Картопля - «чортове яблуко» - історичний петропавловск
Зовсім трохи відомо про поширення картоплі в Північному Казахстані на початку ХIХ століття, коли пів-Росії стрясали селянські хвилювання, викликані примусової посадкою цього корисного рослини. Є тільки одна фраза в Хронології: «У 1850 р в Петропавловськ доставлено для посадки кілька пудів насіннєвої картоплі». Ще раніше західносибірської генерал- губернатору князю П.Д. Горчакову «зверху» він дав указ будь-якими способами втихомирити селян, що бунтують проти посадок «чортова яблука».
«Картоплю всі ми поважаємо, коли з Сольца її нам'яти», співав незабутній В. Висоцький. Але коли і звідки вона до нас прийшла, знають не дуже багато. Найкраще навчені кажуть, здається, Петро I. подорожуючи по Європі, прикупив десь в Голландії мішок бульб і відправив його якомусь чи то графу, то чи князю до Харкова «для розлучення». Але що таке мішок картоплі для однієї шостої світу. За бульбі на губернію, чи що, її розкидали! До того ж «товариші вчені» так не знайшли документального підтвердження, що саме імператор був човником, возівшім овочі з Європи.
Зараз на головному українському каналі Р2 демонструється багатосерійний фільм «Катерина II. Зліт », а в ньому багато уваги приділяється роману імператриці і Григорія Орлова і їх нащадку Олексію, згодом графу Бобринському. Сам їх незаконний син не садити картоплю, але багато років в його маєтку поблизу Куликова поля керуючим був офіцер у відставці, який пройшов Семирічну війну, А. Т. Болотов (+1738 -1833). Ось він-то, розумний, освічений і діяльна людина, зробив чимало для поширення картоплі спочатку в маєтку графа Бобринського, а потім і у всій в країні.
Андрій Тимофійович воював в Пруссії, а там картопля вже знали і любили. Він рятував жителів багатьох країн Європи від голоду під час періодичних неврожаїв зернових. Саме там, в Пруссії, познайомилися з «земляним яблуком» багато українських солдати і офіцери, а їх кашовари навчилися готувати раніше не знайома їм картоплю. Найдіяльніші з них везли додому дивовижні бульби і починали вирощувати їх у себе на городах. Андрій Тимофійович, ставши керуючим маєтками графа Бобринського, не тільки керував будівництвом прекрасного палацу, існуючого і нині, а й займався сільськими господарством. Зі своєї доброї волі він приступив до дослідів над привезеними з Пруссії бульбами. Це був такий дивовижний вчений - самородок, що перетворював непридатні землі в парки і яблуневі сади. Він же розробив агротехніку обробітку картоплі і першим в країні став отримувати високі врожаї «земляних яблук». Мало того, А.Т. Болотов друкував статті в створеному ним разом з просвітителем Н.И.Новикова економічному журналі. У них він знайомив однодумців з правилами обробітку мало відомого в країні рослини, яке поступово поширювалося в інших регіонах європейської частини країни. На сторінках журналу агроном розповідав про раніше невідомої вУкаіни культурі і її корисні властивості, пропонував «виготовляти з неї, крім кулінарних шедеврів, вино, цигарки і навіть пудру».
Тому розповіді про те, що Петро I наказав охороняти посадки не дуже строго, щоб селяни могли красти невідомий їм овоч, щоб вирощувати його на своїх городах, не більше ніж легенди. Відомо, що ще в 60-і роки ХУШ століття картопля потроху обробляли на дільницях Харкова, Новгорода і в інших губерніях. У царювання імператриці Анни Іоанівни (1730-1740 рр.) Картопля часто з'являвся на столах в її палаці як смачне, але зовсім не як рідкісне і ласа страва. Тільки подавали його до столу імператриці і грізного Бірона, посипаючи НЕ сіллю, а цукром.
Ніяких картопляних бунтів в цій частині країни не відбувалося. Навпаки, нову рослину досить скоро завойовувало все нові простори в Прибалтиці, нинішньої Білорусі, в Польщі, тоді колишньої частьюУкаіни. Білоруси так полюбили бульбу (що означає «шишка»), що їх жартома і тепер називають бульбашами. Картоплі вони добровільно ще тоді вирощувати більше, ніж зернових культур.
Як і в Європі, поширенню нової культури вУкаіни сприяв «цар-голод». Неврожаї зернових культур завжди траплялися досить часто - через кожні 3-5 років, особливо в Поволжі, Приуралля, а в Сибіру було так мало населення, що там і не було кому займатися сільським господарством.
Як не дивно, більшу роль в поширенні картоплі вУкаіни зіграла Медична колегія, яка була тоді другим після Академії наук науковим учрежденіемУкаіни. Коли в 60-х роках XVIII ст. в деяких районах країни почався голод, вчені звернулася зі спеціальним рапортом в Сенат. У рапорті говорилося, що кращий спосіб боротьби з голодом «... складається в обробленні тих земляних яблук, які в Англії називаються потейтес, а в інших місцях земляними грушами, тартуфеляні і картуфелямі».
Катерина II прислухалася до думки вчених і вирішила, що «земляне яблуко» можна спробувати використовувати в голодні роки, і доручила знаходиться в тимчасовій відставці Абраму Ганнібалу зайнятися розведенням картоплі у себе в садибі Суйда.
Сенат видав спеціальний указ, що рекомендує і заохочує «вирощування картоплі як для харчування сім'ї, так і для прохарчування тварин», і випустив «Повчання про розведення земляних яблук, званих потетес», - коротку енциклопедію з картоплярства. Здавалося б, все було задумано чудово. У Німеччині закупили 135 бочок насіннєвих бульб. Правда, велика частина їх перемерзла при транспортуванні, але приблизно третина залишилася придатною для посадки. У наступному році зберігся картопля посадили на московському аптекарському городі, де ще за Петра I вирощували лікарські та просто дивовижні рослини. Отриманий урожай розіслали по губерніях і безкоштовно роздали всім губернаторам разом з «Наставненіем», яке закінчувалося словами про велику користь «земляних яблук, які при розлученні мало праці вимагають, що має їх почесть за кращий в домостройстве овоч, який хлібу велику заміну робити може» .
Так йшла повільна і поки ще мирна «повзуча окупація» заморським овочем полів в Західній і ЦентральнойУкаіни. Але картопля все ще був швидше допоміжної, другорядної їжею. Селяни вважали за краще звичні ріпу, редьку, боби, крупи і каші з них. Страви з картоплі вже почали активно використовуватися кулінарами, правда, поки що в дворянських сім'ях. Втім, вже в кінці XVIII століття, наприклад, в «Господарському описі Пермської губернії» про картоплю було сказано: «Селяни вживають оний печеної, вареної, в кашах і роблять також з нього за допомогою борошна свої пироги і шаньги, а в містах сдобрівают їм супи, готують смаження і роблять з нього борошно для приготування киселів ». Саме тоді і в наших краях стали популярними шаньги - коржі з суміші борошна з картоплею і з маслом. Ними е розумні бабусі і зараз іноді балують онуків, які виросли на чіпсах з тієї ж картоплі.
Ніяких картопляних бунтів не відбувалося до 1834 року, коли сталася черговий великий недорід хліба, що охопив усі райони чорноземної смуги. Незабаром до Харкова стали надходити відомості, що сходи озимих майже повсюдно загинули, почався голод. Повідомлялася: «Натовпи народу ходять по дорогах, грабують проїжджих і нападають на поміщиків, вимагаючи хліба». Нагадаємо, власники кріпаків душ були зобов'язані про них піклуватися. Але чим годувати кріпаків, як ясла порожні ?!
Уряд Миколи I вирішило негайно рятувати народ і наказало розширювати посадки картоплі. Спеціальною постановою пропонувалося: «... приступити до розведення картоплі в усіх селищах, мають громадські оранки. Де немає громадських запашек, посадку картоплі робити при волості, хоча на одній десятині ». Передбачалася безкоштовна або за низькими цінами роздача селянам насіннєвої картоплі.
Здавалося, уряд Миколи I продумало все, щоб за допомогою картоплі рятувати народ від голоду в неврожайні роки. Але, як казав Черномирдін, хотіли як краще, а вийшло як завжди.
Але ж у нас часто будь-яке нововведення викликає страх і пересуди. Зрозуміло, що, в своїй масі неписьменні, селяни не розуміли суті реформ. Тому не сам картопля, а адміністративні заходи царських чиновників по розширенню посадок, пов'язані з утисками та зловживаннями, послужили причиною бунтів. Освічені верстви населення теж, по-перше, боялися втратити своєї влади над селянами, по-друге - з упередженням ставилися до картоплі. Наприклад, навіть «прогресивна» княгиня Євдокія Голіцина називала картопля німецьким овочем, і вважала, що його розведення підриває російську національну гідність.
Особливо обурювалися старообрядці, яких було чимало саме в тих краях, де розгорілася нова селянська війна 1830-40-х рр. - в Поволжі, в Пермської губернії, на Уралі. Вони завжди виступали проти будь-яких нововведень, а тоді були проти посадкам і вживання в їжу картоплі, називали його «чортовим яблуком», «плювком диявола» і «плодом розпусти». Їх проповідники забороняли своїм одновірцям вирощувати і їсти картоплю. В одній з таких небилиць стверджувалося, що перший кущ картоплі зріс на могилі дочки міфічного царя Мамерса, яка за життя по «намовою диявола» була розпусницею. Тому той, хто з'їсть цей «диявольський фрукт, буде схильний до гріховним спокусам і потрапить за це в пекло». Все це хвилювало людей. Обстановку розжарювали і пущені кимось чутки про введення «нової віри».
Все це зводило нанівець зусилля популяризаторів картоплі. Втім, і самі популяризатори деякими своїми порадами тільки відштовхували народ. Наприклад, в одному з рецептів рекомендувалося варити картоплю з додаванням ... негашеного вапна. Можна тільки здогадуватися, які відчуття випробував сміливець, який спробував це блюдо.
Губернатори, Мелітопольський і Маріуполя, під чиїм керівництвом були Сибірські лінії, отримали від уряду вказівку вжити найсуворіших заходів до бунтівників. Проти них рушили війська з гарматами, шашками, нагайками ...
Селянські повстання повсюдно зазнали поразки. Опору з боку бунтівників, як правило, не було. Вони розуміли, що вступати в єдиноборство з гарматами, рушницями і шаблями не має сенсу.
Розправи з бунтівниками були кривавими, особливо в станицях Уральської лінії, в сусідніх з Петропавлівському Червоноградської та Луганській губерніях. Було заарештовано близько 500 тисяч сільських жителів, які знищували посіви картоплі, били чиновників, самовільно переобирали старост і старшин, нападали з дрекольем, косами і вилами в руках на добре озброєні каральні загони.
В ході придушення бунту були вбиті і поранені як серед селян, так і серед військових, а кілька тисяч бунтівників піддано жорстоким тілесним покаранням. Особливо безжально зверталися з козаками, які брали участь в бунтах. Їх пороли нагайками на площах станиць, проганяли крізь стрій «в сім-решт» (тобто сім разів) і запаривает до напівсмерті. Після покарання тих, хто вижив призвідників і учасників бунтів відправляли на каторгу в Сибір. Розправи йшли довго. Тільки в кінці 1845 вирок суду був височайше затверджений Миколою I.
Деякі бунтівники поповнювали ряди козаків на нових лініях далеко від дому. Все повернулося на круги своя ...
А картопля ... Її вирощування і після бунтів всіляко заохочувалося урядом. Бажаючим вирощувати «диявольські плоди» за низькими цінами продавали насіннєву картоплю, вирощену на громадської запашке державними селянами. Звідси і повідомлення про те, що «в 1850 р в Петропавловськ доставлено для посадки кілька пудів насіннєвої картоплі».
Коли «на вільні землі» рушили переселенці з ЦентральнойУкаіни, Поволжя і України, у новоутворених селищах поблизу Петропавловська, Кокшетау, Борового вони садили картоплю вже на великих площах. Успішних картоплярів нагороджували на виставках за високі врожаї. Долучалася до картоплі і казахське населення, раніше не знало про таку дивині.
З другої половини ХIХ століття «другий хліб» з городньої культури став успішно переходити в польову. До початку ХХ століття картоплярство перетворилося в прибуткову галузь сільського господарства навіть в тих краях, де проходили «картопляні бунти».
Зазвичай нам ставлять у приклад «цивілізовану Європу». Але ж і там в більшості країн картопля впроваджувався з таким же працею, як вУкаіни, але років на сто раніше. Були там і свої картопляні бунти, медалі та нагородження за хороший урожай. Тому не будемо говорити про букетик фіолетових квіточок картоплі в зачісках королеви і світських дам і в жилетах кавалерів. Все нове приживається насилу і збирає свої жертви. Французькі королеви окремо -українські мужики окремо.