Маринад для зайця, кролика - рецепти приготування
Для поліпшення смаку м'ясо зайця або кролика маринують: кладуть в керамічний посуд, заливають холодним маринадом і залишають на добу в холодному місці.
- цибуля ріпчаста - 50 г;
- морква - 25 г;
- петрушка-корінь - 25 г;
- селера - 25 г;
- перець горошком - 1 г;
- лавровий лист - 0.1 г;
- цукор - 20 г;
- сіль - 20 г
1. Овочі дрібно шаткують.
2. Кладуть в оцет 2-3%. додають цукор, сіль, спеції.
2. Варять близько 10-15 хвилин на слабкому вогні, потім охолоджують.
Молодих зайців (кроликів) слід маринувати протягом 4-5 ч, а старих - до 24 год.
На цілу тушку зайця або кролика потрібно 2 літри води нагріти до 70-90 градусів з морквою, 2 лавровими листами, по 20 горошин чорного і запашного перцю, 3-5 штучок гвоздики. Додати 2 ч.л. солі і 1 - цукру. Після охолодження додати дрібно порізану цибулину (відмінно йде цибулю-шалот, якого треба брати 5-6 штук) і 2-3 розчавлених зубчиків часнику. А потім влити 0,5 літра червоного, 250 мл 3% оцту (взяти 80 мл звичайного 9% столового і розвести втричі). В цьому маринаді тушку витримувати не менше 12 годин, краще добу або трохи довше, періодично повертаючи
- Йогуртовий маринад для зайця (кролика)
Для маринування треба м'ясо нарізати невеликими шматочками, максимально відокремивши від кісток. Треба 1 кг м'яса взяти 100 грам натурального йогурту (можна і свіжої кислого молока), додати 1 ч.л. оцту, 1 ч. л лимонного соку, половинку чайної ложки каррі, по чверті ложки солі і порошку куркуми, дрібку кардамону. Суміш збити. М'ясо добре розім'яти з маринадом і витримати близько години. Це свого роду експрес варіант, але він дуже добре відбиває "заячий дух". М'ясо помітно світлішає, стає схожим на кролятину.
- Маринад для заячини з білим вином і лимонним соком
У 0,5 л білого напівсолодкого вина додати половину чайної ложки солі, кілька розчавлених горошин запашного перцю, 2-3 гвоздички і порізати кільцями половину лимона зі шкіркою. Із зелені йде розмарин або кінза. Маринувати не більш 4 годин, інакше м'ясо буде гіркуватим. Дуже добре підходить для смаження в духовці або на відкритому вогні.
- Рецепт для смаження зайця (кролика)
На 1 л води взяти ч.л. солі, 1 ст. оцту, 1 ч.л. цукру, зелень і спеції. 1 ст. оцту можна замінити 2 склянками білого вина, соку кислої капусти або огірковим розсолом. На тушку порізати кільцями 2-3 великі цибулини. Маринувати мінімум 3 ч (краще на ніч залишити).
Пучок зелені порубати, взяти 150 мл рослинного масла, додати сік 1 \ 2 лимона, сіль перець. Добре розім'яти шматки м'яса з маринадом і залишити на 3-4 години. Маринад з зеленню, лимоном і ківі.
1 ст. ложка тертого імбиру (або сухого порошку), 3 зубчики часнику розчавленого, 2 ст. л. соєвого соусу, половина склянки червоного напівсолодкого вина, половина склянки бульйону, половина ч.ложки цукру, перчик чилі. М'ясо порізати на невеликі шматки і маринувати кілька годин.
Змішати по 10 столових ложок оцту, соєвого соусу і меду, подрібнену 2 великі цибулини, 5 зубків часнику, 1 ч.л. солодкої червоної паприки, 1 ч. л. трави материнки, 150 мл рослинного масла, перець. Посолити. Маринувати 2-3 години.