Гриби рижики як готують, як посолити, варити, капелюшками, користь
Про те, як готують гриби рижики, написано багато кулінарних рецептів. Чого з ними тільки не роблять: і смажать, і солять, і маринують. Картопля з рижики - це класичне блюдо російської кухні, історія якого налічує не одне століття.
користь рижиків
Рижики дуже легко дізнатися навіть того, хто не є завзятим грибником. Капелюшки грибів мають оранжево-червоний яскравий колір, за формою вони можуть бути як круглими і опуклими, так і воронкоподібними. Не рекомендується збирати великі екземпляри, тому що вони можуть бути уподобані лісовими комахами і черв'яками.
Користь грибів полягає в тому, що це джерело мінералів і мікроелементів, які необхідні людині для підтримки нормальної життєдіяльності. Серед них:
Гриб містить в собі антибіотик рослинного походження, іменований лактріовіоліном. Він природним шляхом перешкоджає розмноженню шкідливих мікроорганізмів і використовується для лікування бактеріальних інфекцій.
Амінокислоти, які є в рижиках, відносяться до легкозасвоюваних людським організмом. Саме тому після вживання приготованих різними способами грибів не залишається відчуття тяжкості в шлунку.
Рижики можуть бути включені в меню вегетаріанців, тому що це повноцінний джерело білка і дуже калорійна їжа. Їх рекомендується обов'язково є в пост, коли організм відчуває гостру потребу в поживних речовинах.
Читайте також: Гриби рейші: унікальний склад і лікувальні властивості
Разом з корисними властивостями рижики мають і деякі шкідливі. Серед них:
- здатність викликати запори;
- неможливість вживання людьми із захворюваннями травної системи.
Зверніть увагу, що уникати включення в раціон грибів необхідно після перенесеної операції на жовчному міхурі.
Крім того, незважаючи на впізнаваність рижиків, варто уважно ставитися до їх збору людям, які не мають досвіду в цій справі. Навіть один отруйний гриб, який потрапив в кошик випадково, може надати найбільш негативний вплив на здоров'я і становити реальну небезпеку.
Способи маринування та засолювання
Рижики - це гриби, які можна їсти сирими. Для цього вибирати необхідно тільки молоді міцні екземпляри, що не зіпсувала і не були поїду хробаками. Їх добре миють під звичайної проточною холодною водою, а потім укладають в глибоку ємність вгору пластинами. Після цього гриби потрібно ретельно посолити, щоб сіль потрапила на кожен з них. Через 1 годину або трохи більше рижики дадуть сік особливого червонуватого відтінку. Це означає, що можна їх їсти. Таким способом посоленний гриб вважається хорошою закускою до міцних спиртних напоїв.
Популярно і засолювання рижиків. Як посолити їх? Робиться це двома способами:
Для першого способу гриби перебираються, очищаються від залишків землі, трави і листя, промиваються. Якщо вони мають довгі ніжки, то їх необхідно відрізати, а потім щільно укласти капелюшками вниз в підготовлений посуд. Грибні шари повинні бути від 6 до 10 см завтовшки і ретельно посипані сіллю (на 1 кг рижиків - 60 г солі). Всі поміщається під гніт, щоб позбавитися від зайвої повітря всередині. Готується блюдо близько 30 днів.
Читайте також: Про користь і шкоду глив для організму людини
Соснові і ялинові рижики рекомендується солити сухим способом. Він має на увазі відсутність будь-якої рідини в процесі приготування, гриби навіть не миють, тільки очищають. У ємності, куди їх укладають так само, як при холодній засолюванні, лісовий продукт пересипають сіллю (на 1 кг рижиків 40 г солі).
Солоний гриб сухий засолювання можна використовувати для приготування консервів, які зберігаються довше. Рижики кладуть в пропарені скляні банки, заливають розсолом, закочують кришки і стерилізують.
Для приготування квашених рижиків потрібно ретельно вибирати гриби, мають капелюшки не більше 5 см в діаметрі. Їх чистять, миють, обов'язково обдають окропом. У банки укладають тільки капелюшки, засипають сіллю, заливають розчином з 30 г солі, 15 г цукру, 1 ст. л. кислого молока на 1 кг грибів. Вантаж, який поміщається на гриби, повинен йти в рідину. Процес приготування займає 3 тижні.
Мариновані рижики теж готуються досить просто. Підготовлені капелюшки заливають киплячою підсоленою водою, дають настоятися 3 хвилини під кришкою. Після цього зливають рідину і остуджують гриби, потім розкладають їх по банках і заливають маринадом кімнатної температури.
Маринад готується спеціально з ¾ склянки води, 1 ч. Л. солі і спецій за смаком в розрахунку на 1 кг грибів. Його кип'ятять 30 хвилин на малому вогні, а потім додають ½ склянки 8% -ного оцту.
Читайте також: Гриби сироїжки: як правильно збирати
Рецепт супу, салату і картоплі з рижики
Вишуканий ніжний суп готують з свіжих рижиків. Для цього потрібно взяти:
- гриби - 300 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- манна крупа - 1,5 ст. л .;
- сметана - 2 ст. л .;
- масло топлене - 1 ст. л.
Цибулю нарізати дрібно, гриби промити і подрібнити. На розтопленому вершковому маслі згасити цибулю і рижики, посолити, всипати поступово манку. Всі кип'ятять на малому вогні 30 хвилин, подають зі сметаною і зеленню. Якщо рідини в процесі гасіння утворилося мало, можна додати води або бульйону.
Для приготування картоплі з рижики потрібно взяти:
- рижики солоні різані - 1 стакан;
- картопля - 0,5 кг;
- сир твердий тертий - 2 ст. л .;
- сметана - 30 г;
- масло вершкове - 50 г.
Картопля спочатку зварити в мундирі, остудити, очистити, обсмажити. У глибоку сковороду викласти шарами картоплю і гриби, посипати сиром, залити сметаною, запікати в духовці 20-30 хвилин.
Мариновані рижики можна використовувати для приготування салату. Необхідно взяти такі інгредієнти:
- гриби мариновані - 200 г;
- яйце куряче - 1 шт .;
- горошок зелений - 4 ст. л .;
- сметана - 2 ст. л .;
- цибуля зелена - 70 г;
- сіль.
Яйце потрібно зварити, інші компоненти порізати, змішати, заправити сметаною, посолити. Отримані салатом можна доповнити святковий стіл.
(Поки оцінок немає)