман Семенов. - Деякі виробники зараз зменшують ємність пакета з одного літра до 900 мл. Ми цього робити не збираємося: бабусь не обдуриш! На другому місці по продажах - сметана. Але і про сирі покупці теж не забувають.
Перед входом на територію молочного заводу потрапляєш в санпропускник. Після того, як гість вимиє руки, вони обробляються спиртовмісних розчинів. Взуття в цей час теж дезінфікується. Тільки після цього видається білий халат з обов'язковим головним убором.
- Проводиться сепарування молока на вершки і обез-жирний молоко, - пояснила начальник виробництва Ольга Єпанчінцева. - Знежирене молоко йде на нормалізацію - йому задають потрібну жирність. Вершки йдуть на сметану, влітку - на масло.
Процес виготовлення сиру не дуже складний: молоко нормалізують, пастеризують і наливають в чотири ванни по 2,5 тонни. Восени, коли сировини стає менше, на заводі використовують дві або три ванни. У 6-7 годин вечерав тепле молоко вносять закваску з молочнокислих стрептококів. Залишають субстанцію на ніч. Температура молока в ємностях підтримується на рівні 30-32 градусів - вона необхідна для нормального протікання процесів.
Вранці перевіряють кислотність згустку, що утворився за 12 годин. Готовий згусток починають підігрівати в ванні, так відбувається варіння сиру. При цьому виділяється сироватка - прозора жовтувата рідина - побічний продукт виробництва. Сироватку зливають - вона йде на корм худобі, а сирне зерно віджимають і охолоджують. Потім відбувається розфасовка сиру в стакани або поліетиленові пакети по півкілограма. Подальше охолодження до потрібної температури проводиться вже на складі готової продукції.
- У сирному цеху працює дві бригади по чотири людини, - повідомила технолог заводу Лариса Пьянкова. - Працюють два дні, потім два дні відпочивають. Але на варінні задіяний всього одна людина - на першому етапі цього достатньо, а коли сир охолоджується, запрошуються три фасувальниці.
Влітку, коли сировини багато, сир складують про запас на зиму. При температурі мінус 18оС сир можна зберігати до року. Але виходить, що реально він зберігається максимум півроку. Взимку всі запаси закінчуються. Деякі Украінане, що живуть за кордоном, відчувають себе не дуже комфортно: м'який сир (так називають європейці творог) там не продається. Але чи можуть уявити собі сніданок без сиру наші бабусі і дідусі?
Зроблено в Мегатюмені
Написати в газету