Як зробити бульйон за всіма правилами
У будь-якій кулінарній книзі поважаючої себе господині обов'язково повинен бути перевірений рецепт бульйону. З ним завжди можна приготувати повноцінний обід або взяти за основу соусу. Хороший він і як самостійне блюдо. Наприклад, з підсмажений грінками. Але необхідно знати, як зробити бульйон правильно.
Ще один приємний факт - це користь. Неважливо, на основі чого зроблений бульйон. Для здоров'я це просто скарб. Ну а користь курячого бульйону підтверджена навіть лікарями і дієтологами. Але шкода від нього теж може бути. Тому перед тим, як вносити його в своє меню, необхідно ознайомитися не тільки з корисними властивостями, але і з тим, який він може нести шкоду організму.
Курячий бульйон - один здоров'я
Курячий бульйон буде до речі і на зимовий обід, і на літній вечерю. Він не просто дарує чудовий настрій, а ще додає сил.
Варити його досить просто. Для приготування не буде потрібно великої кількості інгредієнтів. Але варити його необхідно правильно. І для початку варто правильно вибрати основу, тобто курку.
Курка для бульйону
Щоб зварити смачний бульйон, потрібно вибрати супову курку. Це не просто курка, яка продається в магазині. В ідеалі це має бути домашня несучка. Вона не представниця м'ясної породи і покликана нести яйця. Вік у неї повинен бути не молодий. Як мінімум 2-4 роки.
Чому саме така курка підійде для того, щоб зварити корисний бульйон? Вся справа в тому, що варити її потрібно кілька годин. Так вийде ароматний і насичений бульйон. І за цей час супова курка не розвариться, а віддасть воді всі свої цінні речовини.
Якщо вам пощастить і ви правильно визначите сорт курки, то її всю цілком можна пустити на приготування відвару. Якщо в планах приготувати з однієї курки кілька страв, то можна вирізати грудку і пустити її на приготування, наприклад, тушкованої картоплі з куркою. Але варто пам'ятати, що навіть на грудях курки несучки м'ясо жорстке. І готувати його потрібно довго.
Правила приготування
Утвориться під час варіння піну необхідно видаляти. Робити це зручно шумівкою. Так він збереже приємний прозоро-золотистий колір.
Варити курячий бульйон з суповий курки потрібно не менше 3-х годин. І під час варіння не можна допускати рясного кипіння. Вогонь повинен бути таким, щоб бульбашки і бульки були дуже рідкісними.
Заливати оброблену курку потрібно тільки холодною водою. І багатьох господинь цікавить питання, коли солити бульйон. Якщо м'ясо призначається для салату, то посолити можна і на початку варіння. А ось якщо основна ваша мета - смачний і корисний відвар, то солити потрібно не раніше ніж через 2,5 години варіння.
Після закінчення 90 хвилин можна додати моркву, селеру, цибулю. Перед цим овочі можна підсмажити на сухій сковорідці. Класти їх слід цілком або порізати, але крупно. Після того як зваряться, їх можна викинути.
Для курки в якості приправи добре підходить «букет герані». Для нього потрібно взяти:
- 1 лавровий листок;
- 0,5 чайної ложки чебрецю;
- 3 свіжих стебла петрушки;
- 3 горошини перцю чорного;
- 2 горошини перцю білого;
- 1-2 шт. гвоздики.
Всі приправи потрібно зав'язати в марлечку. Класти його можна і на початку варіння, і буквально за 10 хвилин до готовності.
Після варіння відвар необхідно процідити.
Рецепт курячого бульйону з домашньою локшиною
Час для приготування - 3,5 години.
Кількість порцій - 8.
Складові:
- 1 супова курка;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 2 стебла селери;
- приправи «букет герані»;
- домашня локшина (можна використовувати рисову або гречану);
- сіль за смаком.
приготування:
- Курку обробити і залити холодною водою.
- Коли вода закипить, до мінімуму зменшити вогонь і знімати піну.
- Через 60-90 хвилин додати овочі і приправи. У процесі варіння можна додавати киплячу воду, тому що вона буде неминуче википати.
- Після 2,5 годин посолити за бажанням і ще півгодини варити.
- Овочі вийняти і викинути. М'ясо вийняти на тарілку. Рідина процідити.
- В окремій каструлі зварити локшину.
- Готову локшину викласти в тарілку і залити бульйоном. Можна додати зелень петрушки і варене яйце.
На каструлю об'ємом 5 літрів буде достатньо 700-800 г курки. Готовий бульйон зберігається в холодильнику, але не більше 2-х діб.