Гриби рижики - як готувати в сметані, маринувати, солити
Як готувати гриби рижики
Мені завжди здавалося, що він з казки. І, як виявилося, я не помилилася. За старою легендою, на землі з'явилися рижики завдяки гному. Точніше - його капелюсі.
Зазвичай гноми зустрічей з людьми не люблять. Ховаються від них, тому що ті постійно щось у них просять. Але був серед них маленький гном, який з людьми спілкувався з полюванням. Носив він помаранчеву капелюх і допомагав усім, особливо бідним людям. Кому подарує жменю золотих монет, кого на скарб наведе. Але люди - істоти невдячні, нерідко вражали гнома жадібністю. І в кінці - кінців настільки набридли гному, що він втомився їм співпереживати і ... зник назавжди. Залишив тільки прощальний подарунок людям - капелюх на траві.
Яскраво - помаранчева капелюх перетворилася в прекрасний гриб рижик. Цілком можливо, гном зробив подарунок людям з натяком: хочеш мати гроші - зароби! Збирай гриби і продавай.
У царскойУкаіни так і робили. Рижиков в лісах росло сила - силенна. І славилася Україна солоними рижики на весь світ. З дореволюціоннойУкаіни, з Уралу відправляли в пляшках рижики аж до Франції. І кажуть, що коштували вони там дорожче знаменитого французького шампанського.
Ми наші гриби рижики французам не віддамо, будемо готувати самі: посолимо, замарінуем на зиму, відварити, посушити, згасимо. Приготуємо і суп, і другі страви - ще рецепти, крім тих, що ви побачите в цій статті, ви можете дізнатися тут.
- Гриби рижики перед приготуванням вимочувати не потрібно.
- Видаліть сміття, протріть вологою ганчірочкою, обдайте окропом.
Суп зі свіжих грибів рижиків - рецепт
- Рижики - 250 гр.
- Перлова крупа - 2 ст. ложки.
- Ріпчасту цибулю - 1 шт.
- Вершкове масло - 1 ст. ложка.
- Кріп, сметана, перець і сіль - кількість беріть на ваш розсуд.
Як приготувати суп з грибів рижиків:
- Промийте і замочіть перловку хоча б на годину. Після цього залийте водою і варіть практично до повної готовності.
- Підготовлені до готування рижики поріжте і обсмажте разом з ріпчастою цибулею. Додайте в суп.
- Залишилося посолити, поперчити і зварити до готовності. Незадовго до закінчення покладіть нарізаний кріп, залишивши трохи для прикраси вже готового супу з грибів рижиків. Подавайте зі сметаною.
Смажені гриби рижики - рецепти
Рецепт № 1. Найпростіший, але дуже смачний рецепт смажених рижиків, вам сподобається без сумніву.
- Сало наріжте кубиками, киньте на сковороду смажитися, додайте цибулю, порізані рижики і смажте, часто помішуючи.
Рецепт № 2. Ще один варіант для вас, як готувати смажені гриби рижики:
Рецепт № 3. Рижики в сметані, смажені. Зовсім простенький рецептик, невигадливий.
Нам знадобиться:
- Рижики.
- Сметана.
- Ріпчаста цибуля.
- Сухарики, білі.
- Сіль, кріп, чорний перець.
Як готувати рижики за цим рецептом:
- Рижики почистіть, відваріть в солоній воді хвилин 10. Злийте воду і відправте гриби на сковорідку.
- Окремо обсмажити цибулю і додайте до Рижик. Поперчіть, покладіть сіль і кріп. Рижики повинні обсмажити до золотистого кольору.
- Влийте сметану, покладіть сухарики (їх кладіть не надто багато, в міру). Дайте закипіти і через пару хвилин вимкніть вогонь.
Овочеве рагу з рижиків - рецепт
У рецепті дана картопля, але її можна замінити на капусту, а то і зовсім покласти і те, і інше.
Нам знадобиться:
Як приготувати овочеве рагу з рижиків:
- Очищену картоплю поріжте кубиками і відваріть. Картопля повинна бути майже готовою. Води багато не лийте, вона повинна лише покривати картоплю.
- Додайте нарізані рижики до картоплі.
- У сметану додайте трохи борошна (на маленьку баночку в 230 гр. Знадобиться 10 гр. Муки) і розмішайте, щоб не було грудочок.
Влийте сметану в каструлю до Рижик і картоплі, посоліть, поперчіть і перемішайте. - Вміст каструлі викладіть у форму і відправте в духовку гаситися при 180 градусах.
Коли овочеве рагу запече і покриється рум'яною скоринкою, прикрасьте петрушкою і кропом.
Солоні рижики на зиму - рецепти
Заготовити гриб рижик на зиму - завдання номер один, для всіх поважаючих себе грибників. а тому ... солимо і маринуємо. А ось і рецепти:
Рецепт № 1. Класичний, традиційний, перевірений не одним поколінням грибників рецепт заготовки рижиків на зиму в домашніх умовах.
Як засолити рижики на зиму в домашніх умовах:
- Підготуйте рижики до засолюванні - переберіть, вимийте, довгі ніжки ображати. Далі всі дії максимально прості: укладайте рижики шарами, пересипаючи їх сіллю.
- Зверху покладіть гніт. Перш за все, через пару днів, почне виділятися сік, це нормальне явище, не лякайтеся.
- Чи готові рижики будуть через місяць - півтора, не раніше.
Рецепт № 2. Ще один спосіб соління рижиків.
Мариновані рижики - рецепт на зиму
Як маринувати інші гриби. ви можете теж дізнатися, я про це писала. Ну а цей чудовий рецепт теж прекрасно підійде для маринування свіжих білих, підберезників, опеньків.
- Рижики - 3 кг. Постарайтеся підібрати невеликих розмірів.
- Сіль - 4 столові ложки.
- Оцет, есенція - 1 десертна ложка.
- Перець горошком - 8 шт.
- Вода - 6 склянок.
Як маринувати рижики на зиму за цим рецептом:
- Щоб приготувати мариновані гриби рижики, переберіть їх, помийте і складіть в каструлю (для маринування краще брати емальований посуд). Вода повинна повністю покривати рижики, але занадто багато теж не потрібно.
- Закип'ятіть воду з грибами і поваріть рівно хвилину. Зніміть піну, відкиньте рижики на друшляк і гарненько промийте.
- Закип'ятіть воду і всипте сіль. У киплячий розсіл складіть рижики і поваріть 6 - 7 хвилин. В кінці покладіть перець і влийте оцет. Відразу ж вимкніть вогонь.
- Розкладіть гриби в баночки і залийте маринадом до самого верху. Простерилизуйте і закатати. Пол літрові банки досить стерилізувати 12 хвилин, літрові - 15.
А це теж смачно:
Напевно, рижики все-таки отримали в спадок дещо від гномів з казки. Яскраві, з рудими капелюшками, вони можуть так сховатися в траві, що стоячи поряд, іноді їх важко помітити. Але якщо знайдете, то відразу ціле сімейство!
І якщо вміти готувати гриби рижики, вклавши не тільки знання, а й душу, то цілу зиму будете слухати слова подяки від своїх близьких.
Цікаво! Заходьте почитати
Хочете підняти настрій, дізнатися цікаве, отримати пораду?
