Молоко коні склад, властивості, особливості молочного конярства
Молочне конярство історично розвинене у народів азіатського регіону. Це обумовлено традиціями і тим, що кінь споконвіку в цьому регіоні була супутником людини, і була для нього не тільки засобом пересування, а й джерелом їжі.
ВУкаіни молоко коні (кобиляче) не є поширеним продуктом. Його вживають в основному у вигляді кумису в таких регіонах нашої країни, як Башкортостан, Республіка Саха (Якутія) і Татарстан, де молочне конярство є частиною національних традицій.
Кобилля молоко відрізняється від звичного нам коров'ячого або козячого, і нерідко використовується як дієтичне харчування, а також при лікуванні цілого ряду хвороб травної системи і шлунково-кишкового тракту.
Однак, відносно низька молочна продуктивність цих тварин не сприяє широкої популяризації цієї тваринницької галузі.
Лактація у коней. Особливості
Кінське вим'я має Четирехдольний будова, проте сосків на ньому - лише два.
Це пояснюється тим, що протоки зближених між собою передній і задній часткою відкриваються через один сосок. Основна тканина, з якої складається вим'я у коня - альвеолярна.
Молочні цистерни у цих великих тварин відносно невеликі, і лоша за одне годування отримує невелику порцію материнського молока. У зв'язку з цим процес механічного доїння кобил сильно ускладнюється. Другим істотним недоліком в порівнянні з коровами є невеликий загальний обсяг вимені, що має на увазі велику частоту щоденних доек.
Після народження потомства молочність самок цих тварин значно зростає. Якщо порівнювати кобил з тими ж коровами, то у других обсяг лактації збільшується поступово, виходячи на максимум протягом декількох місяців.
У коней пікова лактація наступає через дві-три тижні після народження лошати, а потім починається поступове зниження кількості виробленого молока.
З чим пов'язана така відмінність? Справа в тому, що в порівнянні з іншими домашніми тваринами, термін виношування потомства у коней досить довгий - від 320-ти до 350-ти діб. Внаслідок цього лошата народжуються добре розвиненими, і з народження пристосовані до існування поза материнської утроби. Це дає можливість швидше від інших домашніх тварин переходити на дорослі корми і переставати смоктати вим'я матері.
Послідовність кінської лактації:
- відбувається засвоєння жирів, білків, і інших, необхідних для утворення молока, органічних речовин, з крові тварини;
- складові частини молока утворюються в альвеолярної тканини вимені;
- молоко виділяється в молочні протоки.
Найвищі показники удійності у кобил припадають на віковий період від шести до п'ятнадцяти років.
Молодші кобили, як і коні старше 15-ти років, відрізняються значно меншою молочною продуктивністю. Тривалість лактаційного періоду зазвичай становить від півроку до семи місяців, хоча окремі представниці можуть лактіровать і протягом двох років, якщо х не траплялося з кіньми.
На молочність матері сильно впливає її потомство. Протягом перших тижнів свого життя лоша може щодня підходити до материнського вимені від 80-ти до 100 разів. Згодом частота годувань поступово зменшується. Однак варто сказати, що тільки що народжені малюки споживає зовсім невелика кількість виробленого кобилою молока, внаслідок чого навіть настільки часті підходи до вимені не допомагають нормальному розвитку цього органу. Більш того, у високомолочних кобил ряду порід тяжеловозной напрямки, а також у башкирських і казахських порід, часто зустрічається атрофія однієї з вимені часткою.
Конярі помітили, що лошата чомусь один сосок воліють іншому. В результаті саме з нього і споживається основна кількість молока, що через один-два місяці лактації може призвести до атрофії альвеолярної тканини, а в результаті - до повної зупинки освіти молока в незатребуваною дитинчам вимені частці. Щоб цього уникнути, на фермах молочного напрямку конярства зазвичай практикується раздой маток, починаючи з другого тижня після народження потомства.
Склад і основні властивості кобилячого молока
На кобилу молоці містяться такі елементи:
- білки - від двох до трьох відсотків;
- казеїн - від одного до 1,2 відсотка;
- альбумін - 1-1,1 відсотка;
- молочний цукор (лактоза) - 6 - 7 відсотків;
- жири - від півтора до двох з половиною відсотків;
- корисні мінерали - 0,3 відсотка.
Основна цінність цього дієтичного продукту обумовлена високою концентрацією в ньому альбумінів, які без проблем засвоюються людським організмом. Наприклад, в звичному нам молоці корів багато казеїну, який в разі скисання утворює специфічну сирнистий масу. Ця маса може спровокувати порушення нормальної роботи травної системи, особливо в дитячому віці. Крім альбумінів, в сухій речовині кобилячого молока багато цінних амінокислот, що містять такий важливий мікроелемент, як сірка.
Жири, що містяться в кобилячого молока, також засвоюються організмом досить легко, і в них висока концентрація ненасичених амінокислот.
Фахівці виявили, що містяться в цій корисній дієтичний продукт кислоти (арахідонова, лінолева і ліноленова) надають переважна дію на процес ділення збудника такої небезпечної хвороби, як туберкульоз.
Де і як використовується молоко коней?
Збільшення попиту на молочну продукцію викликав збільшення асортименту товарів, вироблених з молока цих тварин.
Наприклад, зараз дуже популярні різні види йогуртів, зроблених на основі молока коней. Вони за своїми корисними властивостями відблиски до такого відомого кисломолочному продукту, як кумис, але значно смачніше і звичніше. Багато кобилячого молока споживає промисловість, що випускає товари для дитячого харчування.
Незважаючи на свої високі поживні та цілющі властивості, цей продукт, а також вироби з нього, поки недостатньо широко поширені. Це перш за все пов'язано з труднощами доїння цих тварин і порівняно невеликій їх продуктивністю.
Білковий склад цього продукту найбільш близький до материнського молока (в порівнянні з молоком, яке отримується від іншого домашнього молочної худоби). Саме тому виробники продуктів для дитячого харчування широко застосовують його в своєму виробництві.
Останнім часом посилилася робота по отриманню в промислових масштабах сухого кобилячого молока.
Воно являє собою порошок світло-кремового відтінку, що володіє приємним запахом і смаком. Такий порошок легко розчиняється у воді і застосовується в комплексі з іншими розчинними продуктами для штучного вигодовування немовлят. Крім того, сухе молоко коней добре поєднується з іншими продуктами для дитячого харчування інших вікових груп.
Найбільш широко використовується молоко цих тварин при виробництві відомого всім кумису.
Його готують методом спиртового і кисломолочного зброджування. Серед народів азіатського регіону кумис відомий і популярний з давніх часів. Практично всі народи, які вели кочовий спосіб життя, із задоволенням пили цей кисломолочний напій.
Однак корисні лікувальні властивості кумису були виявлені набагато пізніше його фактичного винаходу. Наприклад, перша кумисолечебніци в нашій країні була відкрита тільки в кінці дев'ятнадцятого століття в околицях міста Самари.
Цей продукт має унікальний склад вітамінів, а саме (дані наведені з розрахунку на один літр продукту):
- вітамін А - від 0,4 до 0,5 міліграм;
- вітаміни групи В:
- В1 - від 0,2 до 0,4 міліграм;
- В2 - 0,3 міліграма;
- В3 - від 0,9 до 1,1 міліграма;
- В12 - від 0,03 до 0,2 мг.
- вітамін Е - від 0,7 до одного мг;
- вітамін С - від 100 до 200 міліграмів.
Більш масове поширення цієї цінної кисломолочного продукту обмежена тільки тим, що молочне конярство розвинене досить слабо, а конярський бізнес в основному будується на вирощуванні коней спортивного напрямку.