Як в домашніх умовах замаринувати м'ясо для пікніка, офіційний сайт кулінарних рецептів юлии
Пізня весна і літо - час пікніків з шашликами і барбекю на природі, біля багаття, з ароматом смаженого м'яса, з похідної романтикою і дачними посиденьками. Як правильно замаринувати м'ясо, щоб шашлики вийшли соковитими, апетитними і корисними?
Навіщо маринують м'ясо
Маринування розм'якшує навіть найжорсткіше м'ясо, роблячи його ніжним і соковитим. Крім того, замаринована свинина, курка, яловичина і баранина готуються швидше через наявність в маринаді солі і кислоти - лимонного соку, оцту або алкоголю. Завдяки насиченому букету спецій і приправ м'ясо стає смачніше і ароматні, набуваючи оригінальний і неповторний смак.
Однак м'ясо маринують не тільки для приготування на грилі і запікання в духовці, але і для смаження на сковороді. Справа в тому, що маринад утворює на поверхні м'яса плівку, завдяки якій воно не підгорає, а м'ясний сік не випливає під час обсмажування. Також дієтологи стверджують, що замариноване м'ясо засвоюється організмом набагато краще, а це особливо важливо, якщо ми готуємо шашлики для дітей.
готуємо маринад
У маринад також можна додавати зелень, цибулю, часник, імбир, помідори, гострий і солодкий перець та інші овочі. Приємний смак маринаду надають кислі ягоди і шматочки фруктів - ананаса, ківі, папайї і цитрусових. Перед маринуванням обов'язково спробуйте свій маринад - якщо він приємний на смак, м'ясо теж вийде смачним!
Як в домашніх умовах замаринувати м'ясо
Разморозьте м'ясо, добре промийте його, видаліть всі непотрібні частини, наприклад плівки і сухожилля. Ви можете замаринувати м'ясо цілком або порізати його на шматки, просто в другому випадку буде потрібно менше часу на маринування. Проткніть м'ясо виделкою, щоб воно краще просочилося, викладіть його в посуд з маринадом, добре перемішайте і переконайтеся, що всі шматки просякнуті рідиною і покриті прянощами. Накрийте посуд кришкою і поставте в холодильник. Тривалість маринування коливається в проміжку від півгодини до 3 діб, все залежить від складу маринаду, якості м'яса і розмірів шматка. Не залишайте посуд в теплі, оскільки маринад може скиснути.
Як замаринувати м'ясо для запікання: секрети і тонкощі
Якщо в маринаді присутні кислоти - оцет, сухе вино або кислий сік, не варто тримати в ньому м'ясо більше 2 годин, інакше воно пересушиться. Замариноване м'ясо готове до запікання в духовці і на грилі, воно не потребує попередньої теплової обробки, в результаті якої продукт втратить сік і стане сухим.
Для маринування підходить будь-який посуд, в складі якої немає металів: вони окислюються під впливом кислот, тому шашлик виходить несмачним. Що стосується складу маринаду, це справа смакових переваг, однак вважається, що свинина, курка і качка добре поєднуються з солодкими маринадом.
Як правильно замаринувати свинину для шашлику
Наріжте свинину невеликими шматками і змастіть дижонской гірчицею, потім занурте її в маринад. Класичний маринад для свинини готується зазвичай з рослинного масла, оцту і подрібнених трав, час маринування становить 6-8 годин.
Дуже смачною виходить свинина, замаринована з соєвим соусом, олією і зирой, - в цьому випадку досить маринувати м'ясо протягом 3-4 годин. Якщо ви хочете приготувати свинину особливим чином, зробіть лимонний маринад із соку і цедри лимона, свіжої м'яти, оливкового масла і орегано. Можна замаринувати свинину в пікантному гранатовому маринаді. Для цього вам знадобиться по 200 мл гранатового соку і червоного вина, 3 ст. л. рослинного масла, 5 ст. л. лимонного соку, 2 головки дрібно посіченою лука, чорний перець і хмелі-сунелі. Змішайте всі інгредієнти, занурте шматки свинини в маринад і тримайте кілька годин в холодильнику.
Як правильно замаринувати яловичину для шашлику
На Сході яловичину для шашлику маринують в такий спосіб. М'ясо нарізають невеликими шматочками, приблизно 2 на 2 см, а потім опускають в маринад, приготований з кунжутного масла, соєвого соусу, рисового оцту, суміші яєчного жовтка і крохмалю. Яйце і крохмаль не тільки об'єднують всі компоненти маринаду, але і закупорюють сік всередині м'яса, тому сухувата яловичина виходить соковитою і м'якою. Готовий шашлик обов'язково присипають запашними спеціями - зирой, гострим перцем і паприкою.
В Італії яловичину маринують в соусі, приготовленому з ⅓ чашки оливкової олії, ¼ чашки лимонного соку, 6 подрібнених зубчиків часнику, декількох гілочок розмарину, 0,5 ст. л. солі, 1 ст. л. чорного перцю і 0,5 ст. л. рожевого перцю. Всі інгредієнти збивають в блендері, шматки м'яса обмазують маринадом, залишають на 2 години в холодильнику, потім тримають пару годин при кімнатній температурі і тільки потім смажать або запікають.
Як правильно замаринувати курку
Дуже смачною виходить курка, замаринована з кисломолочними напоями - з кефіром, йогуртом або кислим молоком, змішаними з гострими і солодкими спеціями. До речі, цікаво готують курку в Китаї. Рецепт китайського маринаду ви можете використовувати для приготування курячих шашликів.
Змішайте ¼ ч. Л. хересу або китайського рисового вина, по 1 ч. л. соєвого і устричного соусу, ¼ ч. л. кунжутного масла, 0,5 ст. л. меду, 3 щіпки меленого білого перцю і ¼ ч. л. суміші «П'ять спецій». Повапните м'ясо вийшов маринадом і залиште на півгодини в холодильнику. Саме в ароматному і смачне маринаді полягають секрети вдалого маринування курячих ніжок!
Як замаринувати баранину для шашлику
Для баранини ідеально підходить маринад з напівсолодкого червоного вина, в яке можна покришити дрібно порубаний часник і цибулю-порей. Молоді гілочки сосни, черемша та аніс доповнять смак маринаду, але найголовніше - не додавайте в маринад сухе вино, інакше м'ясні волокна баранини будуть занадто пухкими. Залиште шматки м'яса в маринаді на ніч, але не більше. При підготовці баранини до маринування залишайте жир - це позитивно позначиться на смаку шашлику.
Оскільки баранина досить жирне м'ясо, для неї ідеально підійде маринад з імбиром. Для цього змішайте 3 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. рослинного масла, по 1 ч. л. солі і цукру, ¼ ч. л. чорного меленого перцю, по 1 ст. л. зіри і перцю чилі, половину подрібненої цибулини і 2 шматочки тертого імбиру. Результат вас обов'язково вразить.
Скільки господинь, стільки і рецептів маринаду. Якщо у вас є свої секрети, як замаринувати курку, а також свинину, яловичину або баранину для шашлику, поділіться рецептами з нами. Веселого і смачного вам пікніка!