Смажимо картоплю 12 секретів ідеальної скоринки
Смажена картопля - одне з найулюбленіших страв у дорослих і дітей. Здається, що посмажити картоплю справа нехитра, але далеко не у всіх вона виходить апетитною, із золотистою скоринкою. Щоб картопля в процесі смаження не перетворився на мішанину і вийшов не тільки смачним, але і мав «товарний» вигляд, слід дотримуватися кількох простих правил.
- Найкраще для приготування смаженої картоплі вибирати картоплю, що містить невелику кількість крохмалю.
- Щоб позбутися від надлишків крохмалю, очищений картопля можна викладати в миску з холодною водою.
- Традиційно картоплю для смаження нарізають тонкою соломкою, але можна порізати і більшими скибочками. Намагайтеся, щоб брусочки мали ширину не більше 1 см: занадто тонкі вийдуть сухими, а товсті - НЕ прожаряться.
- Нарізану картоплю можна перекласти в друшляк і кілька разів промити під проточною водою, щоб змити з нього надлишки крохмалю.
- Перед смаженням картоплю слід обсушити (можна викласти на тканинну серветку або обтерти паперовими рушниками).
- Смажити картоплю краще маленькими порціями або у великій сковороді або каструлі. Якщо місця картоплі буде достатньо, він точно не сліпнется. Казан або чавунна сковорода - ідеальна посуд для смаження картоплі.
- Викладати картоплю треба тільки на добре розігріту з маслом сковороду. Дуже смачною виходить картопля, смажена на салі. Для цього сало, нарізане шматочками, потрібно викласти на гарячу сковороду і обсмажити. Після того як жир з сала витопиться, шкварки можна прибрати (вони стануть засмаженою) і викласти в сковороду картопля. Втім, деякі люблять картоплю з підсмаженою салом. В такому випадку сало можна підсмажити лише чуть-чуть, викласти до нього картоплю і смажити їх далі разом.
- Не заважайте картопля відразу! Дочекайтеся, коли з'явиться золотава скоринка, і тільки тоді акуратно переверніть його лопаткою. Не варто занадто часто заважати картоплю: в ідеалі за весь час смаження її потрібно перемішати всього 3-4 рази. Смажити картоплю треба на помірному вогні.
- Солити смажену картоплю потрібно за 3-5 хвилин до готовності. Якщо посолити його відразу, то в процесі смаження він пустить зайвий сік, і в підсумку вийде водянистим і буде розвалюватися.
- Якщо ви вирішили смажити картоплю з цибулею і часником, то додавати їх в сковороду потрібно хвилин за 5-7 до готовності картоплі, щоб вони не підгоріли.
- Дуже смачним виходить картопля, смажений з грибами. Але гриби краще посмажити заздалегідь, окремо від картоплі, і лише потім, за 10-15 хвилин до готовності, додати їх до нього.
- В кінці смаження картоплі (особливо якщо ви смажите великі часточки) можна накрити сковорідку кришкою. Але корочка все-таки стане менше хрусткою.
А які секрети ідеальної картоплі є у вас?
Беріть участь в народному рейтингу корисних порад. Якщо вам сподобався цей рада - тисніть на кнопку.
Хороший рада 229
Завжди смажу картоплю з часником, та й коли варю на пюре, теж додаю 3-4 зубчики. ВКУСНІЩА.
І я смажу з часником. )
Звичайно, від сковорідки багато залежить. Товстостінна з тефлоновим покриттям саме те.
Написано все правильно, але смажити на чавунній сковороді без всякого покритія.Очень смачно.
Тільки на знімку не смажену картоплю. Перший приготований у фритюрі. Другий злегка зварений і доготовлен в духовці.
Поправка. Тобто у фритюрі - це теж смажену картоплю. Але не по-російськи! Так як смажать картоплю по-російськи (я б навіть сказала по-радянськи, це прийшло з СРСР, з невеликою кількістю масла) в світі не смажать. Смажать саме у фритюрі. А у нас вона виходить в якійсь мірі проварена на власному пару, протушенние у власних соках. Мій чоловік-іноземець довго не міг звикнути до нашої смаженої картоплі. Але особисто я не знаю, яка картопля смачніше: смажена, як у нас або по європейськи.
Аліна, а тут найчастіше картопля відварена (напевно в мундирі, а потім обсмажена в невеликому кол - ве масла). Але і у фритюрі теж часто, частіше за все в ресторанах, пивних. А я люблю на пару, але відразу ж з'їсти.
В Європі картопля не смажать, ви маєте рацію. Будинки роблять або пюре, або варять (частіше в мундирі). А ось картоплею у фритюрі «труяться» по вихідним разом з дітьми в «магдональсах». Любителям смаженої «картоплі по-російськи» можу дати список страв, які так само добре підвищують холестерин всієї сім'ї ...
Світлана, не просто можна, а й треба!))) Тільки щось ти нічого не сказала про смаженої картоплі ...
А я любила з дитинства картоплю, яку мені готувала моя бабуся. Картопля вариться в «мундирі». потім її потрібно очистити від шкірки, порізати на невеликі шматочки, засипати дрібно нарізаною зеленню (цибуля, кріп, петрушка) і додати побільше сметани!
Мені подобається варена картопля. Сирий, очищений картопля не доверху заливаю водою, додаю лавровий лист, цибулину, розрізану навпіл і варю, поки вода не випарується. В кінці варіння вогонь зменшуємо до мінімуму. Кладу туди часник, цибулю, солю. Смакота! Ще смачно запекти картоплю в духовці в фальгу з салом.
Найголовніше це золота середина і не пережарити і щоб сирої була, головне правильна сковорода і не дуже сильний розігрів печі, і ще душа господині. У поганому настрої добре не вийде. Удачі ВАМ дорогі господині!
Корисні поради з цього випуску
- Як прати різні види подушок: поради господині
- Як правильно відкрити шампанське (і як - неправильно)
- Наповнюємо будинок приємним ароматом: 5 атмосферних рецептів
- Як протистояти алергії на холод
- 15 поширених проблем, з якими впорається оцет
- Як правильно вибрати в магазині вівсяні пластівці
- Смажимо картоплю: 12 секретів ідеальної скоринки
