хороший хліб
Хороший хліб сьогодні став рідкістю не через того, що він втратив свої смакові якості, а тому, що став небезпечним для людини. І справа зовсім не в зайвих кілограмах, що з'являються від непомірного вживання мучного, а в порушенні технології випічки і наявності добавок, здатних в кращому випадку спровокувати алергію, а в гіршому - викликати рак.
Способи «поліпшення» випічки
Апетитні булочки і повітряні короваї на полицях супермаркетів спокушають нас ароматними запахами і чудовим видом рум'яної скоринки. Але купуючи начебто хороший хліб, ми часто виявляємо: на другий день хрустка скоринка починає нагадувати тягучу гуму або ще гірше - покривається пліснявою. Чому так відбувається?
Традиційна випічка хліба включає приготування опари, заміс на її основі тесту, його бродіння, обминання, відлежування і випікання. Вся процедура займає 5-6 годин. Таким чином, за добу пекарня може випустити 3-4 партії.
Але в гонитві за прибутком хлібозаводи використовують урізаний варіант, коли випічка хліба виробляється за допомогою спеціальних синтетичних добавок, які називаються покращувачами, скорочуючи процес визрівання тіста до 1-1,5 години і збільшуючи продуктивність в 2-3 рази. У підсумку, як кажуть дієтологи, тісто дозріває в наших шлунках, викликаючи процеси бродіння, які погіршують травлення і сприяють зашлакованості кишечника.
Крім покращувачів, в пекарнях в тісто додають:
- консерванти. Саме через них тижнями не пліснявіє випічка з супермаркетів. Служба стандартизації відносить їх до «відносно нешкідливим речовин», проте, будучи по суті антибіотиками, вони вбивають мікрофлору кишечника, порушуючи травні процеси і викликаючи захворювання шлунково-кишкового тракту;
- регулятори кислотності, наприклад E 339-34. Ці речовини перешкоджають засвоєнню кальцію в організмі, без якого руйнуються зуби, а кістки стають крихкими.
Прагнучи заощадити, виробники використовують борошно нижчої якості, компенсуючи недолік в ній білка додаванням дешевого соєвого молока. Однак такий хліб виходить дуже вологим і швидко покривається пліснявою.
Краще хліб з сіллю в спокої і без печалі, ніж безліч страв маєток цінний в печалі і горе. Іоанн Златоуст
Виверт пекарів, яка веде до швидкої появи цвілі, - недопеканіе. Така випічка хліба виходить на 15% важче тієї, яка пройшла повний процес термообробки. А значить, на неї можна витрачати менше борошна, кладучи різницю собі в кишеню.
Як визначити якісний хліб?
Експерти стверджують: якісний хліб можна визначити візуально. Для цього слід звернути увагу на наступне:
- зовнішній вигляд буханців. Якщо вони мають вм'ятини, тріщини, плями, напливи, швидше за все при їх приготуванні були порушені санітарні норми. До речі, дрібні тріщини на супермаркетівські випічці означають: її повторно розігрівали. Скільки разів це робили, і коли вийшов з печі такий батон, дізнатися неможливо, тому краще його не купувати.
Випечений за правильною технологією хліб має гладку золотисту хрустку скоринку, у нього відсутня кислий запах;
- якість випічки. Натисніть пальцем на центр батона. Добре пропечений хліб швидко відновить форму, у недопеченого на місці натискання залишиться вм'ятина;
- колір. Наявність червонуватого відтінку у житнього хліба свідчить про присутність в ньому карамелі. Хороший хліб з жита має сіро-коричневе забарвлення;
- термін придатності. Хороший хліб без консервантів зберігається не більше тижня. Перевищення цього терміну говорить про додавання в тісто консервантів.
І на закінчення ще одна порада. Купіть в магазині буханець і залиште на три дні на відкритому місці. Якщо через три доби вона не запліснявіє ні всередині, ні зовні, значить, її випікали з якісного борошна з дотриманням технологій. Оскільки хлібозаводи зазвичай закуповують сировину тоннами, це на певний період гарантує якість продукції, і ви можете сміливо протягом місяця купувати випічку даного виробника.
Забирай собі, розкажи друзям!