Історія картоплі
Сeйчас тяжeлой прeдстaвіть для себе білоруську кухню бeз картоплі. Врeмя від врeмені навіть хочеться імaновaть цей став для нaс другим хлібом продукт живленні - споконвічно бeлоукраінскім. Але, як це не дивно, настільки кохана в нашій країні картопля - продукт заморський, точніше, заморський.
На думку вчених-картоплярів, першими вирощувати і збирати картопляні бульби навчилися індійці 12 тис. Років тому.
В ті часи картопля була маленьким і гіркуватим, малопридатним для харчування: щоб приготувати з нього хоч що-небудь більш-менш їстівне доводилося в прохолодну ніч розсипати бульби на землі, потім відморожуватися їх на сонці, вичавлювати, довгі дні промивати в проточній воді, сушити і перемелювати.
В результаті всіх цих маніпуляцій, які займали не один місяць, виходило «білосніжне чуньо», яке можна було довго зберігати. До речі, залишки бульб старого картоплі вчені до цього часу виявляють при археологічних розкопках.
З високих гір Південно-Американських Кордильєр спільно з кочують племенами картопля почав свою навколосвітню подорож. Спочатку картопля дісталася тільки до узбережжя Нового Світу, де рослина стало очевидцем кровопролитних воєн.
Іспанські завойовники витоптували поля працьовитих червоношкірих, не підозрюючи, а закопані в землі багатстві. Але відшукали вони на нових землях не тільки золото інків.
Європейці вперше дізналися про існування другого хліба, прочитавши в 1538 році книжку «Хроніка Перу» Сіеса де Ліоні. У 1551 р про заокеанському овоче було особисто повідомлено імператору Карлу.
Відомий адмірал Френсіс Дрейк висадив в 1586 році картопля в своєму саду, але його садівнику НЕ сподобався смак зелених ягід на кущах, і рослина була з коренем вирвано з землі. Ось тоді британці і знайшли головне багатство картоплі - його бульби.
На царському столі французьких монархів картопля виникла ще пізніше в 1616 році.
Але паризькі лікарі ще тривалий час були переконані, що ця рослина отруйна і викликає захворювання - рахіт, золотуху, втрату апетиту. Богослови вважали навіть, що його розводять, щоб змінити віру, називали його «чортовим яблуком», спокусившись Адама і Єву. З думкою світил не був згоден лише військовий фармацевт-хімік Антуан Огюст Пармантье. Щоб поширити картопля по країні йому довелося ... обнести картопляне поле огорожею і виставити варту. Допитливі французи розтягнули бульби по подвір'ях, щоб вирощувати рослину і ... продавати його квіточки на ринку.
З картопляної бутоньєркою на балу показувався навіть Людовик XVI.
Справжні усвідомлення цінності картоплі прийшло до французам в 1793 році, коли бульби картоплі виручили країну від голоду. Основному пропагандиста картоплі Антуаун Огюста Пармантье у Франції спорудили відразу два монументи. На постаменті скульптури, що стоїть в рідному містечку фармацевта виготовлена напис «Благодійника людства». Ім'ям ученого названа і ціла академія, яка об'єднує гурманів, господарів ресторанів і кухарів, які спеціалізуються на стравах з картоплі.
Як не називають картопля в різних країнах - і пом-де-тер (земляне яблуко), і папас, і потетес, і тартуфель. Кулінарні книжки рясніють сотнями рецептів його приготування. В кінці XIX століття набуло поширення блюдо назване на честь О.С.Пушкіна.
Існує легенда, надзвичайно правдоподібна, згідно з якою виникнення особливого методу смаження картоплі пов'язане з ім'ям Пушкіна. Те, що поет любив смажену картоплю, всім добре відомо. Його предки, в будинку яких був надзвичайно поганий стіл, скористалися печеною картоплею, як приманкою, щоб заманити сина до себе на обід. В один прекрасний момент Пушкін надзвичайно пізно повернувся до Михайлівського.
Зголоднілі, він не захотів турбувати Аріну Родіонівну і, знайшовши прохолодний варену картоплю, разжаріл його з маслом. Благо вугілля постійно тліли в печі. Блюдо йому сподобалося. Він став пригощати їм друзів, і вони дали цій страві назву «картопля а ля Пушкін»
Історія виникнення картоплі в Росії?
Початок розведення картоплі в Україні традиційно пов'язують з ім'ям Петра I. Існує версія, що Петро I, «познайомившись» з картоплею в Голландії і «оцінивши» його, послав графу Шереметєва мішок картоплі із суворим наказом ростити його в Росії. З цього моменту нібито і почалася «історія української картоплі». Але ж немає ніяких відомостей про долю цієї королівської «посилки». Якщо вона і мала місце в реальності, то була тільки одним із шляхів «проникнення» картоплі в нашу країну.
1-е час картопля в Росії, як, втім, всюди, значився дивовижним екзотичним овочем. Його подавали як рідкісне і ласа страва на палацових балах і банкетах, І посипали тоді картопля не сіллю, а цукром.
Уже в 1764-1776 рр. картопля в невеликій кількості обробляли на городах Харкова, Новгорода, під Ригою і в інших місцях.
Рівномірно українські люди більше дізнавалися про корисність картоплі. 200 з гаком років тому в одній зі статей журналу «Твори і переклади, до корисності і розваги службовці», присвяченій картоплі, говорилося, що земельні яблука (так 1-е час називали картопля) - це приємне і здорове страву. Вказувалося, що з картоплі можна пекти хліб, варити каші, готувати пиріжки і галушки. Печена картопля була одним з найулюбленіших страв Пушкіна, і він часто пригощав ним своїх гостей.
З розвитком капіталізму виробництво картоплі в Україні з року в рік зростала, при цьому призначення і впровадження його стало найбільш широким і різним. Спочатку картопля вживали лише в їжу, пізніше його стали використовувати і як корм для домашньої худоби, а з ростом крахмало-патокової та винокурної (спиртової) індустрії він став головною сировиною для переробки на крохмаль, патоку і спирт.
Так Росія стала «другою батьківщиною» картоплі. На даний момент, мабуть, вже немає найбільш всенародно улюбленого «українського» овоча, ніж картопля. У сучасній українській кухні є багато тисяч найрізноманітніших страв, які використовують картоплю.
Посеред XVI в. іспанці привезли його в Європу. Його висаджували на клумбах перед палацами, а з рослин збирали букети. Лікарі серйозно вважали картоплю рознощиком прокази і передумовою помутніння розуму. (Ось це брешуть) І фермери навідріз відмовлялися обробляти цю рослину. Пукраінскій король Фрідріх Вільгельм I видав, наприклад, особливий указ - різати носи і вуха тим, хто відмовляється садити картоплю. Британських фермерів змушували розводити цей овоч обіцянкою видавати золоті медалі.
В Україні перший мішок картоплі був завезений в ХVII ст. за наказом Петра I. (це лише одна з версій, є версія, що прийшло через схід від Америки) А при Катерині Великій в 1765 р виник навіть сенатський указ «Про розлучення і вживанні земельних яблук, які іменуються в інших місцях 'тартуфелямі' і 'картуфелямі' ».