Як маринувати зайця - заєць як символ - кулінарні рецепти
Найпростіший спосіб маринування молодого зайця - залити його сироваткою, квасом, знятим молоком або кефіром на дванадцять годин. М'ясо старої тварини заливається одним з перерахованих вище інгредієнтів, але на пару діб. Замариновану зайчатину поставте в холодильник, так вона стане набагато м'якше.
На півтора кілограма дичини вам буде потрібно два літри води, яку слід закип'ятити на повільному вогні. Додайте дві столові ложки кухонної солі, половинка товченого мускатного горіха, три бутончика сушеної гвоздики і кілька лаврових листів. Туди ж відправте подрібнений корінь петрушки і поваріть пару хвилин. Додайте три цибулини, нарізані кільцями, три нарізані моркви. п'ять часточок часнику. Влийте половину склянки виноградного або столового оцту і прогрійте до кипіння. Потім злегка остудіть і залийте м'ясо зайця гарячим маринадом. Накрийте посуд кришкою і залиште на п'ять-сім годин. Заячина готова до приготування.
Для наступного способу приготування холодного маринаду вам буде потрібно три літри червоного сухого вина, яке слід змішати з половиною склянки яблучного або виноградного оцту. Додайте в винний розчин по дві подрібнених моркви і цибулини, три зубчики часнику і пару лаврового листя, а також по половині чайної ложки меленого запашного перцю і кмину. Посоліть за смаком і поставте маринад на вогонь, кип'ятіть до тих пір, поки рідина не вивариться на одну третину початкового об'єму. Охолодіть склад і залийте ним м'ясо зайця.
Вичавіть в стакан сік половини лимона великого і доведіть обсяг холодною водою до половини склянки. В емальовану каструлю складіть шар нарізаної заячини і посипте сіллю, тертим мускатним горіхом і перцем, можна додати інші спеції за смаком. Потім покладіть шар нарізаної кільцями ріпчастої цибулі і полийте столовою ложкою розведеного лимонного соку. Покладіть знову шар заячини і продовжуйте чергувати шари до тих пір, поки не закінчиться м'ясо. Накрийте каструлю кришкою і приберіть в холодильник на ніч.