Як правильно маринувати зайця як правильно маринувати зайця для запікання
Заєць вважається не тільки дієтичним продуктом, але і рідкісним делікатесом. У м'ясі цієї тварини міститься величезна кількість мінеральних речовин і вітамінів. Завдяки своєму унікальному складу, продукт застосовують в лікувально-профілактичному харчуванні. Але його потрібно вміти правильно приготувати, так як м'ясо має особливі якості.
Заєць - рухливе тварина і тому м'ясо може бути досить жорстким і сухим. Але при правильній його підготовці і термообробці ви отримаєте делікатес з тонким смаком і ароматом. Розглянемо кілька рецептів маринування зайця.
Як підготувати зайця до маринування?
Беремо тушку зайця. Найчастіше це тварина вбивають на полюванні, тому в тушці може бути дріб. Її треба витягти. Потім нарізаємо м'ясо невеликими шматками. Подрібнену тушку замочуємо на 2-3 години і періодично міняємо воду до тих пір, поки рідина не стане прозорою. Після цього поміщаємо м'ясо в друшляк і даємо зайвої воді стекти.
Як маринувати зайця в сметані?
Найкраще для маринаду даного виду м'яса підійде сметана або вершки - вона додасть йому м'якість і підкреслить ніжний смак страви. На кілограм продукту знадобиться:
- 200-250 гр. сметани (вершків);
- лавровий лист (4-7 шт.);
- перець горошком (чорний і запашний) по 3-5 шт .;
- цукор і сіль.
Ємність для маринування бажано взяти скляний або емальований. Шматочки м'яса пересипаємо невеликою кількістю солі і притрушуємо буквально дрібкою цукру, перемішуємо всі інгредієнти. Додаємо сметану, лаврові листочки, горошини чорного і запашного перцю. Для досягнення кращого ефекту можна помістити підготовлений продукт під невеликий гніт - накрити замаринованого зайця тарілкою і зверху поставити літрову банку з водою.
Відправляємо ємність в холодильник на 3-5 годин. Після цього м'ясо можна запекти в духовці або стушкувати в казані.
Як маринувати зайця в білому вині?
Для маринування 1 кг м'яса нам знадобиться: 150-200 гр. білого напівсолодкого вина, щіпка солі і суміш перців.
У ємність з нарізаними шматками зайця вливаємо біле вино і додаємо сіль і перець. Даємо продукту постояти в холодному місці протягом 2-3 годин. М'ясо, замариноване таким чином, краще всього запекти в духовці.
Як приготувати цибульний маринад для зайця?
На 1 кг м'яса знадобиться:
- 200-250 гр. перетертого на терку ріпчастої цибулі;
- лавровий лист;
- перець горошком (чорний і запашний);
- рослинне масло (оливкова або соняшникова);
- цукор і сіль.
М'ясо зайця поміщаємо в скляний або емальований ємність додаємо цибулю, дрібку солі і цукру, 5-7 лаврових листочків, 8-15 штук перцю, 1-3 ст. ложки оливкової або соняшникової олії. Все перемішуємо і залишаємо маринуватися на 4-7 годин. Потім зайця тушкуємо або запікаємо.