Гриби лисички смажені з картоплею в казані - будиночок панди
Лисички зазвичай смажать або тушкують. їх не солять і не маринують - яскравого грибного аромату у них немає, а при такому способі заготовки особливого делікатесу вийде. А ще безглуздо лисички сушити - вони щільні, м'ясисті, містять багато рідини і погано піддаються сушці, а в процесі втрачають останні грибні запахи.
Один з варіантів зробити заготовки з лисичок на зиму - відварити гриби в підсоленій воді, розкласти по пакетах і заморозити, а потім використовувати в супах і всіляких рагу. Одне погано - від термічної обробки лисички втрачають свій красивий помаранчевий колір і стають коричневими.
Ну а я покажу ще один варіант приготування цих грибів - тут і жарка, і гасіння, і природно-похідний варіант з відкритим вогнем))
Лисички - ідеальні гриби! Такі яскраві - збирати їх одне задоволення, відразу видно - ось листочок, ось шишка, ось гриб)) А ще вони ніколи не бувають червиві, тому що містять особливу речовину хітінманноза, яке руйнує яйця і личинки черв'яків.
Ростуть вони відразу чисті (це вам не маслюки, з клейкою капелюшком, і не грузді, надійно заховані під землю), можна навіть не мити, а протерти гриби вологою ганчірочкою, прибираючи лісової сміття.
Ну і нарізати невеликими шматочками.
Щоб поєднати смачне і необхідне в цей раз ми взяли жирні свинячі реберця - жир з них витопиться, і вийде відмінна основа для подальшої обсмаження, ну і просто смажена ніжна і соковита свинина це дуже смачно! Якщо не хочете використовувати м'ясо, то можна цей крок пропустити, і просто нагріти в казані рослинне масло.
У міру обсмажування реберець, викладаємо вже готові на тарілку і дрібно ріжемо цибулю. Кількість - на ваш смак.
Як тільки все реберця обсмажилися (або нагрілося масло), обсмажуємо цибулю до красивого карамельного кольору. Лук на цьому етапі треба часто перемішувати, щоб обсмажування проходила рівномірно, інакше на денці казана цибулю пригорить, а під стінами буде сирим.
Закладаємо нарізані лисички і даємо їм 2-3 хвилини пропаритися, а потім перемішуємо, щоб кожен шматочок вкрився маслом і змішався з смаженою цибулею. Обсмажуємо приблизно 10 хвилин, і не забуваємо помішувати.
Бачите, чим довше впливає жар казана на гриби, тим темніше вони стають!
До речі, у мене лисички завжди асоціюються з молодою картоплею - ну якось так складається, коли в лісі з'являються гриби, то на городі вже можна підкопувати першу картопельку з ніжною кучерявою шкіркою. Її навіть чистити не треба - просто промити водою і потерти в особливо брудних місцях жорсткою губкою або щіткою.
Щоб картопля рівномірно покрилася піджареної скоринкою, а інші складові не підгоріли, прибираємо шумівкою лисички смажені з цибулею на окрему тарілку, додаємо вогонь під казаном (підкидає невелике поліно) і кладемо в майже закипілий жир картоплю - цілком або нарізану на великі скибочки (логічно перед цією операцією картоплю обсушити, щоб не було прикрих масляних бризок).
Гарненько перемішуємо картоплю шумівкою, не даємо їй прилипнути до дна і стежимо, щоб з усіх боків вона присмажилася.
Прибираємо частина вугілля з під казана - висока температура як для обсмажування нам більше не потрібна, тепер необхідно тихе гасіння.
Розрівнюємо картоплю, солимо, зверху розкладаємо обсмажені реберця, а на них - майже готові гриби з цибулею.
Чому в такій послідовності?
Картопля обсмажити тільки зовні, а всередині ще сира - ось її до джерела тепла ближче. У міру приготування картопля буде стає все м'якше і охоче буде вбирати в себе жир і м'ясний сік. Реберця теж добре обсмажені і майже готові - на подушці з картоплі та під ковдрою з грибів м'ясо буде нудитися, як в пароварці, і без того м'яка свинина перетвориться в ніжне ласощі. Ну а смажені з цибулею лисички потрібно тільки підтримувати в гарячому вигляді.
А сметана? Сметана де, запитаєте ви? Я теж дуже люблю лисички смажені зі сметаною. Ось і укро їх густим шаром сільської жирної сметани. І під кришку на півгодини мінімум!
Взагалі якщо «забути» на пару годин про казані, під кришку не заглядати і дозволити вугіллю остаточно прогоріти і згаснути, то блюдо від цього тільки виграє.
Картопля знизу не пригорить, але стане дуже сильно засмаженої, рум'яної, майже червоною. А ось сметана перетвориться в «сир» - але тільки на перший погляд - вона буде як би крупинками, з вигляду так справжній сніг, просто весь жир зі сметани витопити і наситив картоплю, а сметанний смак залишився.
І я, і мої домашні оцінили це блюдо дуже позитивно. Крім відмінного смаку, смачною поджарістой картоплі і неймовірного грибного смаку там активної готування всього-то на півгодини - поки розпалюються дрова, можна підготувати м'ясо, поки готується м'ясо - почистити і нарізати гриби і цибулю, поки смажаться гриби - накопати картоплі, а потім до самого вечора можна займатися своїми справами - до вечері якраз все готово буде!
Ну а взагалі, хто сказав, що треба це блюдо готувати тільки в казані? І на плиті в чавунці або в сотейнику з товстим дном все вийде відмінно!
UPD: на ринку гриби відрами стоять! Там же у бабульок і молода картопелька, і сільська сметана.