Соєве молоко - приготування в домашніх умовах
Молоко. За сухою академічною довідників, молоко - секреторна рідина, яка виробляється молочними залозами ссавців тварин, призначена для харчування дитинчат. Вироблення молока вважалася привілеєм самок. Постачальники молока для людини - тварини і, в першу чергу, корови. Але тепер відомо, що молоко, майже не поступається по своїй живильній цінності і засвоюваності організмом, можете приготувати з насіння сої. Отримане за спеціальною рецептурою соєве молоко за зовнішнім виглядом і фізичним властивостям можна відрізнити від коров'ячого.
Соєве молоко має дієтичні властивості. Кислотний згорток його в шлунку значно ніжніше і більш дрібної структури, ніж згорток коров'ячого молока. Соєве молоко викликає менше виділення шлункового соку, ніж коров'яче. Робота шлунка і кишечника при цьому слабкіше, що дуже цінно при ряді захворювань. Його рекомендується приймати при виразках шлунка, перитональному роздратуванні, гіперсекреції шлунка, добре воно при гострих і хронічних інфекційних захворюваннях, черевний тиф, діабеті.
Протеїн соєвого молока дуже легко засвоюється; його засвоюваність досягає 93%. Жири соєвого молока рівномірно розподіляються, легко проходять через стінки кишечника і прямо надходять в кров. Соєвий цукор, хоча його і дуже мало, прирівнюється до глюкози, так як він, не переварюючи, відразу надходить в кров. З соєвого молока шляхом випарювання отримують порошок кремоватого кольору, має приємний горіховий запах. Це сухе соєве молоко, ефективно застосовується в якості продукту для харчування немовлят як повноцінний замінник материнського молока.
Соєве молоко тепер є в продажу, але його можете приготувати і в домашніх умовах наступним чином: 1 кг сухого зерна сої замочіть в злегка підсоленій воді кімнатної температури на 16-18 годин. Слідкуйте за тим, щоб вода повністю покривала зерно. Після зазначеного часу воду злийте, набряклі зерно промийте і пропустіть через м'ясорубку з можливо дрібними отворами решітки.
Всю цю подрібнену масу залийте 4 літрами злегка підсоленої води кімнатної температури і залиште на 40-50 хвилин, кілька разів перемішуючи дерев'яною лопаткою. Після зазначеного терміну цю подрібнену і змішану з водою масу помістіть в тканинний мішечок і добре відіжміть. Віджату масу ще раз пропустіть через м'ясорубку або подрібніть в глиняному посуді дерев'яним товкачем (макітра та макогін). Вдруге подрібнену масу знову залийте 4 літрами злегка підсоленої води кімнатної температури, дайте постояти 40-50 хвилин, перемішуючи за цей час кілька разів, і знову помістив в тканинний мішечок - відіжміть.
Першу і другу порцію рідини, яка вже придбала білувато-жовтуватий колір, змішайте і прокип'ятіть. При кип'ятінні стежте за тим, щоб молоко не «тікало», так як воно «вискакує» з каструлі енергійніше, ніж коров'яче молоко.
Після кип'ятіння на соєвому молоці так само, як і на коров'ячому, утворюється досить смачна пінка. Приготоване таким чином молоко при вживанні його в чистому вигляді має деякий гороховий присмак. Але зварений на такому молоці кави втрачає цей присмак і не відрізняється від кави, звареної на коров'ячому молоці. Використовується для приготування напоїв, пудингів, каш, млинців, супів, у випічці. Зберігається так само, як і коров'яче молоко.
Таке молоко корисно людям, що страждають на алергічні захворювання і мають знижену кислотність шлункового соку, його можете давати і маленьким дітям.