Чіабатта - італійський хліб
В Італії дуже смачна випічка, і дуже цікавий і незвичайний хліб. Одним з яскравих прикладів італійського хліба є чіабатта, основна особливість чіабатти в тому, що цей хліб має дуже пористу структуру, м'якуш чіабатти суцільно усипаний великими дірками. Смак чіабатти відрізняється від звичного для нас смаку хліба, зазвичай чіабатта має несолоний, пресноватим смак, але саме завдяки цьому смаку, вона ідеально підходить для приготування бутербродів і сендвічів, так як дозволяє підкреслити смак і аромат продуктів, які Ви використовуєте для сендвіча.
Для приготування чіабатти потрібно використовувати борошно з високим відсотком клітковини, це спеціальна хлібопекарська борошно, яка створює незвичайну пористу структуру хліба (хліб приготовлений з такого борошна має волокнисту, дуже повітряну структуру), але у нас не завжди можна купити таку муку, та й коштує вона не дешево. Сьогодні я використовувала звичайну борошно вищого гатунку, а й структура хліба при використанні нашої муки не ідеальна, дірочки в хліб не такі великі, а структура м'якушки не має потрібної волокнистої структури, але смак хліба нагадує італійський. У чіабатту можна додавати оливки, сир, в'ялені томати і безліч інших добавок і спецій, які допоможуть Вам створити свій неповторний домашній хліб.
У цьому рецепті ми будемо використовувати опарний метод, а опару для чіабатти потрібно вибражівать 12 і більше годин, так що раджу Вам запланувати її приготування на вихідні. Отже, рецепт приготування італійського хліба чіабатта з покроковими фотографіями.
P.S. Чіабатту можна спекти на пісний стіл.
- Пшеничне борошно 130 г
- Сухі дріжджі 1/8 ч. Л.
- Тепла вода 1/3 ст. (Стакан 240 мл.) + 2 ст. л.
- Пшеничне борошно 300 г
- Сухі дріжджі 1/3 ч. Л.
- Тепла вода 1 ст. (Стакан 240 мл.).
- Оливкова олія 2 ст. л.
- Сіль 1,5-2 ч. Л.
Час підготовки: 12-15 годин. Час приготування: 3-4 години.
Рецепт приготування чіабатта:
Отже, спочатку ми з Вами приготуємо опару.
Для цього 1/8 чайної ложки сухих дріжджів залийте 2 столовими ложками теплої (37 * -40 *) води.
Залиште дріжджі на 7-10 хвилин поки над водою не з'явитися шапочка з піни.
Просійте 130 г борошна в підходящу миску. У просіяне борошно вливаємо дріжджі, і розмішуємо поступово додаючи 1/3 склянки теплої води.
Вимішуємо опару, накриваємо миску рушником і залишаємо опару при кімнатній температурі на 12-16 годин.
Залежно від муки, опара може вийти трохи рідшою ніж на фото.
На наступний день.
Дріжджі 1/3 ч. Л. розвести в теплій воді (37 * -40 *), можна використовувати всю воду (1 склянка), а можна невелику її частину.
Коли над водою з'явилася піниста шапочка, дріжджі можна використовувати.
Борошно змішати з сіллю і просіяти на чистий стіл у вигляді гірки. У центрі гірки зробити поглиблення.
У центр гірки виливаємо опару. Іноді опара зверху покривається скоринкою, можна додати в неї трохи теплої води і перемішати щоб скоринка розчинилася.
До борошна додаємо оливкову олію і починаємо замішувати тісто. Захоплюємо борошно з краю і втручається в центр. Поступово додаємо в тісто воду розведену з дріжджами і замішуємо м'яке тісто. Зазвичай йде вся вода.
Залежно від якості борошна, тісто може вийти трохи більше рідким, тоді потрібно ще трохи додати борошна. Якщо ж тісто виходить занадто туге, то потрібно додати воду.
Тісто виходить дуже м'яким, тягучим і весь час намагається прилипнути до рук.
Стіл посипаємо борошном і формуємо з тіста кулю, який зазвичай злегка розповзається на столі.
Присипаємо куля зверху борошном, накриваємо чистим рушником і залишаємо на 1-1,5 години.
Важливо, що б в приміщенні не було протягів і було досить тепло.
Через півтори години тісто помітно збільшитися в обсязі.
Гострим ножем розрізаємо тісто на дві рівні частини. Руки припорошив борошном, і кінчиками пальців обережно формуємо дві буханки хліба.
Треба якомога менше докладати зусиль, щоб не порушити структуру тесту.
Отже, сформувавши хліб його потрібно перенести на деко, деко потрібно рясно посипати борошном. Для того що б перенести хліб, дуже зручно використовувати для цієї мети велику лопаточку, або спеціальний скребок. Але і за допомогою підручних засобів у вигляді великого ножа, лопатки і спритних рук, можна з легкістю впоратися з поставленим завданням.
Намагайтеся не деформувати наш хліб.
Переносимо хліб на деко. Так як хліб ще буде збільшуватися в об'ємі, то потрібно розмістити його на відстані не менше 10-12 см. Накриваємо деко з хлібом чистим рушником і залишаємо в теплому місці, без протягів, на годину.
Через годину наш хліб підріс ще трохи. Зайву борошно з дека можна прибрати, що б вона не пригорає в процесі запікання.
Випікати чіабатту потрібно в розігрітій до 220 * -230 * духовці протягом 20-25 хвилин.
Готова чіабатта може бути від світло золотистого до світло шоколадного кольору, при постукуванні по готової чіабатта вона буде видавати дзвінкий звук (як ніби в середині пустота). Готовий хліб потрібно вийняти з духовці і остудити на решітці. З остиглого хліба потрібно струсити залишки борошна і можна подавати до столу.
