Грибний суп на курячому бульйоні
Сушені гриби дають свій, особливий смак бульйону, суп виходить смачним і дуже ароматним! Готують грибні супи по-різному: пісними, на воді або наваристими, на курячому бульйоні, додають в суп воду, в якій гриби замочували, гасять гриби в олії з овочами або відразу кладуть в бульйон, заправляють супи овочевий піджаркою, крупами, макаронами, домашньої локшиною. Який би рецепт ви не вибрали, грибний суп на курячому бульйоні буде дуже смачним! Весь секрет у незвичайному, насиченому грибному смаку, за який ці супи так люблять!
Підготовка сушених грибів займає деякий час, тому планувати приготування супу потрібно напередодні. Їх можна залити холодною водою на кілька годин або на ніч, а можна окропом, тоді набухати гриби будуть одну-дві години. Воду, в якій розбухали гриби, не обов'язково виливати, вона дуже ароматна. Одне бентежить - суп стає темним, картопля в ньому теж темніє через насичений грибного бульйону. Якщо естетична складова у вас не стоїть на першому місці, додавайте грибну воду в бульйон. Якщо темні супи не подобаються, виливайте. Обов'язково промийте гриби перед тим, додати їх у суп. Лісові гриби перед сушінням не миють, і навіть після ретельного чищення на капелюшку зі зворотного боку можуть залишитися дрібні частинки грунту.
- сушені гриби (білі, підберезники) - 30 гр;
- картопля - 3-4 бульби;
- морква - 1 велика;
- цибуля - 2 шт;
- курячий бульйон - 1,5-2 літра;
- вода - 1,5 склянки;
- сіль за смаком;
- зелень будь-яка (цибуля, кріп, петрушка) - для подачі супу;
- масло рослинне - 1-1,5 ст. ложки.
Сушені гриби заливаємо окропом, нам знадобиться 1-1,5 склянки. Ми залишаємо мінімум на годину, але можна потримати і довше. Одночасно варимо курячий бульйон. Куряче стегенце або крила, спинки заливаємо холодною водою, доводимо до закипання на сильному вогні. Піднялася піну збираємо, перед цим знижуємо кипіння бульйону до майже помітного. Солимо до смаку. Варимо 40-60 хвилин, час залежить від якості м'яса (домашні і бульйонні кури варяться довше, бройлери будуть готові швидше). З бульйону курку дістаємо, проціджуємо його.
Воду з грибів проціджуємо в каструлю з бульйоном (або виливаємо - на ваш розсуд). Гриби промиваємо під холодною водою рази два-три.
Нарізаємо розмоклих гриби невеликими шматочками, не дуже дрібно. Можна залишити цілими, якщо нарізка перед сушінням була дрібною.
Бульйон з грибною водою потрібно довести до кипіння. Опускаємо нарізані шматочками гриби, варимо при тихому кипінні під кришкою 25-30 хвилин, до м'якості.
Відразу ж, як поставили варити гриби, почистимо і наріжемо овочі. Картоплю ріжемо соломкою, кубиками або шматочками довільної форми. Ріжемо кругляшками морква, потім шаткуємо її смужками. Ріпчасту цибулю дрібно нарізаємо.
Хвилин через десять додаємо в каструлю з грибами шматочки картоплі, нехай добре розвариться і дасть смак і густоту супу. Якщо любите зовсім розварений картопля, покладіть його в бульйон разом з грибами.
Морква з цибулькою потрібно злегка підсмажити на олії. У добре розігріту олію спочатку висипаємо цибулю, помішувати його, не допускаючи підсмажування. Через 3-4 хвилини цибуля стане світліше, як би прозорим. Тепер додаємо моркву і тушкуємо близько 10 хвилин на самому тихому вогні. Підсмажувати овочі не потрібно, при пассировку вони тільки размягчатся і просочаться маслом.
М'які овочі разом з маслом перекладаємо в суп, розмішуємо. Пробуємо на сіль, якщо необхідно додаємо. Для смаку можна перчика меленого кинути, але небагато. Варимо суп ще п'ять хвилин, вимикаємо і даємо настоятися на теплій конфорці під кришкою.
Подаємо грибний суп на курячому бульйоні зі сметаною. Можна заправити його будь-якою свіжою зеленню (дуже ароматно з кропом!), Якщо свіжої немає, то додайте пару пучок замороженої, але не в тарілки, а в каструлю перед тим, як вимикати суп. Дуже смачним виходить і борщ з грибами. який теж нескладно приготувати на нашу рецептом. Смачного!
- Грибний суп з печериць на курячому бульйоні
- Яєчний суп зі шпинатом на курячому бульйоні
- Суп на курячому бульйоні з помідорами
- Простий і смачний суп на курячому бульйоні
- Гарбузовий суп-пюре з сочевиці на курячому бульйоні
- Суп на курячому бульйоні з овочами і молодою картоплею
- Суп з галушками на курячому бульйоні
- Суп на курячому бульйоні з баклажанами
