Хліб солодовий, rosmenu
хліб солодовий
Винайдений в далекій давнині, хліб по цю пору не втрачає своєї популярності. Від простої кашки із зерна зернових культур, запеченої на вогні, він перетворився в пишні короваї, здобні ватрушки, різноманітні печива, всілякі коржі, пасту і пироги, рецептів яких люди придумали безліч. За століття з'явилося безліч видів хліба і способів його приготування. У кожної народності є певні традиції, пов'язані з того, який повинен бути хліб. У деяких країнах традиційний хліб печуть у вигляді коржів, в інших випікають його в вигляді об'ємних булок. В якості сировини для цього продукту використовують борошно з різних злаків, а в тісто можуть додавати дуже різні інгредієнти, від фруктів до овочів і горіхів. У будь-якій країні хліб є одним з основних продуктів харчування.
Зараз хліб представлений в магазинах у великій різноманітності варіантів: білий і чорний, плоский і пишний, на дріжджах і бездріжджовий. Серед цих видів хліба цікавий солодовий хліб. Зовні відрізнити його від інших видів хліба можна по тому темному відтінку, який має його скоринка. Випікати такий хліб можуть з самої різної муки, але частіше за все тісто для нього роблять із суміші житнього та пшеничного борошна. У будь-якому випадку в солодовий хліб додають солод, який виходить від пророщування насіння різних злаків. Найчастіше солод роблять з ячменю. У процесі пророщування зерен утворюється ряд цінних речовин. Це діастаза, яка здатна, при певних умовах, сприяти виробленню природного цукру, від чого продукти з солодом можуть здаватися солодше.
Для випікання солодового хліба зараз користуються часто солодовим екстрактом. Він готується з солоду, який висушують і потім переробляють, роблячи з нього екстракт. Зараз процес виробництва солодового екстракту досить технологічний, що дозволяє отримувати його високої якості і з різними якостями. Такий солодовий екстракт - продукт абсолютно натуральний. Користь його полягає в багатстві різними корисними речовинами, а також і в тому, що в ньому містяться певні ферменти, які допомагають розщеплювати білки, крохмаль і інші складові зерен, тобто краще засвоювати їх.
Солод дозволяє активніше йти процесу бродіння, що добре позначається на пишності тесту і дозволяє додавати менше дріжджів в нього. Солод буває різних відтінків і є хорошою натуральної заміною хімічних барвників. Хліб, приготований з солодом, виходить не тільки приємного коричневого відтінку. Він ще і більш ароматний.
Солод може пом'якшувати підвищену кислотність, яка присутня в житньому хлібі, тому солод часто використовують при виготовленні саме житнього хліба. До того ж, продукти з солодом відрізняються трохи більшим терміном зберігання.
З точки зору здорового харчування, солодовий хліб - цілком прийнятний і навіть корисний продукт, так як він збагачений вітамінами групи В, вітамінами А, Е, С, К, РР, а також мінералами з солоду. Він цінний присутніми в його складі селеном, цинком, кальцієм, міддю, фосфором, залізом і кальцієм. Єдині його недолік - він може викликати процеси бродіння в кишечнику, тому може принести деяку шкоду при певних порушеннях в роботі шлунково-кишкового тракту.
Калорійність хліба солодового становить 236 ккал, які містяться в ста грамах цього продукту.