Італійський хліб чіабатта простий рецепт

Рецепт італійського хліба чіабатта - це воістину унікальний варіант приготування борошняного виробу. Всі його пропорції в точності виміряні досвідченими кулінарами - засновниками всій прекрасній італійської кухні. Цей хліб відрізняється дивовижною ніжністю, пористою структурою і хрусткою скоринкою. Домогтися такого ефекту допомагає певна технологія приготування, настоювання і вимішування тесту. Так це складно. Так, це вимагає точності в рецептурі. Так, на це витрачається дуже багато часу. Але це заслуговує того. У підсумку виходить настільки ніжна, ароматна і м'яка булка, що її з'їдають буквально за лічені хвилини.

У житті з чіабаттою звичайні люди можуть зустрітися в ресторанчиках швидкого харчування. Деякі сендвічі або гамбургери роблять якраз на основі не звичайної, стандартної булки, а чіабатти. Також іноді її можна знайти на прилавках гіпермаркетів. Але все це ніколи в житті не зійде в один ряд з домашнім, випеченим власними руками хлібом. Хоч і рецептура досить сувора, але навіть тут можна надати свободу своєї фантазії. Адже ніхто не забороняє вам провести пару експериментів з начинкою. Найшкідливіше, але дає шикарний аромат - це додати в тісто суміш італійських трав. Для любителів цієї приправи - найкраще рішення, щоб урізноманітнити чіабатту. Для різноманіття смаків можна додати шматочки в'ялених помідорів, сир або оливки. Але все це строго за смаком, та й проводити різні досліди краще вже після куштування їжі по стандартному рецептом, без всяких добавок. Тому ми розглянемо класичний рецепт.

Для нього нам необхідні такі інгредієнти:

пшеничне борошно - 800 грам (350 грам для закваски, 450 грам для тіста);
вода - 520 мілілітрів (180 мілілітрів для закваски, 340 мілілітрів для тесту);
дріжджі - 1 пакетик (1/2 чайної ложки для закваски, 10 грам для тіста);
оливкова олія Extra virgin - 50 мілілітрів;
сіль - пару пучок.

Пропорції взяті з книги одного шеф-кухаря, тому величезне прохання їх дотримуватися. Тут, як і з будь-якої випічкою, дуже легко зробити щось не так. Звичайно, це не призведе до тих чи інших фатальних наслідків. Але якщо, наприклад, тісто вийде трохи густіше, ніж повинно бути, то це вплине напористість і ніжність готового продукту. Якщо у вас відсутні кухонні ваги, то хоча б мірна кружка повинна бути у кожного. Тут краще відміряти в точності всі продукти. Похибка в 10 грам можна буде пробачити, але не більше. Також як бачите, борошно вода і дріжджі розділені на дві частини - закваска і тісто. Це взагалі найголовніша деталь всього рецепта. Після ми і закваску додамо в тісто, але спочатку її треба приготувати окремо. Саме цьому присвячений перший етап всього приготування.

Перший етап - готуємо закваску:

Ця стадія найдовша. Але особливою складністю вона не відрізняється. Закваска потрібна для додання повітряної структури. Після змішування всіх інгредієнтів про неї треба буде забути орієнтовно на добу, щоб вона забродила. Тому, якщо вам потрібно приготувати чіабатту, розраховуйте свій час правильно.

Вимісити її потрібно дуже добре, тому славнішим всього скористатися міксером з насадкою для тіста. Чим сильніше ми вимісимо закваску, тим пишніше в результаті буде хліб. Але вимішувати треба на невеликій швидкості.

Беріть глибоку і високу миску, тому що закваска досить-таки пристойно підніметься. У неї просійте борошно. Славнішим навіть зробити це кілька разів, для досягнення кращого ефекту. Просіяти борошно добре виходить за допомогою особливого пристрою або пересічного сита з дуже маленькими отворами. Далі висипте дріжджі, залийте все це теплою водою. Вона повинна бути саме теплою, але не гарячою чи холодною. Тому що тільки в такому середовищі працюють і розмножуються дріжджі.

Тепер замішуйте все це дуже добре, хвилин 10. Повинна вийти пристойно щільна маса. Її ми накриваємо харчовою плівкою практично впритул. Зверху ще вкриваємо рушником. І відкладаємо миску в тепле місце на 20-24 години. Дуже важливо за цей період жодного разу не відкривати плівку. Ось як встановили, так нехай і стоїть.

Етап два - месім тісто

Коли закваска досить настоїться, починаємо місити тісто. Для цього знову скористаємося міксером. У високу чашу знову просеем решту борошна. Як і минулого разу, зробити це краще за все кілька разів. До борошна висиплю дріжджі і сіль. Виливаємо також оливкова олія. Акуратно ложкою перекладаємо і закваску. В кінці зверху виливаємо всю воду. Вона знову ж повинна бути трохи теплою.

Тепер в роботу вступає міксер. Ставимо зовсім невелику швидкість, десь друга або третя. І перетворюємо готовий набір продуктів в однорідну масу. Для цього працюємо міксером сім - десять хвилин. Не хвилюйтеся, якщо маса виходить рідкуватий. І ні в якому разі не додавайте ще більше борошна. Саме така консистенція і повинна бути у тесту. Воно таке злегка рідке, ніжне і еластичне.

Тепер знову прийшов час просто чекати. Беріть найглибшу тару, яку ви тільки зможете знайти. Враховуйте, що зараз тісто точно дуже сильно підніметься. Так як маса вийшла досить липка, змащуємо стінки і дно миски оливковою олією. І перекладаємо тісто в цю миску. Знову прикриваємо плівкою і рушником і прибираємо все це в тепле сухе місце. На цей раз на півтори - дві години.

Якщо ви хочете додати будь-яку начинку, то її потрібно висипати саме в цей період. Спочатку замісіть гарненько тісто, а потім висипте спеції або овочі, або будь-яку іншу начинку. Ще раз все добре перемішайте, щоб всі шматочки розмірено розподілилися в тісті.

Етап третій - формуємо і випікаємо

Пріпиліте стіл борошном. Акуратно викладіть все тісто. Воно по консистенції хоч і рідке, але не повинно розтікатися, а зберігати форму. Якщо хочете, то можете випекти один великий батон, а можна розділити на порційні чіабатти.

З усього обсягу вийде приблизно 4 однакові частини. Місити їх не потрібно. Можна зробити невелику слоистость. Витягнути трохи кожен шматочок, обидва краї з боків притягнути до центру. Тобто потрібно знайти центр по вертикалі, поперек. Також можна скласти вдвічі по горизонталі, уздовж. Звичайно, всі краї потрібно з'єднати разом. Але не перестарайтеся і не Зруйнуйте пористість. Так виконайте з усіма шматочками.

Далі необхідно надати хлібу форму. З італійської мови чіабатта перекладається як тапок. Можливо, її так нарекли через плескатої форми. У будь-якому випадку нам треба надати цю форму. Готові міні-батони викладаємо на пергаментний папір і знову відставляємо в сторону постояти. Щоб зверху не утворилася скоринка, посипте все чіабатти борошном. Відставляємо їх приблизно на одну годину.

У цю пору нагріваємо духовку разом з листом. Температура повинна бути дуже висока. У нашому випадку це 250 градусів. Як хліб підійде, а духовка нагріється, витягуємо гарячий деко і на нього переносимо чіабатти на пекарської папері. Найкраще знову надати форму тапка, щоб вона вже напевно збереглася.

Перед тим, як назад ставити в духовку наш лист, в ній потрібно створити вологість. Можна дуже рясно обприскати весь простір з пульверизатора, але можна поступити елементарніше і просто на самий низ поставити жароміцних тару, наповнену водою.

Ставимо наші чіабатти в духовку. У цей момент зменшуємо жар духовки до 220 градусів. І тримаємо їх там не більше двадцяти хвилин. Так, на них не утворилося золотистої скоринки і здається, що хліб не пропікся, але це не так. Якщо перетримаєте, то блюдо перетвориться в жорстку, гумову корж, нічим не примітне і несмачну. Важливо також не відкривати духовку під час приготування. Тоді хліб точно буде пишний і з великими бульбашками повітря всередині. Чіабатта готова!

Цей італійський рецепт хліба точно припаде до смаку будь-кому. Незважаючи на витрачені час і зусилля, це варто того, щоб спробувати. А спробувавши один раз - ви закохаєтесь. Тільки-тільки спечений хліб настільки ніжний, що він буквально тане в роті. Його навіть не хочеться ні з чим є, він прекрасний сам по собі. Тому спробувавши один раз, ви точно ніколи не залишите цей рецепт назавжди. До того ж таке роздолля фантазії для начинки! Готуйте, пробуйте і придумуйте щось нове. Смачного!

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна