Як правильно маринувати конину як правильно маринувати конину для запікання
Хто їв конину, каже, що вона навіть смачніше яловичини, але знайти її на ринку досить складно. Якщо вам все-таки пощастило зустрітися з продавцем такого рідкісного в європейській частині країни виду м'яса, то неодмінно візьміть трохи на пробу - не пошкодуєте. Смачно приготована конина - вишуканий делікатес.
Як правильно вибрати конину?
Через те, що м'ясо коней нечасто зустрічається у продажу, багато хто не знає, як правильно його вибирати. Найсмачнішим вважається м'ясо лоша до року. Воно ніжне і соковите. Також можна сміливо купувати м'ясо дорослих коней віком 2-3 роки. Стара конина дуже жорстка, і для приготування більшості страв не походить. Відрізнити м'ясо дорослої коня від лошати можна за кольором жиру: чим старше тварина, тим він жовтіше. У однорічної особини прошарок практично біла або рожева.
Як правильно маринувати конину для запікання?
Чисту м'якоть або шматок на кістки можна дуже смачно запекти у фользі або рукаві. Щоб м'ясо стало більш м'яким, його попередньо маринують. Оскільки конина сама по собі смачна, то додаткових інгредієнтів знадобиться мінімум: спеції за смаком, сіль, часник або чорнослив (на свій розсуд).
М'ясо натираємо приправами, сіллю, обертаємо харчовою плівкою і відправляємо на 1-2 години маринуватися в холодильник. Після чого дістаємо, робимо надрізи, нашпиговувати часником або чорносливом без кісточки і запікаємо в духовці до готовності. Приготована таким способом конина добре поєднується з рисом і кисло-солодкими соусами.
Як правильно маринувати конину на шашлик?
З м'яса коня можна приготувати ніжний, що тане в роті шашлик. Маринад для цього знадобиться найпростіший. Конину ріжуть на порційні шматки, солять, перчать, додають зерна гірчиці і заливають таном або іншим кисломолочним напоєм, наприклад, кефіром, сироваткою. М'ясо добре перемішують з маринадом, залишають в холодильнику не менше ніж на 8 годин, краще на ніч, після чого відправляють на шампурах на мангал.