Як готувати рижики
Рижики - царські гриби цінувалися у всі часи. Однак, в наш час не кожен знає, як готувати рижики. А деякі навіть не мають уявлення, як виглядає цей гриб і плутають його з іншими представниками класу пластинчастих грибів.
Як виглядають рижики
Самий вірна ознака, по якому ви без зусиль визначите цей гриб - це помаранчевий сік на зрізі ніжки. Цей сік залишає на пальцях рудий слід. Молоді рижики дуже схожі на вовнянки. Є дві основні різновиди рижиків, так звані:
Соснові красивіші, яскраві і менш червиві, тому що ростуть в сухих місцях. Але ялинові, незважаючи на менш привабливий вигляд, не є менш цінними грибами. За своїми смаковими якостями і енергетичної цінності рижики стоять на одному місці з білими грибами.
До того ж, рижики єдині гриби, які не потрібно попередньо відварювати. В іншому їх обробляють так само, як інші гриби.
Як приготувати рижики і чи можна їх смажити
Існує дуже поширене і дуже помилкова думка, що рижики - гриби для соління. Так, звичайно, їх можна і потрібно солити.
Якщо ви - шанувальник солоних грибів, то вважайте, що це ваш гриб. Рижики прекрасно підходять для цього способу приготування і не вимагають ніяких додаткових приправ, а також попереднього вимочування. У них свій чудовий аромат і смак.
Але не менш смачні (а може і більше) ці гриби і в смаженому вигляді. І я віддаю перевагу саме такий спосіб приготування.
- Переберія гриби. На жаль, серед рижиків дуже часто зустрічаються червиві екземплярию
- Добре їх вимийте, щоб отшел весь лісовий «сміття» (мох, хвоя). Є думка, що мити їх не потрібно, але, чесно кажучи, я слабо уявляю, як їх можна добре очистити без води.
- Відкиньте рижики на друшляк і дайте стекти воді.
- Наріжте гриби не дуже дрібно. Рижик середнього розміру на 8 частин по колу.
- На розігріту сковороду налийте олію і викладіть підготовлені гриби.
- На середньому нагріванні дочекайтеся, поки виділиться рідина.
- Чи не зменшуйте нагрів, нехай рідина кипить і випаровується.
- Коли вся вода википить, зменшіть нагрів і смажте, помішуючи хвилин п'ятнадцять. Якщо хочете смажити з цибулею, то в цей момент якраз можна добавть ріпчасту цибулю, порізану дрібними кубиками.
- Після того, як гриби почали «постреливать», посоліть їх. Ніякі приправи я до них не додаю, щоб не затьмарити їх природний смак і аромат.
- Смажте ще хвилин п'ять. Можете накрити кришкою, можете залишити сковродлу відкритою, це не принципово. Якщо закриєте, дайте потім грибам ще пару хвилин, щоб пішла волога.
Смажені рижики готові, насолоджуйтеся!
Весь процес смаження занімет приблизно 40-45 хвилин.